Rhabarber-Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise für 2 Personen als Abendessen 4 Stück weißer Spargel 4 Stück große Erdbeeren Salz, Pfeffer Olivenöl Balsamicoessig Rucolasalat 200 g Rauch-Schinken 1 EL Zucker Saft einer Orange 150 g Rhabarber Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:  Rhabarber schälen, in 2 cm Stück schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem…

Käferbohnensalat (mit Lyoner)

Zutaten: ½ kg Käferbohnen 1 KL Salz 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 große Zehe Knoblauch, fein gehackt 5 EL Kürbiskernöl 5 El Essig (Mostessig) Salz, Prise Zucker, etwas Pfeffer Zubereitung Die Käferbohnen in Salzwasser gar kochen. Abseihen und etwas auskühlen lassen. Wenn sie noch lauwarm sind mit den übrigen Zutaten vermischen und mit Pfeffer…

Waldorfsalat

Zutaten für 4 – 6 Personen 100 g Walnusskerne 3 säuerliche Ländle-Äpfel (z.B. Elstar) 2 junge Sellerieknollen 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 100 g Mayonnaise 150 ml  Sahne Garnitur: Walnusshälften, Salatblätter, Cocktailtomaten, Orangenfilets Zubereitung: Walnusskerne hacken (ein paar Hälften für die Dekoration zur Seite legen) Äpfel und Sellerie schälen und…