Zwetschken-Sauce

Zutaten für 5 kleine Gläser: 1 kg Zwetschken ½ kg Zucker 200 ml Rotweinessig oder Balsamicoessig 1 EL fein gehackten oder geriebenen Ingwer 3 Nelken 1 Stückchen Zimtstange 1 gehäufter EL Salz, 1 gehäufter EL frisch gemahlenen Pfeffer Cayennepfeffer (oder Chilipulver) Zubereitung Zwetschken entkernen, kleinschneiden (vierteln) Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen Zwetschken zufügen und….

Zucchini-Salsa

Zutaten: ¼ Liter Tomaten-Ketchup oder 3 EL Tomatenmark 4 Stück enthäutete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten 1 kg Zucchini, in kleine Würfel geschnitten 4 Paprikaschoten, in kleine Würfel geschnitten ½ – 1 Chilischote, feinst geschnitten 2 große oder 3 mittlere Zwiebeln, feinst geschnitten 4 Zehen Knoblauch, feinst geschnitten 3 mittlere Karotten, geschält und in feine…

Zwetschkenkuchen mit Guss und Nussstreusel

Zutaten für eine Tarteform mit Ø 32 cm Mürbteig: 300 g Mehl 200 g Butter, weich 100 g Zucker (es reichen 75 g auch) 2 Eidotter 1 Prise Salz Belag: 1 gutes Kilogramm Zwetschken, entkernt, halbiert und eingeschnitten Guss: 100 g Rohmarzipan, an der groben Raffel gerieben 4 Eier 30 g Zucker 200 g Creme…

Kürbisquiche mit Kastanien-Schalotten-Potpourri

Zutaten für eine Quicheform θ 28 cm Teig (am Vorabend zubereiten): 250 g weißes Dinkelmehl oder Weizenmehl Type 480 (D: 550) 1 TL Salz 130 g weiche Butter 3 – 5 EL kaltes Wasser Belag: 700 g Hokkaido-Kürbis ½ TL Salz ½ TL Kräutersalz 4 Knoblauchzehen 2 EL gehackte Käuter (Petersilie, Rosmarin, Thymian) ½ Pfefferoni, mittlere…

Öpfl-Mändle (Apfelmännchen) Apfel-Mandl

Zutaten für 2 Portionen als Hauptspeise für 4 Portionen als Nachspeise: 110 g Dinkelmehl 2 Eier Größe M 1 Prise Salz 150 ml Milch 3 Äpfel (oder 2 große) Saft 1 Zitrone Schale ½ Bio-Zitrone 1 TL Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Piment (Neugewürz) 1 Prise geriebenen Sternanis optional: 1 – 2 EL gemahlene…

Zwetschkenkuchen

Zutaten für eine viereckige Form 42 x 29 cm: 6 Eier, getrennt 300 g Butter, weich 250 – 300 g Zucker 300 g Mehl (ich habe helles Dinkelmehl genommen), ansonsten Weizenmehl Type 480 oder 550 1 EL Backpulver Orangenschale (oder Zitronenschale) von Bio-Früchten Vanillepaste (oder Vanillezucker) entsteinte und halbierte Zwetschken (oder andere Früchte wie z….

Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Zutaten für 14 Knödel mit mittelgroßen Zwetschken 70 g weiche Butter 70 g Grieß (Weizen oder Dinkel) 70 g Mehl (Weizen Type 480 oder 550 oder Dinkelmehl weiß) 1 Ei 250 g Topfen ½ TL Salz Zwetschken, entkernt (14 Stück hier) Zubereitung: Aus den Zwetschken mit dem Kochlöffel die Steine herausschieben. So bleibt die Zwetschke…

Geräucherte Forellen

Zutaten für 4 Forellen: Salzlake: 500 ml Wasser, kochend heiß 200 g Salz 100 g heller Rohrzucker 4 zerdrückte Knoblauchzehen 4 Zitronenscheiben 6 gequetschte Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 gestrichener EL Curry 2 gemörserte Pimentkörner 4 Forellen Für den Bauchraum zum Räuchern: 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Jungzwiebeln, in feine Ringe geschnitten 80 g eiskalte Butter…

Kräuter-Teigtaschen auf Tomaten-Zucchini-Ragout

Zutaten für 4 Personen: Teig für die Teigtaschen: 200 g doppelgriffiges Mehl (Wiener Grissler) 100 g Eier ohne Schale gewogen (= ca. 2 Stück Klasse M) Fülle: Kräuter nach Wahl (ich nahm Giersch) 100 g geriebenen Bergkäse 200 g Frischkäse 1/2 zerquirltes Ei Salz, Pfeffer zum Bestreichen restliches halbes Ei Tomaten-Zucchini-Ragout: 1 kleine Zucchini 4…

Gerolltes Zwiebelbrot

Ein Hit – ob als Mitbringsel auf einen Grillabend oder zu Sauerkraut statt der Knödel – oder einfach als Snack zwischendurch. Lauwarm gegessen schmeckt es wunderbar und ist einfach zu machen! Zutaten für zwei große oder 4 kleine Zwiebelbrote: 600 g Mehl 1 Würfel Hefe (Germ) 300 ml lauwarmes Wasser 200 g Kräuterschmelzkäse oder: 200…

Gartensaison-Schmarren – dieses Mal: Brombeer-Schmarren

Zutaten für 4 Personen: 4 Eier, getrennt 50 g Zucker ½ TL Vanillepaste 1 EL Haferflocken 180 g Mehl (Type 480 oder 550) 250 ml Milch 1 Prise Salz 1 Messerspitze Backpulver 1 Messerspitze Gelbwurz (Kurkuma) 2 EL Butterschmalz 1 EL Staubzucker 1 Messerspitze Zimt (optional)   Zubereitung: Haferflocken in 4 EL heißes Wasser einweichen…

Apfel-Schoko-Guglhüpfchen

Zutaten für 4 kleine Guglhüpfchen oder eine große Guglhupf-Form 6 Eier, Größe L, getrennt 200 g Zucker Saft einer Zitrone 90 g Dinkelbrösel 160 g gemahlene Nüsse, geröstet 1 TL Zimt 3 EL (gehäufte) geriebene Schokolade 500 g grob geraspelte Äpfel Zubereitung: Äpfel schälen, vom Gehäuse (und eventuell Bewohnern) befreien und auf der groben Raffel…

Vitello Tonnato

Kalbfleisch/Sud: 150 g Karotten 150 g Knollensellerie 1 Zwiebel 100 g Lauch 800 g Kalbfleisch (Nuss) Salz 2 Lorbeerblätter 1 Zweig Rosmarin 1 rote Chilischote 0,5 El Pfefferkörner 1 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Estragon 1 Bund Schnittlauch 5 El Olivenöl mit Zitrone 1 El Meersalz Thunfischsauce: ½  Tl mittelscharfer Senf 1 Tl Zitronensaft 1…

Salzstängel und Knopfbrötchen

Zutaten für 24 Stück: Teig: 1 Würfel Hefe 1 kg Mehl Type 700 oder 480 oder 550 1 EL Zucker 2 Eiklar 1 TL Salz 250 ml  Wasser (28°) 125 ml Öl 250 ml Milch Zum Bestreichen: 1 Eigelb ½ TL Salz 1 EL Milch Schwarzkümmel oder Sesam zum Bestreuen der Brötchen Brezel-Salz und Kümmel…

Schichtbraten aus dem Dutchoven

Eignet sich für den Dutchoven, Crockpot oder auch für einen tiefen Bräter mit Deckel. Kann warm oder kalt gegessen werden. Dazu passen gekochte neue Kartoffeln oder frisch gebackenes Brot und verschiedene Salate der Saison wobei allerdings der Krautsalat in der Auswahl auf keinen Fall fehlen darf! Zutaten für 12 Personen: 3,5 kg Rindfleisch (Weißes Scherzl…

Pikante Frischkäserouladen Low Carb

Variationen der Füllungen und Teige: (von links nach rechts am Bild) „Gartenkräuter“ – Teig mit Gartenkräuter  „Toskana“ – Teig mit Zucchini „Thunfisch“ – Teig mit Ayvar „geräucherter Lachs“ – Teig mit Spinat „Entenbrust“ – Teig mit Karotten  Zutaten für die Teige je Teig: 5 Eier Größe L 2 EL Frischkäse 2 EL geschälte, geriebene, geröstete…

