Spargel-Cordon-Bleu

Zutaten für 4 Personen:8 Stück Solospargel 8 Scheiben Schinken8 Scheiben GoudaEier, Salz, PfefferMehl und BröselRapsöl mit Butterschmalz vermischt zum Herausbacken Kleine gekochte Kartoffeln (pro Person 3 – 4 Stück)Petersilie, Butterschmalz, Salz Zubereitung: Den Spargel schälen und an die Länge des Schinkens anpassen Schinkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen, darauf zwei Scheiben Goudakäse darin eine Stange Spargel…

Hacklöable im Schpeackmantl

Übersetzung: Hacklaibchen (Frikadellen) im Speckmantel Zutaten für 4 Personen:500 g Hackfleisch (Kalb und Rind gemischt)300 g Leberkäsbrät (Wurstbrät)16 Scheiben leicht überräucherter Bauchspeck 1 großes Ei2 EL Brotbrösel2 EL Petersilie1 große Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen1 TL geschroteter Chili oder 1 frische Chili, entkernt und fein geschnitten2 TL ButterschmalzKEIN SALZ!!!! Durch das Brät und den Speck ist…

Speck-Brät-Röllchen mit Sibirischer Kohlfüllung

Zutaten für 4 Personen:250 g Brät8 Scheiben nur leicht überräucherter Bauchspeckeinige blanchierte Blätter Sibirischer Kohl1 KarotteFür die Sauce:1 EL Pflaumensauce100 ml Portwein100 ml Gemüsebrühe1 kleiner Schluck SahneGemüse:übrige Kohlblätterübrige Karottenstifte in Würfel geschnitten1/2 Zwiebel1 Prise Salz1 TL Zucker1 Schluck Gemüsebrühe Zubereitung:Kohl in Salzwasser, dem eine Messerspitze Natron beigefügt wird einmal aufkochen lassen und dann im Eiswasser…

Kartoffel-Lauch-Gratin

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeisefür eine hitzebeständige Form von ca. 21 x 16 cm 6 mittelgroße gekochte Kartoffeln1/2 Stange Lauch1 grüner Paprika1 roter Paprika1/2 Gemüsezwiebel1 KnoblauchzeheSalz, Pfeffer1 EL Olivenöl zum Andünsten den Gemüsesca. 5 EL Gemüsebrühe1 TL Butter zum Ausbuttern der Auflaufform1 Creme fraiche1 Ei150 g geriebenen Käse nach Wahl Zubereitung:Kartoffeln mit der Schale kochen (am besten am Vortag),…

Spargel – im Backofen gedünstet

Zutaten für 2 Personen:500 g Spargel, weiß oder grün2 EL Butter, weich1/2 TL Salz1 EL gestrichen Staubzucker (wenn möglich mit Vanille angereichert)1/2 TL Orangen- oder Zitronenschale einer BiofruchtBackpapier Zubereitung:Backpapier mit 1 EL Butter einstreichen, die Hälfte des Salzes, den Vanille-Staubzucker sowie die Orangen- oder Zitronenschale darüberstreuen.Spargel kalt abspülen, schälen und die Enden abschneiden und nebeneinander auf die bebutterte…

Parmigiana

Zutaten für eine Auflauf-Form 21 x 16 cm:1 EL Olivenöl1 Zwiebel3 Zehen Knoblauch1 Rosmarin-Zweig2 – 3 Thymianzweige6 – 7 Basilikum-Blätter1 TL Tomatenmark1 Dose geschälte Tomaten mit SaftSalz, Pfeffer 2 Auberginenca. 6 EL gut erhitzbares Öl (Erdnussöl)2 Stück Mozzarellaetwas geriebenen Parmesan zum Bestreuen Zubereitung:Vorbereitungen:Die Auberginen schälen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen und auf eine große Platte…

Schwäbische Maultaschen

Zutaten für ca. 60 Stück:Nudelteig:800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)5 Eidotter2 Eier3 EL Olivenöl1 TL Salz250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)Fülle:900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten500 g Hackfleisch vom Kalb500 g Hackfleisch vom Rind500 g KalbsbrätSalz, Pfeffer, Muskat,…

Kürbis-Sauce pikant

Zutaten: reicht für 6 Personen zu Fleisch oder Fisch: 300 g geschälten und gewürfelten Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 1 kleine Karotte, fein gewürfelt 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 3 Scheiben Ingwer, fein gewürfelt 1 Pfefferoni, ohne Kerne, fein gewürfelt 250 ml Sahne 1 gestrichener TL Curcuma 1 gestrichener TL Curry Salz, Pfeffer 1…

Kürbis-Weißkraut

Zutaten für ca. 6 Personen: 1 kleiner Weißkrautkopf 1 kleiner Butternut-Kürbis 2 kleine Zwiebeln Salz, Pfeffer, optional: Kümmel 1 Schuss Brühe 2 EL Butterschmalz Zubereitung: Kraut fein nudelig schneiden Butternut-Kürbis schälen, Kerne herauslösen und Julienne schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und sehr feinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer weiten und hohen Pfanne erhitzen und 1/3 der…

Apfel-Topfen-Nocken mit Mohn

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise, für 4 Personen als Nachspeise: 250 g Topfen 70 g Mehl 50 g Grieß 30 g süße Brösel (z. B. von Biskotten) 1 Prise Salz 2 Eier 50 g Butter 30 g Zucker Zitronenschale Zitronensaft 3 Äpfel (450 g) 150 g Mohn, gemahlen 80 g Butter Staubzucker Zubereitung:  Weiche…

Riebeltommel

Zutaten für 4 Personen Butter für die Form Maismasse: 1,4 l Milch 2 EL Zucker 1/3 TL Salz 300 g Maisgrieß Füllung: 500 g bereits vom Kerngehäuse befreite und in dünne Scheiben gehobelte Äpfel 1 TL Zitronensaft 2 EL Zucker 1-2 TL Zimt 1 rotschaliger Apfel, in Schnitze geschnitten wenig Butter, in Flocken geschnitten Zucker…

Kalbsleber mit Zwiebeln und karamellisierten Äpfeln

  Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Kalbsleber, geschnetzelt 1 EL Butter 1 große Zwiebel in feine Ringe geschnitten 4 – 6 EL Soja-Sauce Pfeffer 1 – 2 Stück (je nach Größe) säuerlicher Apfel, geschält, vom Kernhaus befreit, in Spalten 1 TL Butter 1 EL Rohrohrzucker 4 EL Calvados oder Vorarlberger Apfelbrand oder Apfelsaft…

Kürbisquiche mit Kastanien-Schalotten-Potpourri

Zutaten für eine Quicheform θ 28 cm Teig (am Vorabend zubereiten): 250 g weißes Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 480 (D: 550) 1 TL Salz 130 g weiche Butter 3 – 5 EL kaltes Wasser Belag: 700 g Hokkaido-Kürbis ½ TL Salz ½ TL Kräutersalz 4 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Käuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) ½ Pfefferoni, mittlere…

Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Zutaten für 14 Knödel mit mittelgroßen Zwetschken 70 g weiche Butter 70 g Grieß (Weizen oder Dinkel) 70 g Mehl (Weizen Type 480 oder 550 oder Dinkelmehl weiß) 1 Ei 250 g Topfen ½ TL Salz Zwetschken, entkernt (14 Stück hier) Zubereitung: Aus den Zwetschken mit dem Kochlöffel die Steine herausschieben. So bleibt die Zwetschke…

Gartensaison-Schmarren – dieses Mal: Brombeer-Schmarren

Zutaten für 4 Personen: 4 Eier, getrennt 50 g Zucker ½ TL Vanillepaste 1 EL Haferflocken 180 g Mehl (Type 480 oder 550) 250 ml Milch 1 Prise Salz 1 Messerspitze Backpulver 1 Messerspitze Gelbwurz (Kurkuma) 2 EL Butterschmalz 1 EL Staubzucker 1 Messerspitze Zimt (optional)   Zubereitung: Haferflocken in 4 EL heißes Wasser einweichen…

Spargel mit Rösti und Putenmedaillons

Zutaten für 2 Personen: 4 Stücke Putenfilet 4 Streifen geräucherten Schweinebauch 1 TL Rapsöl Salz, Pfeffer, Senf 500 g Spargel, grün oder weiß 1 EL Butter 1 TL Staubzucker 1 Prise Salz etwas Zitronenabrieb (ca. 1 Messerspitze) 1 Bogen Backpapier 4 – 5 mittelgroße Kartoffeln, feste Sorte 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz…

Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Spargel, weiß oder grün, oder beides Butter zum Einstreichen Staubzucker, Salz, Pfeffer Sauce Hollandaise 3 Eidotter 115 g Butter, flüssig 10 EL Spargelsud (Sud von den Spargelschalen) oder Wasser 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer dazu: gekochte Kartoffeln Bärlauchpesto geschmorte Knoblauchtomaten 2 Rispen Cherrytomaten Butter Kräutersalz 4 Zehen Knoblauch, geschält…

Paprikakraut-Dinkelknöpfle

Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Sauerkraut: 500 g rohes Sauerkraut, möglichst selbst gemachtes oder in Bio-Qualität 1 große Zwiebel 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Knöpfle zubereiten wie im Rezept http://laendlekitchen.at/gemuese-dinkelknoepfle angegeben und  nach dem Abschrecken im…

Dinkelvollkorngrießsuppe mit Ei und Champignons

Zutaten für 4 Personen: 150 g Dinkelvollkorngrieß in Bioqualität 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Butterschmalz oder Bio-Kokosöl 2 Stängel Petersilie, fein geschnitten Kräutersalz Pfeffer 2 bis 2,5 l Gemüsebrühe zum Aufgießen oder Wasser 2 Eier, verquirlt 6 Champignons, blättrig geschnitten Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Butterschmalz in einem Topf erhitzen,…

Gemüse-Dinkelknöpfle

Zutaten: für 4 Personen Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Gemüse: nach Wahl, akkurat in schöne Stückchen geschnitten 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe optional: Chili Pfeffer sehr gut schmeckt ein gutes Kräutersalz dazu 1 EL Butterschmalz…

Gemüsebrühe aus Schalen und Abschnitten von Gemüsen

Ich sammle die Schalen und Abschnitte von Karotten, Sellerie, Zwiebeln udgl. – eigentlich alles außer Kohlarten und gebe diese in einen Gefrierbeutel im Gefrierfach des Kühlschrankes immer wieder dazu. Meinst nach einer Woche habe ich den großen Sack voll und mache daraus Brühe zum Angießen von Suppen, Saucen und Marinaden. Gesunder Geschmack, der jedes Gericht…

Kaninchenkeulen im Ofen geschmort

Zutaten für 2 Personen: 2 Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer Senf Gemüse- oder Fleischbrühe (ca. ¼ Liter) Weißwein (ca. 1/8 Liter) 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 kleine Zwiebeln 2 Scheiben Sellerie 1 mittelgroße Karotte 4 Zehen Knoblauch 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Kaninchenkeulen auf Zimmertemperatur kommen lassen (1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank), waschen,…

Berglinsengemüse mit Lachsforellenfilet

Zutaten für 4 Personen als Beilage: 8 gehäufte EL Berglisen 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt 1 mittlere Karotte, fein gewürfelt 1/2 Petersilwurzel, fein gewürfelt 2 Scheiben Knollensellerie, fein gewürfelt 1/3 einer Lauchstange, geviertelt und dann geschnitten 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer Gemüsebrühe 1 EL Bio-Kokosöl oder Butterschmalz (Ghee)…

Kichererbsen-Burger

Zutaten für 12 Burger: 500 g gekochte Kichererbsen etwas vom Kochwasser der Kichererbsen 50 g Mandeln, geschält, gerieben und geröstet 2 EL Haferflocken 1/2 Bund Petersilie, gehackt 1 TL Salz etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle 1/2 TL scharfes oder mildes Paprikapulver (je nach Belieben) 2 Eier (M) Zum Wenden: etwas Dinkel- oder Semmelbrösel…

Bärlauch-Teigtaschen

Zutaten: für 35 Teigtaschen (Teig sehr dünn ausgerollt) Teig: 300 g Mehl (200 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkelweißmehl) 1 gestrichener TL Salz 3 Eier 3 EL Öl 1 EL Milch oder lauwarmes Wasser (ich habe 10 EL lauwarmes Wasser gebraucht) Fülle: 50 – 60 g Bärlauch, fein geschnitten 5 – 6 Petersilstängel, fein geschnitten 2…

