Geräucherte Forellen

Zutaten für 4 Forellen: Salzlake: 500 ml Wasser, kochend heiß 200 g Salz 100 g heller Rohrzucker 4 zerdrückte Knoblauchzehen 4 Zitronenscheiben 6 gequetschte Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 gestrichener EL Curry 2 gemörserte Pimentkörner 4 Forellen Für den Bauchraum zum Räuchern: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 80 g eiskalte Butter…

Vitello Tonnato

Kalbfleisch/Sud: 150 g Karotten 150 g Knollensellerie 1 Zwiebel 100 g Lauch 800 g Kalbfleisch (Nuss) Salz 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1 rote Chilischote 0,5 El Pfefferkörner 1 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Estragon 1 Bund Schnittlauch 5 El Olivenöl mit Zitrone 1 El Meersalz Thunfischsauce: ½  Tl mittelscharfer Senf 1 Tl Zitronensaft 1…

Schichtbraten aus dem Dutchoven

Eignet sich für den Dutchoven, Crockpot oder auch für einen tiefen Bräter mit Deckel. Kann warm oder kalt gegessen werden. Dazu passen gekochte neue Kartoffeln oder frisch gebackenes Brot und verschiedene Salate der Saison wobei allerdings der Krautsalat in der Auswahl auf keinen Fall fehlen darf! Zutaten für 12 Personen: 3,5 kg Rindfleisch (Weißes Scherzl…

Zucchini-Cordon-Bleu auf marinierten Tomaten mit Rucola

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: (doppelte Menge für Hauptspeise) 1 mittlere Zucchini 4 Scheiben Schinken (große Scheiben oder 8 kleine) 6 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse 2 Eier (mit Salz und Pfeffer etwas überwürzen) Semmelbrösel (ich habe es vermischt mit Soletti-Brösel) etwas Mehl 2 Tomaten 1 kleiner Bund Rucola 1/2 rote Zwiebel 4 EL Olivenöl…

Szegediner Gulasch mit Petersil-Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen: 2 Päckchen Sauerkraut (Bio-Qualität oder selbst gemachtes) 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Messerspitze Chiliflocken 1 mittlere Zwiebel 750 g Schweinebauch oder Schulter, mit Schwarte Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel 1 Lorbeerblatt 2 EL Butterschmalz 1 EL Dinkelmehl etwas Brühe oder Suppe Zubereitung: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch von der…

Spargel mit Rösti und Putenmedaillons

Zutaten für 2 Personen: 4 Stücke Putenfilet 4 Streifen geräucherten Schweinebauch 1 TL Rapsöl Salz, Pfeffer, Senf 500 g Spargel, grün oder weiß 1 EL Butter 1 TL Staubzucker 1 Prise Salz etwas Zitronenabrieb (ca. 1 Messerspitze) 1 Bogen Backpapier 4 – 5 mittelgroße Kartoffeln, feste Sorte 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz…

Kaninchenkeulen im Ofen geschmort

Zutaten für 2 Personen: 2 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer Senf Gemüse- oder Fleischbrühe (ca. ¼ Liter) Weißwein (ca. 1/8 Liter) 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 kleine Zwiebeln 2 Scheiben Sellerie 1 mittelgroße Karotte 4 Zehen Knoblauch 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Kaninchenkeulen auf Zimmertemperatur kommen lassen (1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank), waschen,…

Piccata von der Lachsforelle mit Mais-Pasta und Tomatenragout

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsforellenfilets 2 Eier 1 Schluck Milch (Hafermilch) 1 EL Dinkelmehl 100 g Parmesan (Pecorino) Salz, Pfeffer, Zitronenschale Butterschmalz und Olivenöl zum Herausbraten Außerdem: Mais-Pasta (6 Rondellen) Tomatenragout (idealerweise mit selbst eingemachter Tomatensauce) 1 TL Butterschmalz 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Glas selbst eingemachte Tomatensauce oder 1 Dose Pelati-Tomaten oder…

Felchenfilet und Rotaugenfilet

Zutaten für 4 Personen: 4 Felchenfilets 4 Rotaugenfilets Salz, Pfeffer Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone Butterschmalz und Butter 1 EL Polentamehl (Maismehl) oder griffiges Weizenmehl Zubereitung: Filets waschen, mit Küchenpapier abtupfen und die Gräten mit Pinzette entfernen In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Beidseitig in Polentamehl wenden und gut…

Gefüllte Zucchini mit tomatisierten Spaghetti

Zutaten für 4 Stück – 2 Personen: ½ große Zucchini 250 g Hackfleisch nach Wahl, ich habe Lamm genommen 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Pfefferoni ½ rote Paprikaschote etwas Schafkäse Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz 1 Mozzarella 2 Tomaten Knoblauchzehen Kräuter mediterran  aus dem Garten Spaghetti Tomaten-Sauce Reibkäse Zubereitung: Zucchini in ca. 3…

Kartoffelgulasch bayerisch

Zutaten für 4 Personen: 3 Paar Weißwürste 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 2 – 3 Lorbeerblätter 1 TL Majoran 2 EL Tomatenmark 1 Pfefferoni-Schote 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 6 mittlere festkochende Kartoffeln Abrieb ½ Bio-Zitrone 1 EL Butter 2 EL Paprikapulver ½ Liter Suppe oder Gemüsebrühe Zubereitung: Weißwürste im Wasser erhitzen…

Hühnchen-Roulade

Zutaten für 4 Personen: 2 große oder 4 kleine Hühnerfilets optional: 400 g Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Butterschmalz 1 große Tasse Suppe oder Brühe 250 ml Sahne eine Hand voll grüne Bohnen Salz, Pfeffer Curry 1 große rote Paprika 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Daumennagel großes Stück Ingwer ½ Peperoni-Schote, ohne…

Schweinsfilet im Kaisermantel

Zutaten für 1 Brotkastenform (reicht für ca. 6 Personen): 1 Stück Schweinefilet (z. B. vom Alpschwein), ganz 1.500 g  Kalbsbrät vom Ländle-Kalb oder Leberkäsbrät 400 g  jungen Bergkäse, in Würfel geschnitten 1 Stück rote Paprikaschote (wer es scharf mag, gibt noch eine Pefferonischote, feingehackt dazu) Vorsicht mit Gewürzen! Je nachdem, was für Brät (z.B. Leberkäsbrät)…

Krautkrapfen

Zubereitung für 4 Personen: Nudelteig: 300 g Mehl (Type 480, D: Type 550) 2 Eier 1/2 TL Salz 4 EL Wasser, eventuell etwas mehr Füllung: 1 Spitzkohl (Spitzkraut) 100 g geselchtes Karree oder Hals 1 Zwiebel 1/2 TL Kümmel, Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz Außerdem: 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 150 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig…

Klare Fischsuppe (Bouillabaisse)

Zuaten für 4 Personen: 1 Zander klein 1 Forelle klein 1 geräuchertes Forellenfilet 4 Muscheln 8 Scampi ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie 1 Karotte ½ Petersilienwurzel ¼ einer Fenchelknolle Salz, Pfeffer, Suppengewürz Sojasauce Knoblauchpulver Zitrone Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Fische filetieren Karkassen mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse und dem Suppengewürz in einem Topf mit…

Gänsekeule

Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen 1 TL Butterschmalz Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, Rosmarin 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 1 Orange, Saft 1/4 Liter Rotwein 1/4 Liter Brühe oder Hühnersuppe Zubereitung: Butterschmalz in einer Eisenpfanne zerlaufen lassen Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer, sowie Majoran, Thymian und zerhacktem Rosmarin…

Paella à la Sigrid

Keine Ahnung, ob dieses Rezept den Anforderungen eines Spaniers entspricht, aber meinen Verwandten, Freunden und Bekannten schmeckt das Ergebnis dieses Rezeptes immer sehr gut! Zutaten für 15 Personen: Olivenöl Butter 1.100 kg Reis (am liebsten nehme ich Basmati-Reis) 25 Hühnerflügel (Ausmaß von ca. 6 cm) 25 Hühner-Unterkeulen (Ausmaß von ca. 6 cm) 1 kg Rotbarbenfilets oder…

Ingwer-Fisch-Plätzchen mit Blattsalaten und Gemüsereis

Rezept für 4 Personen, Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten Für die Ingwer-Fisch-Plätzchen: 2 Fischfilets mittlerer Größe (z. B. Forelle, Saibling) 3 Eier 1 EL Mehl 1 EL gehackter eingelegter oder frischer Ingwer 1 Stück Pfefferoni, fein gehackt, möglichst ohne Kerne ½ Zitrone, Saft Salz, Piment (gemahlen) 3 EL Butterschmalz Etwas Soja-Sauce (1 schwacher KL)  …