Rhabarber-Spargel-Erdbeer-Salat

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise für 2 Personen als Abendessen 4 Stück weißer Spargel 4 Stück große Erdbeeren Salz, Pfeffer Olivenöl Balsamicoessig Rucolasalat 200 g Rauch-Schinken 1 EL Zucker Saft einer Orange 150 g Rhabarber Pfeffer aus der Mühle Zubereitung:  Rhabarber schälen, in 2 cm Stück schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem…

Milz-Taler-Suppe

Zutaten für 4 – 6 Personen: 200 g geschabte Kalbsmilz 1 großes Ei Petersilie, fein gehackt 1/2 Zwiebel ebenfalls fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Salz, Pfeffer 2 große Hand voll gut getrocknete Weißbrotwürfel bzw. Würfel aus Altbrot (nicht eingeweicht) fertige Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe ….. Zubereitung: Die gut vermischten und gewürzten Zutaten etwas stehen lassen (1/2…

Klare Fischsuppe (Bouillabaisse)

Zuaten für 4 Personen: 1 Zander klein 1 Forelle klein 1 geräuchertes Forellenfilet 4 Muscheln 8 Scampi ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie 1 Karotte ½ Petersilienwurzel ¼ einer Fenchelknolle Salz, Pfeffer, Suppengewürz Sojasauce Knoblauchpulver Zitrone Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Fische filetieren Karkassen mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse und dem Suppengewürz in einem Topf mit…

Waldorfsalat

Zutaten für 4 – 6 Personen 100 g Walnusskerne 3 säuerliche Ländle-Äpfel (z.B. Elstar) 2 junge Sellerieknollen 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer 100 g Mayonnaise 150 ml  Sahne Garnitur: Walnusshälften, Salatblätter, Cocktailtomaten, Orangenfilets Zubereitung: Walnusskerne hacken (ein paar Hälften für die Dekoration zur Seite legen) Äpfel und Sellerie schälen und…