Pilz-Gulasch

Zutaten für 4 Personen: 2 mittlere Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt 2 rote Spitzpaprika, feinst gewürfelt 80 g Butter 1 EL Paprikapulver, edelsüß 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz, Pfeffer, Majoran, Chili, Kümmel 2 EL Schwarzbrotbrösel 1/2 Liter Gemüsebrühe, evtl. etwas mehr 800 g gemischte Pilze etwas geschlagene Sahne 1 EL Petersilie, fein gehackt Zubereitung: Zwiebeln…

Eingelegte mit Frischkäse gefüllte Paprika und Pepperoni

Zutaten: 500 g rote, gelbe und orange Mini-Paprika oder rote Spitzpaprika, ich habe auch Pepperoni dazu genommen 200 g Schafkäse 300 g Doppelrahmfrischkäse 2 EL frische Kräuter (Basilikum, Majoran, Thymian) ca. 1,2 Liter Olivenöl 3 Thymian-Stängel 3 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zu Beginn der Tätigkeiten die Gläser sterilisieren, damit sie…

Pikant eingelegte Champignons

Zutaten für 2 mittlere Essiggurkengläser: 1 kg Champignons 1 Liter Essig 3/8 Liter Weißwein 1/2 Liter Wasser 2 – 3 Lorbeerblätter 4 Knoblauchzehen 1 EL Zucker 1 EL Salz 1 TL schwarze Pfefferkörner 2 rote Pfefferoni 2 rote Spitzpaprika 1 Zimtstange 1 Rosmarinzweig Zubereitung: Alle Zutaten, außer Champignons in einem Topf zum Kochen bringen und…

Getrocknete Knoblauch-Würztomaten in Olivenöl

Zutaten für 2 kleine Gläser: 2 große oder 3 mittlere Tomaten (eher eine trockene Sorte) 3 – 4 Zehen Knoblauch frische Kräuter: Thymian, Majoran, Oregano,  Basilikum, Rosmarin Olivenöl Kräutersalz oder Salz 2 Backbleche Backpapier Zubereitung: Tomaten in dünne Scheiben schneiden (maximal 2 mm) Knoblauch in Scheiben schneiden (ebenfalls ca. 2 mm) Kräuter waschen und trocken…

Erdbeer-Sahne-Schnitten

Zutaten: für eine große viereckige Form ergibt ca. 24 Würfel-Schnitten Bisquit: 8 Eier 240 g Zucker 240 g Mehl, glatt (Type 480 oder 405) 2 – 3 EL heißes Wasser Creme: 500 g Mascarpone 1 Packung Frischkäse ½ Liter Sahne, geschlagen 100 g Staubzucker Schale und Saft 1 BIO-Zitrone 6 Blatt Gelatine Füllung: 1 kg…

Sacher-Schnitten á lá Sigrid

Zutaten für 1 große viereckige Form: 10 Eiweiß 240 g Zucker 10 Eidotter ¼ Liter neutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl) 170 g Kochschokolade, über Dampf erweicht und nicht mehr all zu heiß 125 g Mehl, glatt (Type 480 oder 405) 1 TL Backpulver 125 g Haselnüsse, grob gemahlen und geröstet Fülle: 2 Gläser Mirabellen-…

Kakao-Ringerl – Teegebäck

Zutaten für ca. 50 Stück: 225 g Butter, weich 100 g Staubzucker ½ P. Vanillezucker ½ Ei 235 g Mehl (Type 480 oder 405) 25 g Kakao, gesiebt 25 g Maisstärke Glasur: 100 g dunkle Kuvertüre 10 g Kokosfett Außerdem: Mirabellen- oder Johannisbeergelee oder gut schmeckt auch Maracuja-Mango-Marmelade Zubereitung: Butter, Staubzucker (gesiebt), Vanillezucker und dem…

Linzer Kipferl – Teegebäck

Zutaten für ca. 50 Stück: 250 g Butter, weich 150 g Staubzucker 3 Dotter Saft und Schale einer halben BIO-Zitrone 350 g Mehl (Type 480) Außerdem: Mirabellen-Gelee oder Johannisbeer-Gelee Schokolade-Glasur Zubereitung: Butter und Staubzucker cremig aufschlagen, sodass vom Zucker nichts mehr zu spüren ist, dann nach und nach die Eidotter einrühren Saft und Schale der…

