Zutaten für 4 Personen:
1 Römertopf, gut gewässert (1 Nacht lang)
1 Schweinsstelze 1,8 bis 2,0 kg
1 Liter gut gewürzte Suppe oder Brühe
1 große Zwiebel, grob geschnitten
2 Petersilwurzeln, in große Stücke geschnitten
1 Karotten, in große Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1/2 TL Kümmel (wer den nicht mag, lässt ihn weg)
2 Scheiben Knollensellerie, in große Stücke geschnitten
Sauce:
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
Brühe aus dem Römertopf
Gemüse aus dem Römertopf
1 – 2 EL Zwetschkensauce www.laendlekitchen.at/zwetschkensauce
Zubereitung:
- Den Römertopf über Nacht gut mit Wasser einweichen. Wenn er glasiert ist – entfällt dies.
- Die Gemüse putzen und schneiden.
- Die Suppe (sie sollte möglichst überwürzt sein, falls so eine nicht vorhanden ist, dann unbedingt die Suppe einreduzieren lassen – z.B. von 2 Liter auf 1 Liter, sodass sie sehr kräftig ist. Evtl. nachsalzen und pfeffern).
- Nun die Suppe in den Römertopf leeren, Kümmel dazu geben, die Gemüse gut durcheinandermischen und ebenfalls in den Römertopf geben.
- Die gut gewaschene Schweinestelze oben drauf legen und den Deckel schließen.
- Bei 160 Grad Heißluft nun mindestens 3,5 Stunden im Backofen belassen (ich habe die unterste Schiene genommen).
- Nach 3,5 Stunden die Haxe herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Schwarte ist nun schön weich und kann eingeritzt werden. Den Haxen nur noch leicht ansalzen und nochmals in den Backofen damit.
- Backofen auf 200 Grad Heißluft stellen und die Haxe noch mindestens 30 bis 40 Minuten weitergaren.
- Inzwischen die Sauce machen:
- Das Gemüse abseihen und etwas ausdrücken. Im Sieb belassen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Staubzucker karamellisieren und das abgeseihte Gemüse hinzufügen.
- Alles gut durchrösten und einen guten EL Tomatenmark beifügen. Wenn es sich am Pfannenboden angelegt hat, dann mit
- 200 ml dunklem Rotwein aufgießen und diesen komplett einkochen lassen.
- Nun die abgeseihte Brühe vom Schweinshaxen hinzufügen und aufkochen.
- In ein hohes Gefäß füllen und alles gut durchpürieren mit dem Mixstab.
- Ich habe zwei EL meiner Zwetschkensauce hinzugefügt, das Rezept findet ihr auf meinem Blog unter https://laendlekitchen.at/zwetschken-sauce
TIPP:
Auf diese Machart wird die Schwarte wunderbar kross und nicht ledrig, sondern wirklich knusprig.
Als Beilage hatten wir ein Wirsing-Gemüse, es würde aber auch ein wunderbarer Krautsalat oder auch Sauerkraut dazu munden.