Nougat-Karten

Zutaten für ca. 90 Stück:Teig:300 g Butter, weich125 g Backzucker125 g Nüsse, geröstet und gerieben300 g Mehl, glatt1/2 TL Zimt1 P. Vanillezucker1 Prise SalzFüll-Creme:100 g Butter, sehr weich100 g Staubzucker150 g Nussnougat, erweichtÜberzug:dunkle Kuvertüre Zubereitung: Mürbteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten und über Nacht in Haushaltsfolie gewickelt kühlstellen. Teig 2 mm dünn auswalken, ausstechen und…

Karottenkuchen

Zutaten für 1 großes Blech: 6 Eier, Größe M, getrennt2 Eiweiß300 g Staubzucker oder Backzucker1 Bio-Orange, Schale und Saft (die Hälfte)190 g geröstete gemahlene Haselnüsse170 g Mandeln, gemahlen140 g Mehl1 P. Backpulver oder 1 TL Natron310 g geraspelte KarottenFür den Guss:2 gehäufte EL passierte Marillenmarmelade oder Mirabellengelee200 g Staubzucker (Puderzucker) 2 x gesiebtSaft der halben…

Birnenfrüchtebrot

Quelle:Das Birnenbrot-Rezept stammt aus dem Kochbuch der Großmutter von Gottfried Widmer, Jahrgang 1881. Die Birnenbrote wurden zur Zeit seiner Grosseltern im Limmattal an Weihnachten als Süssigkeit gegessen. Zutaten Birnenmasse350 g     Dörrbirnen125 g     getrocknete Apfelschnitze150 g     getrocknete Zwetschgen / od. Pflaumen100 g     Weinbeeren / od. Rosinen120 g     Feigen  200 g     Honig / od. Melasse /…

Zucchini-Gemüse-Salat mit Nussdressing

Zutaten für 4 Portionen: 3 Stk. kleine grüne und gelbe Zucchini2 Stk. große Karotten1 Stk. großer roter Paprika oder 2 kleine Spitzpaprika2 Stk. Jungzwiebel150 g gekochte grüne Bohnen3 EL Nüsse nach WahlDressing:65 g Erdnussbutter, cremig2 EL Reis- oder Apfelessig2 EL Sojasauce2 EL Limettensaft1 EL Sesam- oder Walnussöl (Kürbiskernöl ist auch sehr gut)1 kleines Stück Pfefferoni,…

Marillen-Knödel mit Marillen-Ragout

Zutaten für 6 große Marillenknödel250 g Topfen (Quark)3 EL Dinkelmehl, weiß3 EL Weichweizengrieß1 Prise Salz1 Ei6 große Marillen1/2 Vanilleschote1 großer Schluck Rum (ca. 2 Schnapsgläser)ButterBröselgemahlene Haselnüsse oder MandelnVanillezucker mit Zucker vermischtStaubzucker Ragout:6 große Marillen2 EL Zucker1 TL Vanille-Extrakt1 Bio-Orange Zubereitung: Topfen, Dinkelmehl, Weichweizengrieß, Salz und Ei gut verrühren, in eine Haushaltsfolie als dicke Wurst einwickeln…

Hefezopfteig – Osternest

Zutaten: 1 kg Weizenmehl, Type 700 oder 480 (D: 550)100 g Zucker1 Prise Salz120 g Butter, weich500 ml Flüssigkeit, davon ein Drittel Milch, zwei Drittel Wasser(eventuell muss Flüssigkeit nachjustiert werden, jedes Mehl verhält sich in der Verarbeitung anders)Ich gebe gerne zur Flüssigkeit 1 – 2 EL Joghurt dazu1 Würfel HefeSchale einer Bio-Zitrone (oder Orange) oder…

Birnen-Früchte-Brot

Zutaten für ca. 15 LaibeFrüchtemischung:1,2 kg gedörrte Birnen0,75 kg gedörrte Zwetschken0,75 kg Rosinen1,00 kg Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse0,5 kg Trockenfrüchte nach Wahl (ich nahm: Feigen, Datteln und Aprikosen)400 ml Rum oder Birnenschnaps oder anderen AlkoholBirnenbrot-Teig:0,75 kg Dinkelmehl weiß, gemischt mit etwas Vollkorn1,00 kg Roggenmehl, glatt1 Würfel Hefe und 2 EL Roggenanstellgut1,2 Liter Birnensud-Wasser1/2 TL SalzDinkel-Strudelteig:1 kg Dinkelweißmehl0,5 lt Wasser…

Glühweinbirne im Mäntelchen

Zutaten für 6 Personen: 6 Birnen (mittlere Größe) Glühweingewürz: 2 zerkleinerte Zimtrinden 5 Nelken 5 Kardamomkapseln, angedrückt 4 Scheiben Ingwer, grob gehackt 1 Sternanis 3 EL Zucker 1 Liter weißen Sturm oder leichten Weißwein, vermischt mit ½ Liter Wasser Füllung für die Birnen: 100 g Marzipan-Rohmasse 50 g gehackte Mandeln 4 EL Rum-Rosinen Mäntelchen: Mürbteig…