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten: Springform von 24 – 28 cm Durchmesser 6 Eigelb 200 g Zucker 1 TL Vanillezucker (oder ausgeschabtes Mark 1 Vanilleschote) Schale und Saft 1 BIO-Orange 1 Schuss Orangenlikör ½ TL Zimt 200 g geschälte, fein gemahlene Mandeln 6 Eiweiße 1 Prise Salz Butter für die Form Staubzucker zum Bestreuen Zubereitung: Eidotter mit Zucker dick…

Mocca-Schnitten

Zutaten für 1 große viereckige Form ergibt ca. 24 Stück Würfel Bisquit: 8 Eier, Größe L 240 g Zucker 6 EL starken Mocca 240 g Mehl, glatt (Type 480) Creme: 375 ml Milch 30 g Speisestärke 3 Eigelb 105 g Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote 3 EL Kaffeepulver (Instant) 3 EL Rum 150 g…

Bananen Schnitte

Zutaten für eine große viereckige Form ergibt ca. 24 Stücke in Würfel 8 Eidotter 192 g Staubzucker, gesiebt 1 ½ P. Vanillezucker 188 ml Öl (neutral wie z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl) 188 ml Wasser 8 Eiweiß 128 g Feinkristallzucker 192 g Mehl, glatt (Type 480) 192 g geriebene Nüsse oder Mandeln 2 gehäufte…

Dinkel-Kirsch-Kuchen

Zutaten für 28 cm Springform 4 Freiland-Eier 160 g Zucker 130 g weiche Butter (zimmerwarm) 130 g gemahlene Haselnüsse 100 g geriebene Schokolade 130 g helles Dinkelmehl 2 TL Weinsteinbackpulver 1 TL Zimt 1 TL Vanillezucker 1 Glas Sauerkirschen, entsteint, abgetropft oder 500 g entsteinte frische Kirschen Für den Belag: 50 g zerlassene Butter 30…

Kartoffel-Dinkelruchmehl-Brot

Zutaten: 650 g mehlige Sorte Kartoffeln (bereits geschält) etwas Salz 1/2 Würfel frische Hefe (oder 2 EL LM) ca. 150 ml lauwarmes Wasser 1 TL Zucker 550 g Dinkelruchmehl oder Dinkelmehl oder mit Dinkelvollkorn gemischt, auch Weizen-Vollkornmehl 15 g Salz 50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl Zubereitung: Zuerst mehlige Kartoffeln schälen, würfeln und als Salzkartoffeln kochen….

Zucchini-Cordon-Bleu auf marinierten Tomaten mit Rucola

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise: (doppelte Menge für Hauptspeise) 1 mittlere Zucchini 4 Scheiben Schinken (große Scheiben oder 8 kleine) 6 Scheiben Emmentaler oder Bergkäse 2 Eier (mit Salz und Pfeffer etwas überwürzen) Semmelbrösel (ich habe es vermischt mit Soletti-Brösel) etwas Mehl 2 Tomaten 1 kleiner Bund Rucola 1/2 rote Zwiebel 4 EL Olivenöl…

Kräuter-Dinkelbrot

Zutaten für einen Doppel-Laib 150 g Bio-Weizenmehl Type 700 350 g Bio-Dinkelmehl, weiß 150 g Bio-Vollkorndinkelmehl 250 – 280 g Wasser (tendiert nach den Mehlen) 100 g Topfen oder Naturjoghurt 150 g flüssiger Sauerteig oder 35 g trockener Bio-Sauerteig 2 g frische Backhefe, zerkrümelt oder 1 – 2 EL LM 10 g (2 TL) unbehandeltes…

Focaccia

6 Stunden vorher: 200 g Weizenmehl (wer es bekommt: Pizzamehl oder Mehl 00) mit 150 g Hefewasser anrühren und in der warmen Küche mit einer Frischhaltefolie zugedeckt stehen lassen. 300 g Mehl dann dazu, eine Prise nur! Salz (nicht viel, da ja bei Foccacia ein Belag aus eigelegten getrockneten Tomaten, Rosmarin und gehackten Oliven drauf…

Linzer Schnitten

Zutaten für 1 Backblech: 250 g Mandeln, gemahlen oder: Nüsse nach Wahl 250 g Butter, weich 250 g Zucker 2 Eier große oder 3 kleine 1 gestr. TL Zimt 1 Msp. Nelkenpulver Zitronenschale 2 gestr. TL Backpulver 330 -350 g Dinkelmehl Zubereitung: Alles gut verkneten und den Mürbteig ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen (kühl…

Cantuccini

Die Urlaubszeit nähert sich mit Riesenschritten und die Reisen in die mediterranen Länder winken uns schon zu. Ein wunderbarer Reise-Snack und ein Vorgeschmack auf die sonnigen und warmen Gefilde kann man schon 14 Tage vorher vorbereiten: Cantuccinis – ob zum Cafe oder Espresso oder einfach nur so zum Knabbern – hier ist das Rezept! Leicht…

Szegediner Gulasch mit Petersil-Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen: 2 Päckchen Sauerkraut (Bio-Qualität oder selbst gemachtes) 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Messerspitze Chiliflocken 1 mittlere Zwiebel 750 g Schweinebauch oder Schulter, mit Schwarte Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel 1 Lorbeerblatt 2 EL Butterschmalz 1 EL Dinkelmehl etwas Brühe oder Suppe Zubereitung: Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch von der…

Gemüseknödel mit Pilz-Ragout und Salat

Zutaten Knödel für ca. 20 Stück: 600 g altes Dinkelbrot in Würfel geschnitten 250 ml Hafermilch oder Milchwasser 4 Eier 2 Stangen Sellerie 1 Karotte 1 Bund Petersilie, glatt 1 Zwiebel 1 Knoblauch 1 Pefferonischote, mild 1 rote Spitzpaprika ¼ Stange Lauch 1 – 2 EL Öl oder Butterschmalz Salz, Pfeffer, Muskatnuss 2 EL Dinkelmehl…

Giersch-Pesto

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml: 1 große Schüssel voll (ca. 15 große Hand voll) Giersch-Blätter ohne Stiele, gewaschen und trocken geschleudert 1 großer Bund Schnittknoblauch 1 Bund Basilikum 4 Knoblauchzehen, grob geschnitten 2 EL Salz 4 EL fein geriebenen Kren 250 g geriebenen Pecorino 250 g geschälte, geröstete und geriebene Mandeln 1 Liter…

Spargel mit Rösti und Putenmedaillons

Zutaten für 2 Personen: 4 Stücke Putenfilet 4 Streifen geräucherten Schweinebauch 1 TL Rapsöl Salz, Pfeffer, Senf 500 g Spargel, grün oder weiß 1 EL Butter 1 TL Staubzucker 1 Prise Salz etwas Zitronenabrieb (ca. 1 Messerspitze) 1 Bogen Backpapier 4 – 5 mittelgroße Kartoffeln, feste Sorte 1 kleine Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz…

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 2 Personen: 4 – 5 mittlere, gekochte Kartoffeln (fest kochende Sorte) 1/2 Kopf Blumenkohl, in Röschen geteilt und in Salzwasser blanchiert 25 g Butter (alternativ Bio-Kokosöl) 40 g Dinkelmehl 500 ml Brühe (ich habe das Salzwasser vom Blanchieren des Blumenkohls genommen) etwas Kräutersalz von „@krautfotografie“ Pfeffer, Muskat etwas Butter für die Form Zubereitung:…

Rhabarber-Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise für 2 Personen als Abendessen 4 Stück weißer Spargel 4 Stück große Erdbeeren Salz, Pfeffer Olivenöl Balsamicoessig Rucolasalat 200 g Rauch-Schinken 1 EL Zucker Saft einer Orange 150 g Rhabarber Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:  Rhabarber schälen, in 2 cm Stück schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem…

Vinschgerle

Zutaten für 1 runde Tarte-Form: 200 g Ruchmehl (Vollkorn-Dinkelmehl) 200 g Dinkelmehl 200 g Roggenmehl 6 g Zucker 12 g Salz 2 EL Öl 400 ml kaltes Wasser 4 g Hefe Optional: Brotgewürze für Vinschgerle (die habe ich dieses Mal weggelassen) Zubereitung: Hefe mit etwas Wasser verrühren Alle Zutaten gut vermischen Hefe zufügen und mit…

Berglinsengemüse mit Rösti aus rohen Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen: Rösti 5 – 7 Kartoffeln, fest kochende Sorte, geschält und an der groben Raffel gerieben 1 mittelgroße Zwiebel Salz, Pfeffer 1 EL Butterschmalz Berglinsengemüse 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln mit Grün 3 – 4 Knoblauchzehen, feinst gewürfelt ½ Chilischote, feinst gewürfelt 1 Stück Ingwer, feinst gewürfelt 3 Karotten, geschält und…

Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten für 4 Personen: 2 Bund Spargel, weiß oder grün, oder beides Butter zum Einstreichen Staubzucker, Salz, Pfeffer Sauce Hollandaise 3 Eidotter 115 g Butter, flüssig 10 EL Spargelsud (Sud von den Spargelschalen) oder Wasser 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer dazu: gekochte Kartoffeln Bärlauchpesto geschmorte Knoblauchtomaten 2 Rispen Cherrytomaten Butter Kräutersalz 4 Zehen Knoblauch, geschält…

Paprikakraut-Dinkelknöpfle

Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Sauerkraut: 500 g rohes Sauerkraut, möglichst selbst gemachtes oder in Bio-Qualität 1 große Zwiebel 1 EL Paprikapulver, edelsüß 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Knöpfle zubereiten wie im Rezept http://laendlekitchen.at/gemuese-dinkelknoepfle angegeben und  nach dem Abschrecken im…

Dinkelvollkorngrießsuppe mit Ei und Champignons

Zutaten für 4 Personen: 150 g Dinkelvollkorngrieß in Bioqualität 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Butterschmalz oder Bio-Kokosöl 2 Stängel Petersilie, fein geschnitten Kräutersalz Pfeffer 2 bis 2,5 l Gemüsebrühe zum Aufgießen oder Wasser 2 Eier, verquirlt 6 Champignons, blättrig geschnitten Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Butterschmalz in einem Topf erhitzen,…

Gemüse-Dinkelknöpfle

Zutaten: für 4 Personen Knöpfle: 175 g Dinkeldunst 3 große Eier 1 Schuss Hafermilch (oder Milch) 1 gestr. TL Salz 2 TL Salz für das Kochwasser Gemüse: nach Wahl, akkurat in schöne Stückchen geschnitten 1 Zwiebel 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 Knoblauchzehe optional: Chili Pfeffer sehr gut schmeckt ein gutes Kräutersalz dazu 1 EL Butterschmalz…

Gemüsebrühe aus Schalen und Abschnitten von Gemüsen

Ich sammle die Schalen und Abschnitte von Karotten, Sellerie, Zwiebeln udgl. – eigentlich alles außer Kohlarten und gebe diese in einen Gefrierbeutel im Gefrierfach des Kühlschrankes immer wieder dazu. Meinst nach einer Woche habe ich den großen Sack voll und mache daraus Brühe zum Angießen von Suppen, Saucen und Marinaden. Gesunder Geschmack, der jedes Gericht…

Spinat-Schafkäse-Knödel mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Personen: 300 g Dinkelbrotwürfel 100 ml heiße Milch (bei Unverträglichkeit Hafermilch) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Blattspinat, frisch 80 g Schafkäse gerieben (z. B. Pecorino) 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 3 – 4 EL Dinkelmehl Evtl. Dinkelbrösel 1 kleiner Bund Salbei 70 g Butter Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein…

Orangen-Gelee

Zutaten: 900 ml frischer Orangensaft Filets aus 15 Bio-Orangen Mark von 2 Vanille-Schoten 1.000 g Gelierzucker 2:1 ½ TL Salz 100 ml Cointreau  oder Grand Manier für die Marmelade 100 ml Cointreau oder Grand Manier zum  Schließen der Gläser Zubereitung: Marmeladegläser heiß waschen oder sterilisieren. Trocknen. Orangenschale der mit heißem Wasser abgebrüsteten 15 Bio-Orangen fein…

Wirsingstrudel mit Paprika-Sauce

Zutaten für 2 Strudel: Strudelteig: 250 g Dinkelmehl 1 kleines Ei (50 g) 1 Prise Salz 20 g Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) 80 g lauwarmes Wasser (eventuell etwas mehr bei Vollkornmehl) Fülle: 1 kleinen Kopf Wirsing, vom Strunk befreit und in Streifen geschnitten 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein…