Zutaten für 3 Stück ca 600 g Teiglinge:
1.050 g Weizenmehl Type 700 (D: 550)
1 Würfel Hefe
16 g Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
oder 1 gehäufter TL Backmalz
18 g Salz
30 g Butter, weich
450 – 500 ml Wasser
Zubereitung:
- Hefe, Zuckerrübensirup (wenn kein Backmalz genommen wird, ansonsten einfach einen schwachen TL Zucker) und 50 ml Wasser gut verrühren, 50 g Mehl dazu gut unterrühren und zugedeckt ca. 1 Stunde gären lassen.
- Alle anderen Zutaten (bis auf das Wasser) in die Rührschüssel einer Knetmaschine geben, den Vorteig dazu und vorerst nur 400 ml Wasser. Nun auf langsamer Stufe 3 Minuten kneten und gegebenenfalls noch Wasser zufügen. Es sollte ein geschmeidig weicher Teig sein. Weitere 7 Minuten kneten.
- Den Teigling abwiegen und das Gewicht aufschreiben.
- Zudecken und ca. 20 – 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend auf bemehlte Arbeitsfläche kippen und in drei gleich schwere Teile teilen.
- Zu Kugeln schleifen und ca. 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Anschließend die obere glatte Seite der Kugeln nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und etwas auseinanderziehen. Nun eine Rolle formen und diese in die Länge nudeln.
- In ordentlichem Abstand auf ein bemehltes Bäckerleinen oder auf ein Backpapier legen und zudecken.
- Ca. 30 – 35 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 225 Grad Heißluft vorheizen und das vorgesehen Backblech mit aufheizen.
- Die Teiglinge nun, wenn sie nicht schon auf Backapapier sind, auf Backpapier legen.
- Mit kaltem Wasser gut ansprühen und mit einem scharfen Messer schräg einschneiden.
- Das heiße Blech herausnehmen und mit einem Tortenretter das Backpapier samt Teiglingen auf das Blech geben.
- Mit Dampf die ersten 10 Minuten auf gleichbleibender Hitze backen. Dann die Feuchtigkeit aus dem Backofen lassen und die Hitze auf 200 Grad Heißluft reduzieren, weitere 20 Minuten backen.
- Anschließend auf ein Gitter geben, noch in heißem Zustand mit kaltem Wasser ansprühen und auskühlen lassen.
TIPP:
Diese Brotart kann auch variiert werden mit getrockneten Tomaten und Oliven, die klein geschnitten zum Schluss untergeknetet werden (also vor dem ersten Rasten).