Überbackene Bärlauch-Kartoffeln

Zutaten für 4 mittelgroße Kartoffeln: 4 mittelgroße Kartoffeln, fest kochende Sorte 1 EL Creme fraiche 25 ml Brühe oder Suppe 1 TL Zitronenschale 2 Knoblauchzehen 3 EL Bärlauch, fein geschnitten 2 EL Sesamkörner, geröstet Salz, Pfeffer, Chilipulver 100 g gut schmelzenden Reibkäse Zubereitung: Vorbereitungen: Kartoffeln gut waschen und bürsten und ca. 25 Minuten mit Schale…

Piccata von der Lachsforelle mit Mais-Pasta und Tomatenragout

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsforellenfilets 2 Eier 1 Schluck Milch (Hafermilch) 1 EL Dinkelmehl 100 g Parmesan (Pecorino) Salz, Pfeffer, Zitronenschale Butterschmalz und Olivenöl zum Herausbraten Außerdem: Mais-Pasta (6 Rondellen) Tomatenragout (idealerweise mit selbst eingemachter Tomatensauce) 1 TL Butterschmalz 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Glas selbst eingemachte Tomatensauce oder 1 Dose Pelati-Tomaten oder…

Champignonragout im Kartoffelkleid

Zutaten: Kartoffelteig: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat 4 EL Dinkelmehl 20 g Butterschmalz oder Butter Fülle: 250 g Champignon 2 EL fein gehackte Petersilie 1 große Zwiebel 10 g Butterschmalz, weich oder flüssige Butter 150 g geriebenen Bergkäse Salz, Pfeffer 1 Ei, 1 Eiweiß Zum Bestreichen: 1 Eiweiß 2 EL…

Knödel-Ritter

Zutaten: übrig gebliebene Knödel oder Servietten-Knödel, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten Käsescheiben nach Wahl (ein gut zerlaufender Käse wie z. B. Bergkäse, Emmentaler, Drautaler, Edamer) Eier, Salz, Pfeffer Milch (oder Hafermilch bei Unverträglichkeit) optional: Kräuter nach Wahl Mehl Zubereitung: Eier mit Mehl, Milch, Salz, Pfeffer, eventuell getrockneten oder frischen Kräutern gut verquirlen und…

Zucchinipuffer mit Paprika-Spitzkraut

Zutaten für 12 Puffer: 2 Zucchini (460 – 500 g) 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 kleine Eier 2 EL Kichererbsenmehl 3 EL Frühstücksmüsli-Flocken oder Haferflocken Salz Pfeffer Chiliflocken Außerdem: Polentamehl zum Wenden der Laibchen Biokokosöl oder Butterschmalz zum Herausbraten Paprika-Spitzkraut: für 4 Personen: 1 großen Kopf Spitzkraut, vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten…

Tomatencremesuppe

Zutaten für 4 Personen: 1 EL Butter 2 EL Dinkelmehl 1 Liter Tomatensaft 3 EL Tomatenmark etwas Wasser Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, getrocknet 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 Schluck Sojacreme oder Sahne Topping: 3 Scheiben Pumpernickelbrot, in Würfel geschnitten 1 EL Butter 150 g Schafkäse, in Würfel geschnitten Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen, Mehl…

Dinkelnudeln mit Basilikum-Pesto und Sprossenkohl Meraner Art

Zutaten für 4 Personen halbe Packung Urdinkel-Nudeln nach Wahl 1 Glas selbst gemachtes oder gekauftes Basilikum Pesto 1 EL Butterschmalz 400 g Sprossenkohl 150 g gekochte Maroni 1 Frühlingszwiebel 1 Hand voll geschälte, geröstete und gehackte Mandeln Zubereitung: Sprossenkohl putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden, aber nicht durchschneiden. In Gemüsebrühe nach gewünschtem Gargrad kochen und…

