Quelle:Das Birnenbrot-Rezept stammt aus dem Kochbuch der Großmutter von Gottfried Widmer, Jahrgang 1881. Die Birnenbrote wurden zur Zeit seiner Grosseltern im Limmattal an Weihnachten als Süssigkeit gegessen. Zutaten Birnenmasse350 g Dörrbirnen125 g getrocknete Apfelschnitze150 g getrocknete Zwetschgen / od. Pflaumen100 g Weinbeeren / od. Rosinen120 g Feigen 200 g Honig / od. Melasse /…
Kategorie: Überliefertes
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten: für 1 Kuchenblech: Teig: 500 g Mehl, glatt (Dinkelmehl geht auch) 180 g Zucker 200 g Butter, weich ½ TL Backpulver Vanillezucker Belag: 1 kg säuerliche Äpfel, geschält und grob geraffelt Zitronensaft und Zitronenschale 1 Bio-Zitrone Zimt, Zucker nach Geschmack optional: Rosinen in Rum eingelegt Bestreichen und bestreuen: 1 zerklopftes und gezuckertes Ei…
Arme Ritter
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise 8 – 16 altbackene Brotscheiben (je nach Größe) 2 Eier 1 Schuss Milch oder Sahne 1 Prise Salz 4 – 6 EL Mehl 4 EL Butterschmalz Marmelade nach Wahl Zubereitung: Altbackenes Brot oder Zopf in dünne Scheiben schneiden jeweils 2 Scheiben mit Marmelade zusammenkleben Eier mit Milch oder Sahne…
Krautkrapfen
Zubereitung für 4 Personen: Nudelteig: 300 g Mehl (Type 480, D: Type 550) 2 Eier 1/2 TL Salz 4 EL Wasser, eventuell etwas mehr Füllung: 1 Spitzkohl (Spitzkraut) 100 g geselchtes Karree oder Hals 1 Zwiebel 1/2 TL Kümmel, Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz Außerdem: 1 EL Butterschmalz zum Anbraten 150 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Nudelteig…
Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Personen: 6 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 kleinere Karotten, geschält und geschnitten 2 gehäufte EL Mehl 2 EL Butterschmalz 1 gehäufter TL Thymian 1 gehäufter TL Majoran 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Evtl. selbst gemachtes Suppenpulver Dekor: Sauerrahm Zubereitung: Butterschmalz erhitzen und mit dem Mehl eine sehr dunkle Einbrenne machen, mit…
Bürli Brötchen
Zutaten: Vorteig 50 g Weizensauerteig 50 g Weißmehl 50 g Ruchmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2 g Zucker Hauptteig 350 g Ruchmehl 220 g Wasser 7 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig von oben 3 g Zucker Zubereitung Vorteig Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig…
Zwiebellauchkuchen
Zutaten für eine runde Tarte-Form Teig (am Vorabend machen) 300 g Mehl, doppelgriffig (D: Type 405) 150 g Butter, weich 80 g Topfen 3 Eidotter 1 gute Prise Salz Belag: 2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet ohne Farbe 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 3 – 4 Stück Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 100 – 120…
Vanillekipferl
Zutaten:für 3 Backbleche280 g Mehl, glatt80 g Staubzucker200 g Butter, weich100 g geröstete, geriebene HaselnüsseZum Bestreuen:150 g Staubzucker, vermischt mit 2 Vanillezucker Zubereitung: Mürbteig aus Mehl, Zucker, Butter und Haselnüssen rasch herstellen, in Haushaltsfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Portionsweise zu Stangen von ca. 1,5 cm Durchmesser rollen. Mit dem Messer gleich große…
Linzer Augen
Zutaten für ca. 4 Backbleche 300 g Vollkornmehl 100 g gemahlene geröstete Haselnüsse 200 g Butter, weich 100 g Staubzucker 1 EL Vanillezucker 2 Eidotter 1 TL Zimt 1 Messerspitze gemahlene Nelken Zum Füllen: Johannisbeer-Gelee Zum Bestreuen: Staubzucker Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Über Nacht in den…