Kategorie: Brote
Roggenkrustenbrot aus Sauerteig
Sauerteig:260 g Roggenvollkornmehl260 g Wasser (lauwarm)30 g Roggenanstellgut12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Hauptteig:Sauerteig190 g Ruchmehl (alternativ Weizenvollkorn)190 g Weizenmehl Type 700 (D: 550)160 g Roggenmehl Type 960260 g Wasser14 g Salzoptional: 1 TL Brotgewürz nach Wahl8 g Hefe45 g Zuckerrübensirup oder Honig Zubereitung: Die Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel…
Dinkel-Roggen-Brot
Zutaten für 1 Laib:300 g Dinkelmehl Type 700300 g Roggenmehl Type 960100 g Dinkelvollkornmehl100 g Frischkäse 1 TL Zucker2 EL Anstellgut Roggen1/2 TL Trockenhefe1 EL Salz2 TL Brotgewürz300 ml Wasser, lauwarm50 – 100 ml Milch Zubereitung: Anstellgut, Trockenhefe und Milch miteinander verrühren Alle anderen Zutaten in die Rührschüssel geben, Sauerteiggemisch zufügen und mit dem Knethaken gut…
Osterschinken in Tomatenbrot
1.000 g Weizenmehl2 P. Trockenhefe oder1 Würfel Frischhefe625 ml Wasser3 TL Salz5 EL MilchCa. 10 schwarze Oliven, klein gehacktCa. 7 eingelegte getrockenete Tomaten, klein geschnittenOregano, Thymian, Majoran, oder auch frischen Bärlauch, gerne auch 1 – 2 EL eines Pestos Zubereitung: Mehl mit Salz gut vermischen. Alle anderen Zutaten ebenfalls zugeben und einen Teig kneten (ca….
Weizen-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Zutaten für 2 Weggen:Sauerteig:100 g Roggenvollkornmehl130 ml Wasser30 g RoggentrockensauerteigBrühstück:90 g sehr klein geschnittenes trockenes Altbrot265 ml abgekochtes heißes WasserVorteig:1/3 eines Hefewürfels2 EL Weizenmehl T 7001 Schluck Wasser½ TL ZuckerTeig:SauerteigBrühstückVorteig700 g Weizenmehl T 700250 g dunkles Roggenmehl1 TL Backmalz oder Honig2 TL Salz1 TL Brotgewürz1 TL KümmelWasser nach Bedarf Zubereitung: Sauerteig: Roggenvollkornmehl, Wasser und Roggen-Trockensauerteig…
Schnelle Jausenspitz
Zutaten für 3 Stück:600 g Mehl (Pizzamehl oder D: T405)340 ml Wasser, lauwarm30 ml Olivenöl10 g Trockenhefe8 g Salz½ TL Backmalz (alternativ: 1 Msp. Honig) Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz und Backmalz vermischen. Eine Mulde bilden, darin die Trockenhefe mit dem Wasser vermengen und kreisförmig mit der Hand das Mehl…
Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
Zutaten:Sauerteig:120 g Roggenmehl120 g Wasser12 g AnstellgutBrühstück:190 g Wasser15 g Altbrot (in ganz feine Würfelchen geschnitten, es können aber auch Brösel sein)Hauptteig:Reifer SauerteigBrühstück8 g Hefe135 g Roggenmehl100 g Weizenmehl T70040 g Weizenmehl T16003 g Roggenmalz3 g Brotgewürz9 g Salz Zubereitung: Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren und ca. 13 bis 15 Stunden reifen lassen. Wasser…
Pane rustico
Zutaten für 1 großes Brot:100 g Roggenmehl100 g Ruchmehl oder fein gemahlenes Weizenvollkornmehl300 g Weizenmehl T 700160 g La banette T652 EL Trockensauerteig (oder 120 g fertigen Sauerteig)1/2 Würfel Hefe400 – 450 ml Wasser40 g Olivenöl12 – 15 g Salz10 g Backmalz (nicht zwingend erforderlich)20 g Honig Zubereitung: Alle Mehle mit dem Salz, dem Backmalz…
Pariser Stangenbrot
Zutaten für 3 Stück ca 600 g Teiglinge: 1.050 g Weizenmehl Type 700 (D: 550)1 Würfel Hefe16 g Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)oder 1 gehäufter TL Backmalz18 g Salz30 g Butter, weich450 – 500 ml Wasser Zubereitung: Hefe, Zuckerrübensirup (wenn kein Backmalz genommen wird, ansonsten einfach einen schwachen TL Zucker) und 50 ml Wasser gut verrühren,…
Pide
Zutaten: Gefäß mit 250 ml verwenden für das Maß:2 x 250 ml lauwarmes Wasser (32 Grad)1 EL Zucker3 EL Mehl1 Pck. Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe4 x 250 ml Mehl (Type 480 – D: 405)2 gestrichene TL SalzZum Bestreichen:1 Ei1 EL ButtermilchZum Beträufeln/Bestreuen:Etwas OlivenölSchwarzkümmel oder Sesam Zubereitung: Zucker und Hefe mit der halben Menge…
Ruch-Roggen-Weggen
Zutaten für 2 Weggen á 980 g:450 – 480 ml Wasser300 ml Buttermilch5 g Hefe150 g Weizen- oder Roggenanstellgut200 g Weizenmehl Type 700250 g Ruchmehl300 g Roggenmehl Type 9603 EL Semola oder Weizengrieß2 TL Backmalz2 TL Salz Zubereitung: Wasser (etwas davon zurückbehalten zum Justieren beim Kneten), Buttermilch, Hefe und Anstellgut mit dem Schneebesen gut verrühren….
