Zutaten für 4 Portionen: 1 Bachensteiner Käse30 g Butter30 g Emmermehl (oder ersatzweise Dinkelmehl)1,2 Liter Brühe oder WasserSalz, Pfeffer1 TL Kümmel1 Knoblauchzehe1 LorbeerblattSchnittlauch oder Schnittknoblauch Zubereitung: Zimmerwarme Butter mit dem Mehl vermischen.Brühe oder Wasser aufkochen lassen und das Mehl-Butter-Gemisch nach und nach mit dem Schneebesen flink unter gut kochender Flüssigkeit einrühren.Lorbeerblatt, Kümmel, Salz und Pfeffer…
Schlagwort: Kümmel
Krustenbraten vom Schwein
Zutaten: 800 ml Gemüsebrühe oder Suppe 1,8 kg Schweineschulter mit Schwarte 3 Zwiebeln, geschält, grob geschnitten 80 g Knollensellerie, in Würfel geschnitten 3 Karotten, grob geschnitten, 1 ganz 1 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein Salz, Pfeffer, 1 EL scharfer Senf 1/2 TL ganzer Kümmel,Piment- und Korianderkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 kleiner Zweig Rosmarin 1…
Rotkrautsalat
Zubereitung: 2 Köpfe Rotkraut fein hobeln, einsalzen und gut mit der Hand durchkneten. In Gläser füllen. Rotweinessig, Apfelsaft, Zucker, Lorbeerblätter und Kümmel aufkochen und noch heiß über das Kraut gießen (die Marinade probieren, sie sollte süß-sauer schmecken, doch das säuerliche sollte über dem Süßigkeitsgrad stehen). Mit 2 bis 3 Rotkraut-Außenblättern zudecken und das Glas gut verschließen. Am nächsten…
Glasierter Schweinebauch
Rezept für 6 Personen Zutaten: 2 EL schwarze Pfefferkörner2 EL grobes Steinsalz1 EL ganzer Kümmel1 Stiel Majoran2 Knoblauchzehen2 kg SchweinebauchAbgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone2 Karotten¼ Knollensellerie3 Zwiebeln½ Stange Lauch1 großes Lorbeerblatt200 ml Essig + Essig zum AbschmeckenSalz, Pfeffer50 g Zucker 2 – 3 EL Sojasauceoptional: 5 EL Zwetschkensoße (selbst eingemachte) Zubereitung: Für den Schweinebauch Pfefferkörner mit Steinsalz,…
Einbrennsuppe mit Sauerkäse
Zutaten für 2 Personen: 1 EL Butterschmalz50 g Dinkelmehl (oder Mehl nach Wahl)1 TL Kümmel1 TL ButterSalz, Pfeffer1,2 Liter Wasser (KALT)1 TL gehackte Petersilie1 Sauerkäse (Vorarlberger Spezialität)Pro Person 2 Schnitten Bauernbrot Zubereitung: In einem Suppentopf das Butterschmalz erhitzen und das Mehl darin rösten bis es schön dunkelbraun ist. Dann denn Kümmel hinzufügen und noch etwas…
Panierter Randig
Nach einer Rezept-Grundidee von Dipl. Küchenmeister Jens Schönegge – allerdings habe ich es etwas abgewandelt. Für diesen Teller benötigt man einige Vorlaufzeit:– Fermentierter Sellerie benötigt 2-3 Wochen– Randig muss gekocht werden, aus den seitlichen Abschnitten der ca. 1 cm dicken Scheiben wird Salat gemacht. Den Salat mache ich am Tag davor, damit ich…
Schweinsstelze aus dem Römertopf
Zutaten für 4 Personen:1 Römertopf, gut gewässert (1 Nacht lang)1 Schweinsstelze 1,8 bis 2,0 kg1 Liter gut gewürzte Suppe oder Brühe1 große Zwiebel, grob geschnitten2 Petersilwurzeln, in große Stücke geschnitten1 Karotten, in große Stücke geschnitten4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten1/2 TL Kümmel (wer den nicht mag, lässt ihn weg)2 Scheiben Knollensellerie, in große Stücke geschnittenSauce:1 EL…
Salsiccia-Teigtaschen mit Kürbissauce und Wirsinggemüse
Rezept für 10 Portionen:Für ca. 80 kleine Teigtaschen Teig:400 g Weizenmehl 405200 Hartweizengrieß3 großen Eier6 Eigelb 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Füllung:10 Salsiccia, enthäutetFinish:1 Stück Butter zum in der Pfanne schwenken Zubereitung: In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Eier, Eigelbe, etwas Öl, Salz und Pfeffer hineingeben, vom Rand her nach und nach Mehl…
Kürbis-Weißkraut
Zutaten für ca. 6 Personen: 1 kleiner Weißkrautkopf 1 kleiner Butternut-Kürbis 2 kleine Zwiebeln Salz, Pfeffer, optional: Kümmel 1 Schuss Brühe 2 EL Butterschmalz Zubereitung: Kraut fein nudelig schneiden Butternut-Kürbis schälen, Kerne herauslösen und Julienne schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und sehr feinwürfelig schneiden. Butterschmalz in einer weiten und hohen Pfanne erhitzen und 1/3 der…