Dinkel-Roggen-Krustenbrot

Zutaten:350 g Dinkelmehl, weiß (Type 630)200 g Roggenmehl (Typ 1150) = Vollkorn15 g Sauerteigpulver oder 8 g Sauerteigextrakt½ Würfel Hefe2 TL Salz1 TL Brotgewürz½ TL Zucker oder Zuckerrübensirup200 ml Wasser200 ml Joghurt-Wasser (3 EL  Naturjoghurt mit Wasser auffüllen) Zubereitung: Mehle mit Sauerteigpulver, Salz, Brotgewürz vermischen Hefe und Zucker in lauwarmem (nicht zu heiß) Wasser auflösen…

Teigtaschen mit Mangold-Kichererbsen-Fülle

Vegane HauptspeiseZutaten für 4 Personen:Teigtaschen-Teig:300 g Dinkelmehl150 ml lauwarmes Wasser5 EL Öl3 EL Essig1 ordentliche Prise SalzFülle:1 Zwiebel, geschält, feinst gewürfelt2 große Zehen Knoblauch, geschält, feinst gewürfelt1 TL Bio-Kokosöl300 g bunter Mangold, samt StielenSalz, Pfeffer, Muskatnuss250 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen oder Bohnen oder beides Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und…

Giersch-Strudel mit Schafkäse und Pinienkernen

Zutaten für einen Strudel:eine große Schüssel voll Gierschblätter1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen1/2 TL SalzMuskatnuss, Pfeffer1 EL Butterschmalz150 g Schafkäse1 Hand voll Pinienkerne, geröstet1 Blätterteig oder Teig nach Wahl1 kleines Ei zum Bestreichen des Strudels Zubereitung:Gierschblätter mit kaltem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.Kurz im Salzwasser blanchieren. Wenn man etwas Natron (1 Messerpitze) zufügt, bleibt er schön…

Steirisches Winzerbrot mit Walnüssen

Zutaten für 2 Brote oder 1 großes Brot260 g Roggenmehl Type 960175 g Weizenvollkornmehl Type 1600320 ml Wasser (ca. 32 – 36 Grad)20 ml Weißwein1/2 Würfel frische Hefe10 g Salz10 g Gerstenmalz (Backmalz)20 g Roggenvollkornsauerteig15 g Schweineschmalz oder Öl80 g Walnüsse, grob gehackt Zubereitung:Hefe mit etwas Milch und einer Prise Zucker sowie 1 gehäuften EL Weizenmehl verrühren und zugedeckt 3 – 4…

Salzstängel und Knopfbrötchen

Zutaten für 24 Stück: Teig: 1 Würfel Hefe 1 kg Mehl Type 700 oder 480 oder 550 1 EL Zucker 2 Eiklar 1 TL Salz 250 ml  Wasser (28°) 125 ml Öl 250 ml Milch Zum Bestreichen: 1 Eigelb ½ TL Salz 1 EL Milch Schwarzkümmel oder Sesam zum Bestreuen der Brötchen Brezel-Salz und Kümmel…

Focaccia

6 Stunden vorher: 200 g Weizenmehl (wer es bekommt: Pizzamehl oder Mehl 00) mit 150 g Hefewasser anrühren und in der warmen Küche mit einer Frischhaltefolie zugedeckt stehen lassen. 300 g Mehl dann dazu, eine Prise nur! Salz (nicht viel, da ja bei Foccacia ein Belag aus eigelegten getrockneten Tomaten, Rosmarin und gehackten Oliven drauf…

Spinat-Schafkäse-Strudel

Zutaten für 1 Strudel – 3 bis 4 Personen 50 g Dinkelmehl, weiß 50 g Dinkelvollkornmehl 50 g Maismehl (Bioqualität) 3 EL Öl 1 EL Essig 1 Msp. Salz lauwarmes Wasser (knappes 1/8 lt) Fülle: 500 g Spinat 1 Zwiebel, fein geschnitten 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten 1 Prise Muskat 250 g Schaffrischkäse (oder Frischkäse) 250…

Blumenkohltorte

Zutaten für eine Form mit 28 cm Durchmesser: 450 g Butterblätterteig 1 Blumenkohl Salz Saft von 1 Bio-Zitrone 1 Bund Petersilie 150 g Emmentaler und Bergkäse, gerieben 300 g Ländle-Schinken in dünnen Scheiben 6 Eier 150 g trockener Weißwein 150 ml Ländle-Sahne Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 3 EL Butterschmalz Zubereitung: Blumenkohl in Röschen teilen und…