Laugengebäck
Zutaten für 18 Stück – 2 Backbleche900 g Weizenmehl Universal (Type 480 oder D: 550)100 g Roggenmehl Type 960150 g Roggen-Natursauerteig-Anstellgut20 g Salz20 g Backmalz30 g Butter, weich10 g frische Hefe6 g Suppenwürze oder 3 Spritzer Maggi (dies unbedingt im Wasser auflösen)550 ml Wasser, kaltZum Tunken:1 lt Natronlauge = 1 Liter lauwarmes Wasser + 3…
Wurzelbrot
Zutaten für 3 Wurzelstangen:150 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank450 g Weizenmehl (A: Type 700, D: Type 550)150 g Vollkornweizenmehl10 g Backmalz350 bis 400 ml Wasser (nicht alles auf einmal zugeben!)15 g Salz10 g Hefe5 g Zucker Zubereitung: Hefe mit Zucker, etwas Wasser und Mehl verrühren und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mehle, Backmalz, Salz vermischen….
Landbrot aus Roggensauerteig
Für 1 Laib: Sauerteig: 70 g Roggenmehl70 g Weizenvollkornmehl70 g Roggen-Anstellgut Alle Zutaten gut miteinander verrühren, zudecken mit einer Folie und bei ca. 28 Grad 5 Stunden gehen lassen. Brühstück: 30 g geröstete Brotbrösel60 g heißes Wasser Brotbrösel ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und mit 60 g kochendem Wasser übergießen: Ich entrinde das…
Semmeln und Salzstängel
nach einem Rezept von Backprofi Christian Ofner Zutaten für 9 Stück 400 g Mehl Type 700 (D: Type 550)8 g Salz10 g Gerstenmalz5 g Zucker15 g Butter, weich15 g frische Hefe50 g Milch190 – 200 ml Wasser 22° Zubereitung: Hefe mit der kalten Milch, dem Zucker und 1 EL Mehl gut verrühren und ca. 5…
Bregenzer Landbrot
Zutaten für einen Laib Brot von ca. 950 gSauerteig:20 g Roggen-Anstellgut aus dem Kühlschrank70 g Roggenvollkornmehl70 g Wasser, 30° Alles gut verrühren und in einem Porzellan-, Glas- oder Plastikgefäß zugedeckt bei 28 Grad für 18 Stunden reifen lassen. Der Backofen mit eingeschaltetem Licht ohne Temperaturwahl hat ungefähr diese Temperatur. Hauptteig:160 g gereiften Sauerteig360 g Wasser,…
Landbrot mit Roggensauerteig
Zutaten für 1 Laib Brot:Sauerteig:70 g Roggen-Anstellgut70 g Wasser, lauwarm70 g Roggen-Vollkornmehl3 – 4 Stunden zugedeckt reifen lassen (bei ca. 27 Grad)Autolyseteig:100 g Vollkorn-Weizenmehl300 g Ruchmehl250 g Wasser2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt stehen lassenHauptteig:SauerteigAutolyseteig10 g Salz1 TL Brotgewürz8 g Honig2 g frische Hefe Zubereitung: Sauerteig, Autolyseteig und alle anderen Zutaten 10 Minuten langsam kneten lassen….
We-Di-Ro-Hausbrot mit Walnüssen und Joghurt
Rezeptentwicklung: Sigrid GasserZutaten für 1 Laib:Kochstück (am Vortag oder mind. 2 Stunden vorher):100 g Dinkelmehl, glatt100 g Wasser, kalt10 g Salz Alles in kaltem Zustand klümpchenfrei verrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Gut aufkochen lassen bis sich eine kleisterartige Masse gebildet hat. In eine kleine Schüssel füllen, vollständig auskühlen lassen – mindestens…
Dinkel-Roggen-Krustenbrot
Zutaten:350 g Dinkelmehl, weiß (Type 630)200 g Roggenmehl (Typ 1150) = Vollkorn15 g Sauerteigpulver oder 8 g Sauerteigextrakt½ Würfel Hefe2 TL Salz1 TL Brotgewürz½ TL Zucker oder Zuckerrübensirup200 ml Wasser200 ml Joghurt-Wasser (3 EL Naturjoghurt mit Wasser auffüllen) Zubereitung: Mehle mit Sauerteigpulver, Salz, Brotgewürz vermischen Hefe und Zucker in lauwarmem (nicht zu heiß) Wasser auflösen…
Roggen-Dinkel-Brot
Zutaten für 1 Weggen:100 g Roggensauerteig-Anstellgut200 g Roggenmehl200 ml Wasser150 g Dinkelweißmehl150 g Dinkelvollkornmehl250 ml Wasser25 g Hefe1/2 TL Salz Zubereitung: Roggensauerteig, Wasser und Roggenmehl glatt verrühren und 3 bis 5 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Dann die restlichen Zutaten mit der in Wasser aufgelösten Hefe zufügen und zu einem Teig kneten….
Brot ohne Kohlenhydrate aus Samen und Nüssen
Zutaten für 1 große oder 2 kleine Kastenformen:5 Eier1 TL Salz2 EL Rapsöl100 g Kürbiskerne, ganz100 g Sonnenblumenkerne50 g Leinsamen, geschrotet50 g Walnüsse, ganz50 g Mandelmehl oder gemahlene Mandeln100 g Haselnüsse, ganz50 g Chinoa in 150 ml Gemüsebrühe gekocht Zubereitung:Chinoa in 150 ml Gemüsebrühe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.Abseihen und etwas auskühlen lassen.Die Eier mit Salz und Öl verquirlen.Alle Samen und…
Wölkchen-Semmeln
Zutaten für 6 Stück (1 Backblech)3 Eier, getrennt100 g Frischkäse Zubereitung:Eier trennen.Eidotter mit Frischkäse verrühren.Eiweiß mit einer Prise Salz gut aufschlagen.Dottermasse unterheben.Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 6 Schöpfer als Brötchen mit einem Löffel aufbringen.Bei (vorgeheizt) 150 Grad Heißluft 30 Minuten backen.
Steirisches Winzerbrot mit Walnüssen
Zutaten für 2 Brote oder 1 großes Brot260 g Roggenmehl Type 960175 g Weizenvollkornmehl Type 1600320 ml Wasser (ca. 32 – 36 Grad)20 ml Weißwein1/2 Würfel frische Hefe10 g Salz10 g Gerstenmalz (Backmalz)20 g Roggenvollkornsauerteig15 g Schweineschmalz oder Öl80 g Walnüsse, grob gehackt Zubereitung:Hefe mit etwas Milch und einer Prise Zucker sowie 1 gehäuften EL Weizenmehl verrühren und zugedeckt 3 – 4…
Dinkel-Roggen-Sauerteigbrot ohne Hefe
Zutaten für 1 großen Weggen1 gehäufter EL Roggen-Anstellgut15 EL Roggenmehl800 g Dinkelvollkornmehl und Dinkelweißmehl gemischt1 TL Backmalz1,5 TL Salz1 TL BrotgewürzWasserKochstück:120 ml Wasser2 EL Dinkelvollkornmehl Zubereitung:1 gut gehäuften EL Roggen-Anstellgut mit 5 gehäuften EL Roggenmehl und etwas lauwarmem Wasser zu einem Brei verrühren. Die Konsistenz sollte ungefähr so wie ein Waffelteig sein. Zudecken mit einem Kunststoffmaterial (ich nehme immer…
Birnen-Früchte-Brot
Zutaten für ca. 15 LaibeFrüchtemischung:1,2 kg gedörrte Birnen0,75 kg gedörrte Zwetschken0,75 kg Rosinen1,00 kg Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse0,5 kg Trockenfrüchte nach Wahl (ich nahm: Feigen, Datteln und Aprikosen)400 ml Rum oder Birnenschnaps oder anderen AlkoholBirnenbrot-Teig:0,75 kg Dinkelmehl weiß, gemischt mit etwas Vollkorn1,00 kg Roggenmehl, glatt1 Würfel Hefe und 2 EL Roggenanstellgut1,2 Liter Birnensud-Wasser1/2 TL SalzDinkel-Strudelteig:1 kg Dinkelweißmehl0,5 lt Wasser…
Baguette, einfach und ohne Vorteig
Zutaten für 2 Stück: 275 g Mehl Type 480 100 g Pizzamehl (wer keine Pizzamehl hat nimmt nur Universalmehl) 15 g Frischhefe 1 ½ TL Salz 2 TL Backmalz (wer das nicht hat nimmt Honig) 300 g warmes Wasser (30°) Zubereitung: Hefe, Wasser in eine Schüssel geben und kurz verrühren bis sich dich Hefe aufgelöst hat….
