Schlagwort: Lorbeerblätter
Rilette vom Schwein
Zutaten für ca. 6 Gläser á 400 ml:1 kg Schweinefleisch Bauch oder Schulter MIT Schwarte1/2 kg Schweinfleisch vom Nacken1 Liter Gemüsebrühe3 Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 Lorbeerblätter2 TL Salz1 TL Pfeffer8 Blatt Gelatine120 g Schweinefett Zubereitung: Fleisch mit Schwarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch grob hacken und dazufügen. Salz,…
Salzzitronen
Zutaten für drei Gläser à 500 Gramm Inhalt: 10 mittelgroße Bio-Zitronen 300 g Steinsalz 1 Zimtstange (aufteilen) 3 Nelken 3 TL Korianderkörner 1 EL Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter (in jedes Glas ein kleines) Saft von 3 Zitronen Die Zitronen an den Stielenden kappen, dann senkrecht so einschneiden, dass sie am unten noch gut zusammenhalten. Dabei…
Kartoffelnocken in Quinoa gebraten
Nach einem Rezept (ich habe Kleinigkeiten abgeändert)von Alfons Schuhbeck – flexitarische Küche vom Sonntag, 12.07.2020 im Bayerischen Fernsehen Für die Quinoa:175 ml Gemüsebrühe1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe (in Scheiben)2 Scheiben Ingwer3 EL rote Quinoaje 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale Für die Nockerl:450 g mehlig kochende KartoffelnSalz120 g Topfen50 g Speisestärke80 g Dinkelgrieß1 Eimildes Chilisalz (oder…
Rote Zwiebeln eingelegt
Zutaten für 5 Gläser á 550 ml:1 kg rote Zwiebeln¼ lt Rotwein200 ml Wasser900 ml Einlege-EssigSaft von 1 Zitrone70 g Salz150 g Zucker2 Knoblauchzehen30 Pfefferkörner2 TL Senfkörner4 Lorbeerblätter5 Nelken15 Wacholderbeeren3 EL Honig Zubereitung: Zwiebeln schälen, halbieren und in Segmentstreifen schneiden. Wein, Wasser, Essig, Zitronensaft mit Knoblauch, Salz, Zucker und den restlichen Gewürzen aufkochen. Zwiebeln zugeben,…
Haussulz vom Schwein
Zutaten:2 Schweinsfüßchen, sauber abgebrüht und gereinigt,1 Schweinestelze, sauber abgebrüht und gereinigt,2 Schweineohren, sauber abgebrüht und gereinigt,2 kg Schweinegulaschfleisch am Stück, sauber zugeputzt1 kg Schulterfleisch, samt Schwarte8 – 10 LorbeerblätterCa. 1/8 Liter Naturessig (Mostessig) – kein Industrie-Essig!Gelatine-BlätterSalz, Pfeffer, Majoran Zubereitung: Schweinsfüßchen, Schweineohren, Stelze mit Wasser bedeckt in einen oder zwei Töpfe geben, gut salzen und pfeffern,…