Bohnen-Karotten-Walnuss-Laibchen auf Peperonata

Zutaten für 4 Personen:1 Jungzwiebel, geputzt und kleingeschnitten5 getrocknete Tomaten, klein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gewürfeltetwas Kokosöl zum Anbraten 150 g Karotten, geschält und fein gehobelt30 g Walnüsse, grob gehacktSalz, Pfeffer300 g gekochte, abgetropfte, weiße Bohnen (z. B. Dose)2 Eier – oder ersatzweise wenn vegan: 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser, dies separat anrühren und zufügen60…

Gefüllte Zucchini auf Tomatenragout

Zutaten für 2 Personen: 2 Bio-Zucchini (in diesem Fall hatte ich runde) 1 Karotte ½ rote Paprikaschote 2 Scheiben Knollensellerie 2 Stängel Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 Ei 3 EL Haferflocken 1 EL Hirse 1 EL Quinoa Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver Chiliflocken 2 TL Butterschmalz oder Butter 1 Zwiebel Tomatenragout: 8 Partytomaten Tomatensaft Salz, Pfeffer, Prise…