Zwetschkenkuchen mit Guss und Nussstreusel

Zutaten für eine Tarteform mit Ø 32 cm Mürbteig: 300 g Mehl 200 g Butter, weich 100 g Zucker (es reichen 75 g auch) 2 Eidotter 1 Prise Salz Belag: 1 gutes Kilogramm Zwetschken, entkernt, halbiert und eingeschnitten Guss: 100 g Rohmarzipan, an der groben Raffel gerieben 4 Eier 30 g Zucker 200 g Creme…

Apfel-Schoko-Guglhüpfchen

Zutaten für 4 kleine Guglhüpfchen oder eine große Guglhupf-Form 6 Eier, Größe L, getrennt 200 g Zucker Saft einer Zitrone 90 g Dinkelbrösel 160 g gemahlene Nüsse, geröstet 1 TL Zimt 3 EL (gehäufte) geriebene Schokolade 500 g grob geraspelte Äpfel Zubereitung: Äpfel schälen, vom Gehäuse (und eventuell Bewohnern) befreien und auf der groben Raffel…

Linzer Schnitten

Zutaten für 1 Backblech: 250 g Mandeln, gemahlen oder: Nüsse nach Wahl 250 g Butter, weich 250 g Zucker 2 Eier große oder 3 kleine 1 gestr. TL Zimt 1 Msp. Nelkenpulver Zitronenschale 2 gestr. TL Backpulver 330 -350 g Dinkelmehl Zubereitung: Alles gut verkneten und den Mürbteig ca. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen (kühl…

Bärlauchpesto

Zutaten: 2 Bund Bärlauch, frisch 1 EL Pinienkerne (ich nahm geschälte, geröstete und geriebene Mandeln) 50 g Parmesan-Käse (ich nahm Pecorino) 100 ml Olivenöl Extra Vergine, ein sehr gutes nehmen 1 TL Pfeffer, gemahlen ½  TL Salz Bärlauch gut waschen und putzen und mit der Salatschleuder trocknen. Mit dem Wiegemesser ganz fein hacken oder grob…

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten: für 1 Kuchenblech: Teig: 500   g      Mehl, glatt (Dinkelmehl geht auch) 180   g      Zucker 200   g      Butter, weich ½     TL     Backpulver Vanillezucker Belag: 1 kg säuerliche Äpfel, geschält und grob geraffelt Zitronensaft und Zitronenschale 1 Bio-Zitrone Zimt, Zucker nach Geschmack optional: Rosinen in Rum eingelegt Bestreichen und bestreuen: 1 zerklopftes und gezuckertes Ei…

Riebeltäschchen Maistäschchen

Zutaten Teigtaschen für 40 bis 50 Stück, je nach Größe: 175 g Vorarlberger Riebelmais, im Kutter zu Mehl verarbeiten wer keinen Riebelmais erhält, nimmt einfach  Polentamehl 75 g Hartweizengrieß (oder 120 g Dinkelmehl) 3 Eigelb 2 Eier 3 EL Öl 1/16 lt Wasser, lauwarm (nicht zu warm!) ½ TL Salz Auswahl für das Finish: Walnüsse,…

Versteckter Bratapfel

Zutaten für 6 Personen: 6 mittlere süß-säuerliche Äpfel wie z.B. Elstar Zitronensaft 1 Zitrone (Bio) 100 g Marzipan Zitronenschale 1 Zitrone (Bio) 2 EL gehackte Walnüsse (oder andere, nach Belieben) 1 EL in Rum eingelegte Rosinen (oder in Orangen-Saft) 3 Zimtstangen, halbieren sodass 6 Stück entstehen Teig: 250 g Mehl, glatt ¼ TL Salz 40…

Florentiner

Zutaten für ca. 60 – 70 Stück als Maß eine hohe Tasse (Kaffeebecher) 1 Tasse Erdnüsse, grob gehackt 1 Tasse Mandelblättchen, grob gehackt 1 Tasse Cornflakes oder Crunchy Nuts, etwas zerrieben 1 Tasse feinst geschnittene Trockenfrüchte nach Wahl (ich nehme immer Aprikosen und kandierte Kirschen, Datteln und Feigen) 1 Tube Nestle Kondensmilch 6 EL Honig…

Linzer Augen

Zutaten für ca. 4 Backbleche 300 g Vollkornmehl 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse 200 g Butter, weich 100 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 2 Eidotter 1 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlene Nelken Zum Füllen: Johannisbeer-Gelee Zum Bestreuen: Staubzucker Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht in den…