Giersch-Pesto

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml: 1 große Schüssel voll (ca. 15 große Hand voll) Giersch-Blätter ohne Stiele, gewaschen und trocken geschleudert 1 großer Bund Schnittknoblauch 1 Bund Basilikum 4 Knoblauchzehen, grob geschnitten 2 EL Salz 4 EL fein geriebenen Kren 250 g geriebenen Pecorino 250 g geschälte, geröstete und geriebene Mandeln 1 Liter…

Bärlauchpesto

Zutaten: 2 Bund Bärlauch, frisch 1 EL Pinienkerne (ich nahm geschälte, geröstete und geriebene Mandeln) 50 g Parmesan-Käse (ich nahm Pecorino) 100 ml Olivenöl Extra Vergine, ein sehr gutes nehmen 1 TL Pfeffer, gemahlen ½  TL Salz Bärlauch gut waschen und putzen und mit der Salatschleuder trocknen. Mit dem Wiegemesser ganz fein hacken oder grob…

Champignonragout im Kartoffelkleid

Zutaten: Kartoffelteig: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat 4 EL Dinkelmehl 20 g Butterschmalz oder Butter Fülle: 250 g Champignon 2 EL fein gehackte Petersilie 1 große Zwiebel 10 g Butterschmalz, weich oder flüssige Butter 150 g geriebenen Bergkäse Salz, Pfeffer 1 Ei, 1 Eiweiß Zum Bestreichen: 1 Eiweiß 2 EL…