Rezept für 6 Personen Zutaten: 2 EL schwarze Pfefferkörner2 EL grobes Steinsalz1 EL ganzer Kümmel1 Stiel Majoran2 Knoblauchzehen2 kg SchweinebauchAbgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone2 Karotten¼ Knollensellerie3 Zwiebeln½ Stange Lauch1 großes Lorbeerblatt200 ml Essig + Essig zum AbschmeckenSalz, Pfeffer50 g Zucker 2 – 3 EL Sojasauceoptional: 5 EL Zwetschkensoße (selbst eingemachte) Zubereitung: Für den Schweinebauch Pfefferkörner mit Steinsalz,…
Schlagwort: Sojasauce
Spinatnockerl auf Schmelztomaten
Für die Spinatnocken:250 g Blattspinat1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 TL Butterschmalz1 Ei100 g Frischkäse20 g Bergkäse gerieben50 g sehr klein geschnittenes getrocknetes Altbrot20 g gemahlene Mandeln40 g MehlSalz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle1.000 ml Gemüsebrühe (aus den Schalen von Gemüsen eingemacht)oder Bouillion Für die Tomaten:4 mittelgroße Tomaten1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe1/2 Bio-Zitrone1 Schlückchen Weißwein3 Zweige Thymian…
Truthahn mit Pilz-Kastanien-Fülle
Zutaten:1 Truthahn ca. 4,5 kg150 g Butter, weich1 Bio-Orange, Schale und Saft2 TL SalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Karotten1 Stück Sellerie4 Zwiebeln1 Petersilwurzel½ Liter Suppe oder Gemüsebrühe2 EL Sojasauce1/4 Liter RotweinFülle + Serviettenknödel:350 g altes Sandwichbrot in Würfel geschnitten (kein Knödelbrot)1 EL Butter1 Zwiebel½ Bund Petersilie50 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 1 Stunde eingeweicht4…
Kalbsleber-Spieß auf Kalbsleber-Ragout
Zutaten für 2 Personenpro Person 1 Spieß und 4 Löffel Ragout:500 g Kalbsleber am Stück1 Apfel2 große rote Zwiebeln1 Knoblauchzehe100 g Bauchspeck, nicht zu stark geräuchert, fein aufgeschnitten100 ml Sojasauce200 ml Rotwein1 kleiner Schluck Sahne1 TL Butterschmalz1 TL Olivenöl1 EL Butter Zubereitung: Die Kalbsleber von der Haut und von Sehnen befreien. Die Leber dann in…