Essigzwetschken oder Essigfeigen

Zutaten: 1 kg Zwetschken, halbiert und entsteint oder geviertelte/halbierte Feigen1 TL abgeriebene Orangenschale einer Bio-Orange1 Vanilleschote (in kleinen Stückchen)4 Kardamomkapseln, geöffnet4 kleine Stücke Zimtrinde4 Nelken250 ml milden Apfelessig150 ml kräftigen Rotwein200 g Roh-RohrzuckerEtwas 80 %igen Rum Zubereitung: Die Zwetschken oder Feigen behutsam in vier sterile Einmachgläser mit Drehverschluss schichten. Je 1 Stück von den Gewürzen…

Haferflocken-Apfelkuchen

Zutaten:ca. 500 – 600 g Apfelschnitze aus Apfelkompott, abgetropft225 g Butter, zimmerwarm 120 g Zucker, Feinkristall4 Eier, verquirlt200 g feine Haferflocken75 g Mehl2 TL BackpulverSchale von einer Bio-Zitrone, fein abgerieben Zubereitung: Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen. Dann nach und nach schluckweise die gut verquirlten Eier einrühren. Haferflocken, Mehl,…

Glühwein-Gelee

Zutaten:½ Liter Portwein½ Liter Rotwein (Portugieser)1 kg gemischte Beeren (tiefgekühlt)2 Orangen, Saft½  kg Gelierzucker 2:12 Säckchen Gelierhilfe von Haas6 Beutel Glühweinfix (Teebeutel)oder selbst zusammenstellen und in einen Teebeutel geben:Zimtrinde, Nelken, Kardamomkapseln (öffnen), Sternanis Zubereitung: Wein und Glühweinfix-Beutel  in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Beeren, Gelierhilfe, Orangensaft und Gelier-Zucker zufügen und ca….

Feigen in Portwein

Zutaten für 5 Gläser á 400 ml:1 kg Feigen0,75 lt Portwein0,25 lt Portugieser Rotwein4 Glühfix-Säckchen2 Orangen0,5 kg Gelierzucker 2:1100 ml RumNelkenZimtrindeZubereitung: Portwein und Wein sowie den ausgepressten Saft der Orangen in einen Topf gießen, erhitzen (nicht kochen) und ca. 30 Minuten mit den Glühfix-Säckchen auf der Herdplatte auf niedriger Stufe ziehen lassen. In der Zwischenzeit…

Grafenegger Schlosstaler

Zutaten:Teig – Boden:250 g Butter100 g StaubzuckerVanillezuckeretwas abgeriebene Zitronenschale1 EL Rum300 g Mehl100 g Maisstärke2 Dotter Teig – Belag:3 Eiklar180 g Feinkristallzucker80 g Kokosette, fein gemahlen Dekor:etwas Kuvertüre zum Ziselieren Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig kneten. 1-2 Stunden rasten lassen. Gezackte Scheiben ausstechen und bei 170° auf Sicht backen. Sollen schön hell bleiben….

Hartriegel-Gelee

Zutaten für 3 kleine Gläser: 350 g reife, weiche Hartriegelfrüchte 150 g Äpfel 50 ml Apfelsaft (möglichst nicht konserviert und frisch gepresst) 125 – 150 g Gelierzucker 3:1 Zubereitung: Hartriegelfrüchte gut waschen, entstielen und abtropfen lassen Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und reiben Alles zusammen mit dem Apfelsaft und dem Gelierzucker in einen Topf und ca….

Orangen-Gelee

Zutaten: 900 ml frischer Orangensaft Filets aus 15 Bio-Orangen Mark von 2 Vanille-Schoten 1.000 g Gelierzucker 2:1 ½ TL Salz 100 ml Cointreau  oder Grand Manier für die Marmelade 100 ml Cointreau oder Grand Manier zum  Schließen der Gläser Zubereitung: Marmeladegläser heiß waschen oder sterilisieren. Trocknen. Orangenschale der mit heißem Wasser abgebrüsteten 15 Bio-Orangen fein…