oder auch Kumquat-Moussé genannt ist eine wunderbare Geschmackszutat für geräucherte oder gebratene Entenbrust. Dazu etwas Preiselbeeren und einen Salat mit einem Orangendressing macht es zu einem perfekten Gaumenschmaus. Wenn Sie keine Bitterorangenmarmelade haben, dann geht auch die gekaufte Orangenmarmelade mit Zesten, die dann aufgemixt werden sollte, damit die Bitterstoffe der Schale zum Tragen kommen. Zutaten…
Schlagwort: Chili
Teigtaschen mit Räucherfisch-Füllung
Zutaten für 20 Teigtaschen:Nudelteig:200 g Mehl + 50 g Grieß oder: 250 g Nudelmehl (z. B. Semola)2 ganze Eier2 Eidotter1/2 TL Salz2 EL SpeiseölFüllung:1 Räucherforelle von Gräten und Haut befreit, klein gehackt200 g FrischkäseSalz, PfefferZitronenschale einer halben Bio-Zitrone1 EL geriebenen Kren (Meerrettich) optional: etwas ChiliFalls die Masse zu fest ist: etwas Zitronensaft beifügenTopping:Salbeiblätter1 – 2 EL…
Bohnen-Karotten-Walnuss-Laibchen auf Peperonata
Zutaten für 4 Personen:1 Jungzwiebel, geputzt und kleingeschnitten5 getrocknete Tomaten, klein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gewürfeltetwas Kokosöl zum Anbraten 150 g Karotten, geschält und fein gehobelt30 g Walnüsse, grob gehacktSalz, Pfeffer300 g gekochte, abgetropfte, weiße Bohnen (z. B. Dose)2 Eier – oder ersatzweise wenn vegan: 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser, dies separat anrühren und zufügen60…
Pizza mit gefülltem Rand
Zutaten für 1 PizzaFür den Teig:100 ml Wasser1 TL Zucker12 g Hefe 50 ml Sahne1 Ei1/2 TL Salz50 ml Öl450 g Mehl Zutaten für den Tomatenguss:1 Tomate1 rote Spitzpaprika2 Knoblauchzehen1 TL OreganoSalz, Pfeffer, ChiliZutaten für die Randfüllung:1 mittelgroße Karotte, geschält und fein geraspelt3 EL fein geriebenen Käse2 EL Frischkäse1/3 zerklopftes Ei (den Rest zum Einstreichen des Randes…
Schweinefilet gefüllt mit Thymian-Polenta und Peperonata
Zutaten für das Fleisch für 4 Personen:1 Schweinefilet (Mittelstück)200 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten 200 g Kalbsbrätoptional: fein gewürfelte getrocknete Pflaumen – vorher eingeweicht – oder eine Hand voll Pistazien (habe ich weggelassen würde sich aber farblich und geschmacklich sehr gut machen)Salz, Pfeffer, Senf, 1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln1 TL Butterschmalz mit 1 EL ÖlSuppe oder Brüheoptional (siehe…
Rindsrouladen mal anders
Zutaten für 4 Personen:4 Rinderschnitzel aus der Keule á 170 – 180 gFülle:200 g Bauchspeck in Scheiben½ Zwiebel, fein gewürfelt1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt½ große Gelbe Rübe, fein gewürfelt½ große Karotte, fein gewürfelt100 g Essiggurken, fein gewürfelt100 g Bauchspeck, fein gewürfelt1 EL getrocknete Trompetenpilze, mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen200 g Kalbsbrät3 EL Sahne4…
Kaspressknödel auf Peperonata
Nach einer Idee von Alfons SchuhbeckRezept für 4 PersonenZutaten: Für die Peperonata: 2 mittelgroße Zwiebeln1 große gelbe Paprikaschote3 große rote Paprikaschoten150 g passierte Tomaten (aus der Dose, ich nahm frische, gehäutete)2 Knoblauchzehen (in Scheiben)1 Lorbeerblatt1 Prise ChiliSalz, Pfeffer1 TL Rosmarinnadeln (frisch geschnitten)1 Msp. abgeriebene unbehandelte OrangenschaleSalzFür die Knödel: 1 Zwiebel200 g Bergkäse250 g Knödelbrot (ich…
Hühnerbrühe
Hühner-Karkassen und Abschnitte oderim Idealfall ein Suppenhuhn oderca. 8 Flügel oder Unterkeulchen2 helle mittlere Größe Zwiebeln mit Schale1 Lorbeerblatt1 Nelke3 Knoblauchzehen4 – 5 Karotten½ Knolle Sellerie1 Tomate, geviertelt1 Stück Lauch (oder das Grün)1 Bund Petersilienstängel oder LiebstöckelCa. 4 cm Stück Ingwer in Scheiben1 kleine Chili (ohne Kerne)10 Schwarze Pfefferkörner4 Pimentkörner2 EL Salz4 – 5 Liter…
Polpette vom Kitz und Kalb auf Paprika-Tomaten-Sauce
Zutaten für 4 – 6 Personen: Polpette:500 g Kitz-Hackfleisch250 g Kalbsbrät1 TL Suppenbrühe, gekörnt1 TL SalzPfeffer aus der MühleKräuter nach Wahl (ich hatte Petersilie)2 Scheiben entrindetes Brot vom Vortag, in Würfel geschnitten2 – 3 EL Milch2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt1 TL Öl2 EierBrotbröselSuppe oder Gemüsebrühe Für die Sauce:1 große rote Paprika, geschält und fein gewürfelt1…
Lauwarmer Auberginen-Pilz-Gemüse-Salat mit geräuchertem Wels
Zutaten für 2 Personen als Sommer-Hauptspeise: 1 geräucherte Welshälfte (Stadlerhof Mäder)1 Aubergineetwas Knoblauchpulver250 g braune Champignons oder andere Pilze2 Stangen Sellerie2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten1 Knoblauchzehe2 Tomaten3 – 4 Stängel Petersilie1 daumengroßes Stück Ingwer1 kleines Stück von einer Chili-SchoteOlivenölweißer Balsamico2 EL Soja-Sauce (optional)Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese etwas…
Gefüllte Zucchini mit Quinoagemüse
Zutaten für 2 Personen:1 mittelgroße Zucchini1/2 große Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1 daumengroßes Stück Ingwer1 cm langes Stück einer Chilischote1 kleine Karotte1/2 grüne und 1/2 rote Paprikaschote (Spitzpaprika)1 Stückchen Lauch10 kleine Cherrytomatendas innen ausgehöhlte Zucchinifleisch8 EL QuinoaGemüsebrüheOlivenölSalz, Pfefferzum Überbacken Mozzarella oder Reibkäse Zubereitung: Quinoa mit Gemüsebrühe ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.Die Zucchini in ca. 6 cm…
Gemüsepfanne mit Flusskrebsen und Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen: 500 g gefrorene Flusskrebse, im Kühlschrank aufgetaut 500 g fertige Schupfnudeln oder Teigwaren nach Wahl oder Reis 2 Karotten 1 Stück Lauch 2 Strünke von Brokkoli oder 1 ganz Brokkolirose 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 1 – 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer Brühe 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen…