Miesmuscheln in Gemüse-Weißweinsud

Zutaten für 4 Personen:1 kg Miesmuscheln, gereinigt, Bart entfernt1 Karotte, in feinste Würfelchen geschnitten¼ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten1 große Zwiebel, feinst gewürfelt3 Knoblauchzehen, fein in Scheiben geschnitten2 Stück vom Staudensellerie, ebenfalls feinst gewürfelt1 EL Butter1 EL Mehl1/8 lt Weißwein, trocken1/8 lt WasserOptional: SafranfädenPfeffer1 Bio-ZitronePetersilie Zubereitung: Safran in Wasser einweichen, falls dieser optional verwendet…

Gemüse aus jungem Randig

Die Knollen mit dem Stielansatz gut waschen, und in Salzwasser mit Kümmel halbfest kochen.Die Stiele vom Blattwerk trennen und in feine kleine Stücke schneiden.Die Blätter in feine Streifen schneiden.Zwei bis drei Karotten grob raffeln.Eine große Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden.In einer weiten Pfanne die Zwiebel in beliebigem Fett anbraten, dann die Stiele und die Karotten…

Pikant gefüllte überbackene Palatschinken

Zutaten für die Palatschinken:5 – 6 EL Milch und 4 EL Mehl werden mit einer ordentlichen Prise Salz verrührtdann gibt man 2 – 3 Eier hinzu und ich habe noch 2 gehäufte EL Reibkäse zufgefügt.Die Masse sollte wie ein Palatschinkenteig nicht all zu fest sondern eher noch leicht flüssig sein.Ca. 1/2 Stunde stehen lassen und dann in…

Teigtaschen mit Räucherfisch-Füllung

Zutaten für 20 Teigtaschen:Nudelteig:200 g Mehl + 50 g Grieß oder: 250 g Nudelmehl (z. B. Semola)2 ganze Eier2 Eidotter1/2 TL Salz2 EL SpeiseölFüllung:1 Räucherforelle von Gräten und Haut befreit, klein gehackt200 g FrischkäseSalz, PfefferZitronenschale einer halben Bio-Zitrone1 EL geriebenen Kren (Meerrettich) optional: etwas ChiliFalls die Masse zu fest ist: etwas Zitronensaft beifügenTopping:Salbeiblätter1 – 2 EL…

Basilikum-Nocken

Zutaten für 4 Personen:2 Bund Basilikum100 ml Milch10 Scheiben Toastbrot, entrindet110 g Maisgrieß140 g Parmesan, gerieben3 Eier300 g Mozzarella in Scheiben geschnitten (oder Bergkäse, gerieben)3 EL Butter4 – 5 KnoblauchzehenSalz, PfefferOptional: 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck Zubereitung: Basilikum säubern, grob hacken und in der Milch pürieren Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und mit der Polenta, dem…

Bohnen-Karotten-Walnuss-Laibchen auf Peperonata

Zutaten für 4 Personen:1 Jungzwiebel, geputzt und kleingeschnitten5 getrocknete Tomaten, klein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gewürfeltetwas Kokosöl zum Anbraten 150 g Karotten, geschält und fein gehobelt30 g Walnüsse, grob gehacktSalz, Pfeffer300 g gekochte, abgetropfte, weiße Bohnen (z. B. Dose)2 Eier – oder ersatzweise wenn vegan: 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser, dies separat anrühren und zufügen60…

Paprikahendl

Zutaten für 2 Personen:4 Hendl-Oberkeulen (es können aber genauso andere Teile des Huhns verwendet werden)3 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt1 große Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfeltoptional: 1 Chilischote (Schärfegrad nach eigenem Ermessen), fein gewürfelt1 EL Mehl100 ml Rotwein100 ml roten Portwein300 ml GemüsebrüheSalz, PfefferPaprikapulver Zubereitung: Die Hendloberkeulen gut waschen, Knochen und Haut entfernen (ich habe…

Rote Zwiebel Marmelade

Zutaten für 2 Gläser á ca. 300 ml:500 g rote Zwiebeln, fein geschnitten50 g Rohrohrzucker50 g Balsamico120 g roter Portwein120 g Rotwein15 g Honig1 Lorbeerblatt2 gemahlene Pimentkörner5 gemahlene Pfefferkörner1 Nelke, gemahlen1 zerdrückte Wacholderbeere4 Stängel Thymian1 TL SalzPfeffer aus der Mühle2 – 3 Spritzer Tabasco1 EL Balsamico Zubereitung:  Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In…

Käsesuppe mit Croutons und gebratenen Pilzen

Zutaten für 4 Personen:20 g Butterschmalz, zimmerwarm60 g Mehl30 g feingeschnittene Zwiebel1 TL Butterschmalz50 ml Weißwein, kalt1 Liter Milch1 gepresste Knoblauchzehe200 g geriebenen Bergkäse (mittelalt) oder Käsereste125 ml Sahne (Rahm)Salz, Pfeffer, Muskatnuss Topping:Brotwürfel in einer Pfanne geröstetPetersilie, Schnittlauchgebratene Pilze Zubereitung: Butterschmalz und Mehl zusammenkneten und in den Kühlschrank geben. Zwiebel in 1 TL Butterschmalz in…

Schwarzbrot-Käseknödel

Rezept nach Michaela Hager aus der Sendung „Wir in Bayern“ vom 29.04.2021 Zutaten für 4 Personen:250 g Schwarzbrot250 ml Milch1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, geschält, fein geschnitten oder gerieben4 Stängel Petersilie, feingehackt4 ganze Eier100 g Butter100 g alten Bergkäse, fein geriebenevtl. etwas SemmelbröselSalz (wenig), Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühleetwas gemahlenen Koriander, im…

Mairübchengemüse

Zutaten für 2 Personen:3 Stück Mairübchen1 TL Butter1 EL Mehl1/4 lt Milch1/8 lt Gemüsebrühe70 g junger Bergkäse, geriebenSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 EL gehackte Petersilie, glatt Zubereitung: Mairübchen waschen, schälen und in Spalten schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und die Mairübchen darin weich-bissig dünsten. Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl zugeben und etwas anrösten, aber keine Farbe nehmen…

Safran-Sauce

Safran-Saucezu Fisch und Krustentieren Zutaten für den Fond:Karkassen von (8 kleineren oder 4 größeren) Krustentieren und (2) Fischen3 Schalotten2 – 3 Knoblauchzehen1 Karotte1 Stück Sellerie½ Fenchelknolle oder Abschnitte davon1 – 2 Lorbeerblätter3 Stücke Zitronenschale (mit dem Schäler von einer Bio-Zitrone)5 Pfefferkörner, angemörsert2 Pimentkörner, angemörsert1 TL Salz2 EL hoch erhitzbares Öl (Erdnuss, Raps, Sonnenblumen) Zubereitung Fond:…

Roastbeef-Röllchen

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise:16 – 20 Scheiben eines Roastbeefs250 g Topfen100 g Butter3 hart gekochte Eier1 EL Senf100 g durchzogener SpeckPetersilieSalz, Pfeffer Zubereitung: Zimmerwarme Butter cremig rühren, Topfen, Salz, Pfeffer und Senf dazu rühren. Speck klein schneiden, Eier schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken und alles zur Topfenmasse beimengen. Auf einer Haushaltsfolie…

Lungenbraten im Knödelmantel

Zutaten für eine große Gugelhupf-Form:2 Stück Schweinefilet Mittelstücke 500 – 700 g  Frühstücksspeck250 g  geriebener Emmentaler  200 g Semmelwürfel     3 Eier125 ml MilchSalz (nicht zu viel)ZwiebelMuskat und PfefferPetersilie Zubereitung: Lungenbraten würzen wie man mag, dann kurz und scharf anbraten, beiseite stellen. Semmelwürfel mit geriebenem Emmentaler, gehackter Petersilie und angeschwitzten Zwiebeln vermengen. 3 Eier und etwas Milch…

Pizza mit gefülltem Rand

Zutaten für 1 PizzaFür den Teig:100 ml Wasser1 TL Zucker12 g Hefe 50 ml Sahne1 Ei1/2 TL Salz50 ml Öl450 g Mehl Zutaten für den Tomatenguss:1 Tomate1 rote Spitzpaprika2 Knoblauchzehen1 TL OreganoSalz, Pfeffer, ChiliZutaten für die Randfüllung:1 mittelgroße Karotte, geschält und fein geraspelt3 EL fein geriebenen Käse2 EL Frischkäse1/3 zerklopftes Ei (den Rest zum Einstreichen des Randes…

Speck und Schinkenspeck

Pro kg Fleisch:35 g Salz (ich nehme Ursteinsalz)5 g Rohrohrzucker4 g Wacholderbeeren, zermahlen oder gemörsert5 g Knoblauchpulver0,5 g gemahlenes Piment (Neugewürz)5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen1 Stk. zerbröselter getrockneter Lorbeer Zubereitung: Fleisch gut rundherum einwürzen. Die Stücke einvacuumieren. Bei größerer Menge schön eng in ein Tonfass einschichten. Mit einem Tuch abdecken und mit einem in Haushaltsfolie…

Lauch-Rösti-Törtchen mit Paprikasauce

Zutaten für 3 Törtchen:Rösti:4 mittlere festkochende Kartoffeln(geschält und geraffelt 350 g)½ Zwiebel, feinst gewürfelt1 EL Butterschmalz oder ÖlSalz PfefferLauch:1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten½ Zwiebel2 Knoblauchzehen1 EL ButterSalz, Pfeffer, MuskatnussAußerdem:100 g Blätterteig100 g geriebenen Bergkäseetwas SesamPaprikasauce:1 große rote Paprikaschote1 mittelgroße Zwiebel2 Knoblauchzehen1 TL Tomatenmark1 EL Paprikamark (wer hat)1 TL Paprikapulver1 Prise ChiliflockenSalz, Pfeffer1…

Rilette vom Schwein

Zutaten für ca. 6 Gläser á 400 ml:1 kg Schweinefleisch Bauch oder Schulter MIT Schwarte1/2 kg Schweinfleisch vom Nacken1 Liter Gemüsebrühe3 Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 Lorbeerblätter2 TL Salz1 TL Pfeffer8 Blatt Gelatine120 g Schweinefett Zubereitung: Fleisch mit Schwarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch grob hacken und dazufügen. Salz,…

Einbrennsuppe mit Sauerkäse

Zutaten für 2 Personen: 1 EL Butterschmalz50 g Dinkelmehl (oder Mehl nach Wahl)1 TL Kümmel1 TL ButterSalz, Pfeffer1,2 Liter Wasser (KALT)1 TL gehackte Petersilie1 Sauerkäse (Vorarlberger Spezialität)Pro Person 2 Schnitten Bauernbrot Zubereitung: In einem Suppentopf das Butterschmalz erhitzen und das Mehl darin rösten bis es schön dunkelbraun ist. Dann denn Kümmel hinzufügen und noch etwas…

Zitronenhühnchen

Zutaten:1 Bio-Huhn3 EL Butter, weich1 TL Salzfrischen Pfeffer aus der Mühle1 gehäufter EL Paprikapulver1 Messerspitze Chilipulver1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver3 – 4 Streifen Schale von Salzzitronen, in feinste Würfelchen geschnitten2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen150 ml Suppe oder Brühe Zubereitung: Hühnchen gut waschen und trocken tupfen, auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit 1 EL Butter eine Auflaufform oder einem hitzebeständigen…

Truthahn mit Pilz-Kastanien-Fülle

Zutaten:1 Truthahn ca. 4,5 kg150 g Butter, weich1 Bio-Orange, Schale und Saft2 TL SalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Karotten1 Stück Sellerie4 Zwiebeln1 Petersilwurzel½ Liter Suppe oder Gemüsebrühe2 EL Sojasauce1/4 Liter RotweinFülle + Serviettenknödel:350 g altes Sandwichbrot in Würfel geschnitten (kein Knödelbrot)1 EL Butter1 Zwiebel½ Bund Petersilie50 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 1 Stunde eingeweicht4…

Brät-Omletten in Rinderbrühe

Zutaten für 6 – 7 Omletten:250 g Dinkelmehl, weiß3 Eier1/2 Liter MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss geriebenZutaten Füllung:1/2 Karotte, feinst gewürfelt2 Scheiben Knollensellerie, feinst gewürfelt1 Stück Lauch, feinst gewürfelt1/2 roter Paprika, feinst gewürfelt500 g Kalbsbrät1 Schluck Sahne (ca. 50 – 70 ml)Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat Zubereitung:  Teig für die Omletten zubereiten:– Milch (nicht gleich alles) mit Mehl und…

Forellen-Gemüse-Röllchen

Zutaten für 4 Personen:4 Forellenfilets, eher klein1 Karotte2 Scheiben Sellerie1 rote Paprika2 Blätter grün vom Lauch1 kleine Fenchelknolle2 Bio-Orangen, Saft und Schale4 EL weißen Balsamico-Essig2 EL OlivenölSalz, Zucker Zubereitung: Die Forellenfilets mit einer Pinzette vollständig von den Gräten befreien und anschließend die Haut abziehen. Salzen und pfeffern. Die Gemüse in feine Streifen schneiden und im…

Spinat-Schafkäse-Strudel

Zutaten für 4 Personen Ergibt 1 großer oder 2 kleinere Strudel:Strudelteig: 250 g Mehl, glatt130 ml Milch1 Prise Salz1 EL ÖlFülle:1 große Packung Spinat, frischoder Blattspinat tiefgefroren1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen1 TL ButterschmalzSalz, Pfeffer, Muskatnuss200 g Schafkäse100 g Reibkäse, mildzum Bestreichen:1 Ei mit etwas SalzSesam Zubereitung: Zuerst die Fülle zubereiten, da sie auskühlen sollte: Dazu den…

Kastanien-Pilz-Ravioli auf Wurzel-Walnuss-Sauce

Dieses Gericht soll gut vorbereitet werden, am besten am Tag vorher!Zutaten für ca. 55 Stück:Nudelteig:350 g griffiges Mehl oder Semola2 Eidotter1 Ei1 Prise Salz2 EL neutrales Öletwas lauwarmes Wasser (löffelweise)Fülle:200 g Kastanien-Püree120 g Frischkäse1 Ei2 Hand voll getrocknete Pilze nach Wahl1 kleine Zwiebel1 TL Butterschmalz2 EL BröselSalz, PfefferWurzelsauce:1 kleine Petersilwurzel½  Pastinake½ kleine Sellerieknolle3 kleine Rahm-Streichkäsle100…

Kürbis-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:für die Kürbis-Creme500 – 600 g Kürbisfleisch (Hokkaido mit Schale, in ca. 1 cm Stücke geschnitten)2 Karotten in feine Scheiben geschnitten2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt2 Tomaten, enthäutet, in Stücke geschnitten1 EL Currypulver1 EL fein geschnittener IngwerSalz, Pfeffer, Kräuter 150 ml Suppe1 TL Maisstärke1 TL Butterschmalzfür die Bechamel-Sauce50 g Butter60 g…

Knödelbrot-Gemüsetorte mit Pfifferlingsragout

Als Hauptspeise für 4 PersonenZutaten für das Pfifferlingsragout400 g Pfifferlinge, zugeputzt und geschnitten2 Zwiebeln1/2 Bund Petersilie1 TL ButterschmalzSalz, Pfeffer1 Stich Butter150 ml – 200 ml SahneZutaten für die Knödelbrot-Gemüsetorte:1 große oder 2 kleine Zwiebeln2 Knoblauchzehen1/2 Bund Petersilie1 große Karotte3 Stück Stangensellerie oder 3 Scheiben Knollensellerie3 Eierheißes WasserKnödelbrot (ca. 400 – 500 g)3 EL Brösel1 EL…

Schweinefilet gefüllt mit Thymian-Polenta und Peperonata

Zutaten für das Fleisch für 4 Personen:1 Schweinefilet (Mittelstück)200 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten 200 g Kalbsbrätoptional: fein gewürfelte getrocknete Pflaumen – vorher eingeweicht – oder eine Hand voll Pistazien (habe ich weggelassen würde sich aber farblich und geschmacklich sehr gut machen)Salz, Pfeffer, Senf, 1 Knoblauchzehe2 Zwiebeln1 TL Butterschmalz mit 1 EL ÖlSuppe oder Brüheoptional (siehe…

Zucchini-Fritatta mit Räucherwels

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:1 mittelgroße Zucchini6 Eier1 geräuchertes Welsfilet (ca. 250 g)1 große Zwiebel2 Knoblauchzehen6 – 7 eingelegte Tomaten in ÖlSalz, Pfeffer, Chiliflocken1 TL Butterschmalz Zubereitung: Zucchini waschen und falls innen zu viel Kerne sind, das Innenleben herausschaben. An der groben Raffel reiben und einsalzen. Ca. 1 Stunde stehen lassen. Dann gut ausdrücken….