Saure Bohnen mit gebratenen Kartoffeln

Zutaten: eingemachte saure Bohnen (ca. 3 große Hand voll) 1 geh. EL Dinkelmehl 1 TL Butterschmalz 1 Zwiebel, fein geschnitten in Würfel 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt Bohnenkraut, Pfeffer 5 – 6 gekochte, geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln 1 Zwiebel, fein geschnitten in halben Scheibchen oder Würfel 1 TL Butterschmalz 1 schmale Scheibe…

Gefüllte Zucchini mit tomatisierten Spaghetti

Zutaten für 4 Stück – 2 Personen: ½ große Zucchini 250 g Hackfleisch nach Wahl, ich habe Lamm genommen 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Pfefferoni ½ rote Paprikaschote etwas Schafkäse Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz 1 Mozzarella 2 Tomaten Knoblauchzehen Kräuter mediterran  aus dem Garten Spaghetti Tomaten-Sauce Reibkäse Zubereitung: Zucchini in ca. 3…

Kartoffelgulasch bayerisch

Zutaten für 4 Personen: 3 Paar Weißwürste 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie 2 – 3 Lorbeerblätter 1 TL Majoran 2 EL Tomatenmark 1 Pfefferoni-Schote 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 6 mittlere festkochende Kartoffeln Abrieb ½ Bio-Zitrone 1 EL Butter 2 EL Paprikapulver ½ Liter Suppe oder Gemüsebrühe Zubereitung: Weißwürste im Wasser erhitzen…

Hühnchen-Roulade

Zutaten für 4 Personen: 2 große oder 4 kleine Hühnerfilets optional: 400 g Bauchspeck in dünne Scheiben geschnitten 1 EL Butterschmalz 1 große Tasse Suppe oder Brühe 250 ml Sahne eine Hand voll grüne Bohnen Salz, Pfeffer Curry 1 große rote Paprika 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Daumennagel großes Stück Ingwer ½ Peperoni-Schote, ohne…

Schweinsfilet im Kaisermantel

Zutaten für 1 Brotkastenform (reicht für ca. 6 Personen): 1 Stück Schweinefilet (z. B. vom Alpschwein), ganz 1.500 g  Kalbsbrät vom Ländle-Kalb oder Leberkäsbrät 400 g  jungen Bergkäse, in Würfel geschnitten 1 Stück rote Paprikaschote (wer es scharf mag, gibt noch eine Pefferonischote, feingehackt dazu) Vorsicht mit Gewürzen! Je nachdem, was für Brät (z.B. Leberkäsbrät)…

Versteckter Bratapfel

Zutaten für 6 Personen: 6 mittlere süß-säuerliche Äpfel wie z.B. Elstar Zitronensaft 1 Zitrone (Bio) 100 g Marzipan Zitronenschale 1 Zitrone (Bio) 2 EL gehackte Walnüsse (oder andere, nach Belieben) 1 EL in Rum eingelegte Rosinen (oder in Orangen-Saft) 3 Zimtstangen, halbieren sodass 6 Stück entstehen Teig: 250 g Mehl, glatt ¼ TL Salz 40…

Krautkrapfen

Zubereitung für 4 Personen: Nudelteig: 300 g Mehl (Type 480, D: Type 550) 2 Eier 1/2 TL Salz 4 EL Wasser, eventuell etwas mehr Füllung: 1 Spitzkohl (Spitzkraut) 100 g geselchtes Karree oder Hals 1 Zwiebel 1/2 TL Kümmel, Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz Außerdem: 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 150 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig…

Milz-Taler-Suppe

Zutaten für 4 – 6 Personen: 200 g geschabte Kalbsmilz (z. B. frisch nach einer Schlachtung vom Biohof Gmeiner) 1 großes Ei Petersilie, fein gehackt 1/2 Zwiebel ebenfalls fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Salz, Pfeffer 2 große Hand voll gut getrocknete Weißbrotwürfel bzw. Würfel aus Altbrot (nicht eingeweicht) fertige Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe ….. Zubereitung: Die…

Gänsekeule

Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen 1 TL Butterschmalz Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, Rosmarin 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 1 Orange, Saft 1/4 Liter Rotwein 1/4 Liter Brühe oder Hühnersuppe Zubereitung: Butterschmalz in einer Eisenpfanne zerlaufen lassen Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer, sowie Majoran, Thymian und zerhacktem Rosmarin…