Käsesuppe mit geräuchertem Parmesan

Zutaten:30 g  Butterschmalz40 g  fein geschnittene Zwiebeln1 gepresste Knoblauchzehe70 g Mehl1 lt Milch50 ml   Weißwein, trocken150 g   geräucherten Parmesan, gerieben200 ml  Sahne Zubereitung: Im Butterschmalz die fein geschnittenen Zwiebelwürfelchen anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Milch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und mit dem Wein verfeinern. (wie Bechamel) Käse…

Tomatisiertes Paprikakraut

Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Weißkrautkopf2 Karotten1 rote Paprikaschote1 ZwiebelSalz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 TL Kümmel1 EL Paprikapulver, 1 TL Tomatenmark1/16 lt Weißwein1/8 lt Gemüsebrühe1 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz Zubereitung: Gemüse alle nudelig fein scheiden, Zwiebel fein würfeln Gänseschmalz erhitzen und Zwiebel und Zucker darin hell andünsten Kraut zufügen und ca. 3 Minuten dünsten,…

Aprikosen-Chutney

Zutaten: 500 g vollreife Marillen 6 Stück getrocknete Marillen150 g Zwiebel150 g brauner Rohrohrzucker70 ml Weißwein50 ml Essig (Weißweinessig, Metessig)1 Chilischote1 – 2 TL Senfkörner (oder 1 TL Senfkörner, 1 TL Senfpulver1 TL Salz2 EL Curry1 EL Kurcuma Zubereitung:  Marillen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und getrocknete Marillen klein würfeln. Die Chilischote entkernen…

Gulasch von der Truthahnbrust mit Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf

Zutaten für 4 Personen: Gulasch: 600 g Truthahnbrust 2 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 EL Paprikapulver, edelsüß 1 Chilischote (optional) Salz, Pfeffer, Senf 2 EL Butterschmalz 1 EL Mehl 500 ml Brühe oder Suppe 150 ml Weißwein Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf: 1 kg kleine fest kochende Kartoffeln 500 g Rosenkohl 150 g Bauchspeck in Scheiben fertige Bechamel-Sauce und…

Glühweinbirne im Mäntelchen

Zutaten für 6 Personen: 6 Birnen (mittlere Größe) Glühweingewürz: 2 zerkleinerte Zimtrinden 5 Nelken 5 Kardamomkapseln, angedrückt 4 Scheiben Ingwer, grob gehackt 1 Sternanis 3 EL Zucker 1 Liter weißen Sturm oder leichten Weißwein, vermischt mit ½ Liter Wasser Füllung für die Birnen: 100 g Marzipan-Rohmasse 50 g gehackte Mandeln 4 EL Rum-Rosinen Mäntelchen: Mürbteig…