Gerolltes Zwiebelbrot
Ein Hit – ob als Mitbringsel auf einen Grillabend oder zu Sauerkraut statt der Knödel – oder einfach als Snack zwischendurch. Lauwarm gegessen schmeckt es wunderbar und ist einfach zu machen! Zutaten für zwei große oder 4 kleine Zwiebelbrote: 600 g Mehl 1 Würfel Hefe (Germ) 300 ml lauwarmes Wasser 200 g Kräuterschmelzkäse oder: 200…
Salzstängel und Knopfbrötchen
Zutaten für 24 Stück: Teig: 1 Würfel Hefe 1 kg Mehl Type 700 oder 480 oder 550 1 EL Zucker 2 Eiklar 1 TL Salz 250 ml Wasser (28°) 125 ml Öl 250 ml Milch Zum Bestreichen: 1 Eigelb ½ TL Salz 1 EL Milch Schwarzkümmel oder Sesam zum Bestreuen der Brötchen Brezel-Salz und Kümmel…
Kartoffel-Dinkelruchmehl-Brot
Zutaten: 650 g mehlige Sorte Kartoffeln (bereits geschält) etwas Salz 1/2 Würfel frische Hefe (oder 2 EL LM) ca. 150 ml lauwarmes Wasser 1 TL Zucker 550 g Dinkelruchmehl oder Dinkelmehl oder mit Dinkelvollkorn gemischt, auch Weizen-Vollkornmehl 15 g Salz 50 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl Zubereitung: Zuerst mehlige Kartoffeln schälen, würfeln und als Salzkartoffeln kochen….
Kräuter-Dinkelbrot
Zutaten für einen Doppel-Laib 150 g Bio-Weizenmehl Type 700 350 g Bio-Dinkelmehl, weiß 150 g Bio-Vollkorndinkelmehl 250 – 280 g Wasser (tendiert nach den Mehlen) 100 g Topfen oder Naturjoghurt 150 g flüssiger Sauerteig oder 35 g trockener Bio-Sauerteig 2 g frische Backhefe, zerkrümelt oder 1 – 2 EL LM 10 g (2 TL) unbehandeltes…
Focaccia
6 Stunden vorher: 200 g Weizenmehl (wer es bekommt: Pizzamehl oder Mehl 00) mit 150 g Hefewasser anrühren und in der warmen Küche mit einer Frischhaltefolie zugedeckt stehen lassen. 300 g Mehl dann dazu, eine Prise nur! Salz (nicht viel, da ja bei Foccacia ein Belag aus eigelegten getrockneten Tomaten, Rosmarin und gehackten Oliven drauf…
Vinschgerle
Zutaten für 1 runde Tarte-Form: 200 g Ruchmehl (Vollkorn-Dinkelmehl) 200 g Dinkelmehl 200 g Roggenmehl 6 g Zucker 12 g Salz 2 EL Öl 400 ml kaltes Wasser 4 g Hefe Optional: Brotgewürze für Vinschgerle (die habe ich dieses Mal weggelassen) Zubereitung: Hefe mit etwas Wasser verrühren Alle Zutaten gut vermischen Hefe zufügen und mit…
Toastbrot aus Weizen- oder Dinkelmehl
Zutaten für 2 Toastbrote Hefevorteig 100 g Weizenmehl 550 oder Dinkelweißmehl 100 g Buttermilch wenn nicht vorhanden durch Milch und Hefewasser ersetzen (wer keine Kuhmilch verwenden darf: Hafermilch mit 1 EL Schafjoghurt) 3 g frische Hefe 3 g Salz Hauptteig Hefevorteig 400 g Weizenmehl 550 oder Dinkelweißmehl 100 g Weizenmehl 1050 oder Dinkelvollkornmehl 120 g…
Bürli Brötchen
Zutaten: Vorteig 50 g Weizensauerteig 50 g Weißmehl 50 g Ruchmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2 g Zucker Hauptteig 350 g Ruchmehl 220 g Wasser 7 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig von oben 3 g Zucker Zubereitung Vorteig Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig…