Krapferl:
250 g weiche Butter
90 g Backzucker
1 Vanillezucker
1 geriebene Tonkabohne
2 Eier
1 Prise Salz
235 g Mehl
150 g Haselnüsse, geröstet und gerieben
4 EL Milch
Creme:
300 g weiße Schokolade
4 EL Sahne
8 EL starken Espresso

Zubereitung:

Günstig ist, wenn man einen Tag früher die Creme anfertigt. 

• Dafür die weiße Schokolade, Sahne und den (nicht mehr heißen sondern abgekühlten) Espresso zusammen in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad SANFT erwärmen!
• Dabei NICHT rühren. Erst wenn es sich verflüssigt und alle Zutaten durchwärmt sind, kann alles gut verrührt werden.
• Anschließend mit einer Haushaltsfolie (direkt auf der Creme soll sie liegen, damit sich kein Kondenswasser bildet) abdecken und am besten über Nacht kühl stellen.
• Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, geriebene Tonkabohne ca. 10 Minuten aufschlagen. In der Masse darf kein Zucker mehr zu spüren sein, sie muss cremig-weiß sein.
• Die Eier mit einer Prise Salz zerquirlen und nach und nach einschlagen.
• Neuerlich 10 Minuten mixen.
• Die Milch kleinweise einmixen, sodass die Masse es immer wieder schön aufnimmt.
• Mehl mit Haselnüssen vermengen und rasch unterheben.
• Die Masse in einen Spritzsack füllen mit Tülle Nr. 7/8 und Busserl auf Backpapier aufdressieren.
• Bei 165 Grad Heißluft oder 180 Grad U/O-Hitze 8 – 9 Minuten backen, je nachdem wie groß die Busserl sind.
• Bevor die abgekühlten Busserl gefüllt werden, die Creme mit dem Mixer gut aufschlagen,
• in einen Spritzsack füllen und die Böden der Kekse mit der Creme dressieren und ein weiteres Kekslein drauf setzen.
• Alle gefüllten Kekse auskühlen lassen bevor man sie in Keksdosen mit Zwischenlagen aus Butterbrotpapier kühl lagert.