Panzanella

Zutaten:400 g Weißbrot vom Vortag in Würfel geschnitten1 Bund Jungzwiebeln2 Knoblauchzehen1 kg Tomaten2 Bund Basilikum2 kleine Gartengurken1 gelber PaprikaOlivenölWeißweinessigSalz, Pfeffer aus der Mühleoptional: Kapern, OlivenGarnitur:1 Knolle Knoblauch1 Rispe Party- oder CherrytomatenOlivenölSalz und Pfeffer Zubereitung: Gewürfeltes Weißbrot in einer großen Pfanne in Olivenöl rösten (oder im Backofen auf einem Blech), dabei die geschnittenen Knoblauchzehen mitrösten Das…

Rindsrouladen mal anders

Zutaten für 4 Personen:4 Rinderschnitzel aus der Keule á 170 – 180 gFülle:200 g Bauchspeck in Scheiben½ Zwiebel, fein gewürfelt1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt½ große Gelbe Rübe, fein gewürfelt½ große Karotte, fein gewürfelt100 g Essiggurken, fein gewürfelt100 g Bauchspeck, fein gewürfelt1 EL getrocknete Trompetenpilze, mit heißem Wasser übergießen und quellen lassen200 g Kalbsbrät3 EL Sahne4…

Kaspressknödel auf Peperonata

Nach einer Idee von Alfons SchuhbeckRezept für 4 PersonenZutaten: Für die Peperonata: 2 mittelgroße Zwiebeln1 große gelbe Paprikaschote3 große rote Paprikaschoten150 g passierte Tomaten (aus der Dose, ich nahm frische, gehäutete)2 Knoblauchzehen (in Scheiben)1 Lorbeerblatt1 Prise ChiliSalz, Pfeffer1 TL Rosmarinnadeln (frisch geschnitten)1 Msp. abgeriebene unbehandelte OrangenschaleSalzFür die Knödel: 1 Zwiebel200 g Bergkäse250 g Knödelbrot (ich…

Brasilianisches Bierhendl

Dieses Rezept hat internationale Qualitäten. Denn das solcherart marinierte Geflügelfleisch bleibt so standhaft saftig, dass es auch bei relativ großer Hitze am Grill zubereitet und später lange warm gehalten werden kann, ohne auch nur im geringsten trocken zu geraten. Und geschmacklich macht sich das Bier angenehme dezent, aber dennoch sehr typische bemerkbar. Ich empfehle eines…

Kalbsleber-Spieß auf Kalbsleber-Ragout

Zutaten für 2 Personenpro Person 1 Spieß und 4 Löffel Ragout:500 g Kalbsleber am Stück1 Apfel2 große rote Zwiebeln1 Knoblauchzehe100 g Bauchspeck, nicht zu stark geräuchert, fein aufgeschnitten100 ml Sojasauce200 ml Rotwein1 kleiner Schluck Sahne1 TL Butterschmalz1 TL Olivenöl1 EL Butter Zubereitung: Die Kalbsleber von der Haut und von Sehnen befreien. Die Leber dann in…

Pute de Luxe

Zutaten für 4 Personen: 8 Putensteaks (ich habe aus der Brust 1 cm dicke Scheiben geschnitten)4 Birkensaitlinge oder 8 braune Champignons oder Pilze nach WahlAbschnitte von der Pute zur Fertigung eines Bräts 1 Schluck Sahne1 Eiweiß(oder 300 g Putenbrät oder Kalbsbrät)SenfKnoblauchSalz, Pfeffer12 Cherry- oder Datteltomaten2 Schalotten Zubereitung: Die Abschnitte in kleine Würfel schneiden und im…

Käsesuppe mit geräuchertem Parmesan

Zutaten:30 g  Butterschmalz40 g  fein geschnittene Zwiebeln1 gepresste Knoblauchzehe70 g Mehl1 lt Milch50 ml   Weißwein, trocken150 g   geräucherten Parmesan, gerieben200 ml  Sahne Zubereitung: Im Butterschmalz die fein geschnittenen Zwiebelwürfelchen anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Milch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und mit dem Wein verfeinern. (wie Bechamel) Käse…

Überbackene Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen als Beilage:4 große gekochte Kartoffeln, geschält200 g jungen milden Bergkäse, gerieben120 g Sauerrahm oder Creme fraiche70 g Speckwürfel, ganz fein geschnitten1 kleine Zwiebel oder Schalotte, feinst gewürfelt1 Knoblauchzehe, feinst gewürfeltMajoran und Thymian, wenn möglich frisch, ansonsten getrocknetwenig Salz, ordentlich Pfeffer aus der Mühleetwas Butter für die Auflauf-Form Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln…

Hacklaibchen vom Wels

Zutaten für 8 mittlere Hacklaibchen:500 g Hackfleisch vom Wels, eiskalt1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 Stängel Petersilie2 Eiweiß½ TL SalzCayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle1 – 2 EL Brotbrösel Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in feinste Würfel schneiden. Petersilie hacken Eiweiß anschlagen und die Gewürze dazu mischen Das eiskalte Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und alles mit der Hand oder…

Gefüllte Roggenbrot-Knödel

Zutaten für 20 Knödel:Knödel:500 g Roggenbrot oder Sauerteigbrot in kleine Würfel geschnitten350 – 400 g Milch1 Zwiebel, fein geschnitten1 gehäuften EL Suppenpulver3 gehäufte EL Mehl oder Brotbrösel2 Eier2 Eiweiß (wer das nicht hat nimmt ein weiteres Ei)Fülle:350 g Selchfleisch, Bauchspeck, Bratenreste, feinst geschnitten2 – 3 Ostereier, geschält und fein gehacktThymian und Majoran frisch oder getrocknet90…

Polpette vom Kitz und Kalb auf Paprika-Tomaten-Sauce

Zutaten für 4 – 6 Personen: Polpette:500 g Kitz-Hackfleisch250 g Kalbsbrät1 TL Suppenbrühe, gekörnt1 TL SalzPfeffer aus der MühleKräuter nach Wahl (ich hatte Petersilie)2 Scheiben entrindetes Brot vom Vortag, in Würfel geschnitten2 – 3 EL Milch2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt1 TL Öl2 EierBrotbröselSuppe oder Gemüsebrühe Für die Sauce:1 große rote Paprika, geschält und fein gewürfelt1…

Hühnchenoberschenkel mit Zitronenbutter

Zutaten für 4 Personen:8 Hühnchenoberschenkel100 g Butter, zimmerwarm, weich1 Bio-Zitrone, Schale1 Tl (gehäuft) SalzPfeffer aus der Mühle1 EL Öl zum Anbraten Zubereitung: Hühnchenschenkel gut abwaschen und trocken tupfen. Die weiche Butter mit dem Salz und dem Pfeffer sowie der fein geriebenen Zitronenschale verrühren. Zitronensaft auspressen und beiseite stellen. Bei den Hühnchenoberschenkel mit dem Finger die…

Sulz aus Kalbszunge und Kalbsbäckchen

Zutaten für eine Kastenform:1 Kalbszunge2 Kalbsbäckchen1 große Karotte1 Stück Sellerie1 Zwiebel mit Schale2 Knoblauchzehen5 Wacholderkörner1 Lorbeerblatt5 Pfefferkörner3 PimentkörnerPetersilstängel1 kleiner Zweig Rosmarin2 – 3 Zweiglein Thymian12 Blatt GelatineSalz, Pfeffer Zubereitung: Kalbszunge, Kalbsbäckchen säubern, Karotte und Sellerie in grobe Stücke schneiden, Knoblauch schälen, Zwiebel samt Schale waschen und in grobe Stücke schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen…

Milzschnitten

Zutaten:1 Kalbsmilz, ganz oder schon geschabt (ca. 200 g)2 Eier3 Stängel Petersilie, fein geschnitten2 Stiehle Majoran, gerebelt1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gepresstSalz, PfefferButterschmalz zum AusbackenBrotscheiben, nicht zu dick (ich habe selbst gemachtes Dinkelbrot, das schon vier Tage alt war, genommen) Zubereitung: Wenn man die Kalbsmilz im Ganzen bekommt, schneidet…

Kalbsbries gebraten auf Ingwerkarotten und Salat

Zutaten für 2 Personen:Kalbsbries (meist 2 Teile, manchmal auch kleine Teilchen)ButterschmalzSalz, Pfeffer1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarinca. 100 ml BrüheIngwerkarotten:3 große Karottenca. 3 cm langes Stück geschälten Ingwer150 ml KarottensaftSaft und Schale 1 Bio-Orange1 EL (schwach) MehlSalz, PfefferSalat:Endiviensalat, gewaschen und geschnitten4 EL Apfelessig1 TL Senf100 ml Sahne1/2 TL Salz1 TL Zucker2 EL Olivenöl1/2 Zwiebel oder 1…

Hacklaibchen auf Paprikasauce

Zutaten für 4 Personen:Hacklaibchen:400 g Rinderhack300 g Kalbsbrät1 Brötchen vom Vortag100 ml Milch1 mittlere Zwiebel2 Knoblauchzehen3 Stängel Petersilie1 EL Senf, scharf1 TL Salz½ TL Pfeffer1 Prise Cayennepfeffer2 Eier1 bis 2 EL Semmelbrösel2 EL Butterschmalz zum AnbratenPaprika-Sauce:2 bis 3 große rote (Spitz)Paprika3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen½ Pfefferonischote oder 1/2 TL Sambal OlekSalz, Pfeffer1 EL Paprikapulver, edelsüßEtwas Brühe (ca….

Salsiccia-Teigtaschen mit Kürbissauce und Wirsinggemüse

Rezept für 10 Portionen:Für ca. 80 kleine Teigtaschen Teig:400 g Weizenmehl 405200 Hartweizengrieß3 großen Eier6 Eigelb 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Füllung:10 Salsiccia, enthäutetFinish:1 Stück Butter zum in der Pfanne schwenken Zubereitung: In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Eier, Eigelbe, etwas Öl, Salz und Pfeffer hineingeben, vom Rand her nach und nach Mehl…

Kartoffel-Gratin

Zutaten für 4 Personen:1 kg festkochende Sorte Kartoffeln300 ml Sahne100 ml Milch100 g Bergkäse, gerieben1 EL Butter1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss Zubereitung: Kartoffeln schälen und dünn hobeln. Kaserolle oder Form gut ausbuttern. Milch, Sahne und Gewürze verrühren. Bergkäse reiben. Kartoffeln fächerartig in die ausgebutterte Form geben. Käse darüber streuen und die gewürzte…

Teigtaschen mit Mangold-Kichererbsen-Fülle

Vegane HauptspeiseZutaten für 4 Personen:Teigtaschen-Teig:300 g Dinkelmehl150 ml lauwarmes Wasser5 EL Öl3 EL Essig1 ordentliche Prise SalzFülle:1 Zwiebel, geschält, feinst gewürfelt2 große Zehen Knoblauch, geschält, feinst gewürfelt1 TL Bio-Kokosöl300 g bunter Mangold, samt StielenSalz, Pfeffer, Muskatnuss250 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen oder Bohnen oder beides Zubereitung: Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und…

Baskische Fischterrine mit heimischem Wels

Zutaten für 6 Personen:2 Lorbeerblätter500 g Welsfilet ohne Haut1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 rote Paprikaschoten3 EL Olivenöl4 Zweig(e)Thymian, gerebeltSalzPfeffer2 Dosen Tomaten, gehackt, à 400 g6 Eier50 g Parmesan, gerieben½ Bund Petersilie, fein gehackt1 Dose Thunfisch »Natur« (ohne Öl)1 Dose Krabbenfleisch   Zubereitung: In einem Topf Salzwasser mit zwei Lorbeerblättern zum Kochen bringen, den Wels einlegen, von der…

Kalbskrone – Kalbsracket

Zutaten für 6 – 7 Personen: 2,7 kg Kalbskrone, zugeputzt, oberer Knochen freigelegt3 große KnoblauchzehenSalzPfeffer2 TL Senf, scharfThymianzweigeRosmarinzweigeButterschmalz, Butter Zubereitung: Das Fleisch gründlich mit einem scharfen Messer von Sehnen und Fett befreien und die Knochenstücke zwischen den Rippen auf der Rückseite einschneiden, damit sich das Fleisch dann besser tranchieren lässt. Butterschmalz in einer großen Pfanne…