Gemüse aus jungem Randig

Die Knollen mit dem Stielansatz gut waschen, und in Salzwasser mit Kümmel halbfest kochen.Die Stiele vom Blattwerk trennen und in feine kleine Stücke schneiden.Die Blätter in feine Streifen schneiden.Zwei bis drei Karotten grob raffeln.Eine große Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden.In einer weiten Pfanne die Zwiebel in beliebigem Fett anbraten, dann die Stiele und die Karotten…

Pikant gefüllte überbackene Palatschinken

Zutaten für die Palatschinken:5 – 6 EL Milch und 4 EL Mehl werden mit einer ordentlichen Prise Salz verrührtdann gibt man 2 – 3 Eier hinzu und ich habe noch 2 gehäufte EL Reibkäse zufgefügt.Die Masse sollte wie ein Palatschinkenteig nicht all zu fest sondern eher noch leicht flüssig sein.Ca. 1/2 Stunde stehen lassen und dann in…

Teigtaschen mit Räucherfisch-Füllung

Zutaten für 20 Teigtaschen:Nudelteig:200 g Mehl + 50 g Grieß oder: 250 g Nudelmehl (z. B. Semola)2 ganze Eier2 Eidotter1/2 TL Salz2 EL SpeiseölFüllung:1 Räucherforelle von Gräten und Haut befreit, klein gehackt200 g FrischkäseSalz, PfefferZitronenschale einer halben Bio-Zitrone1 EL geriebenen Kren (Meerrettich) optional: etwas ChiliFalls die Masse zu fest ist: etwas Zitronensaft beifügenTopping:Salbeiblätter1 – 2 EL…

Basilikum-Nocken

Zutaten für 4 Personen:2 Bund Basilikum100 ml Milch10 Scheiben Toastbrot, entrindet110 g Maisgrieß140 g Parmesan, gerieben3 Eier300 g Mozzarella in Scheiben geschnitten (oder Bergkäse, gerieben)3 EL Butter4 – 5 KnoblauchzehenSalz, PfefferOptional: 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck Zubereitung: Basilikum säubern, grob hacken und in der Milch pürieren Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und mit der Polenta, dem…

Bohnen-Karotten-Walnuss-Laibchen auf Peperonata

Zutaten für 4 Personen:1 Jungzwiebel, geputzt und kleingeschnitten5 getrocknete Tomaten, klein geschnitten1 Knoblauchzehe, fein gewürfeltetwas Kokosöl zum Anbraten 150 g Karotten, geschält und fein gehobelt30 g Walnüsse, grob gehacktSalz, Pfeffer300 g gekochte, abgetropfte, weiße Bohnen (z. B. Dose)2 Eier – oder ersatzweise wenn vegan: 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser, dies separat anrühren und zufügen60…

Paprikahendl

Zutaten für 2 Personen:4 Hendl-Oberkeulen (es können aber genauso andere Teile des Huhns verwendet werden)3 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt1 große Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfeltoptional: 1 Chilischote (Schärfegrad nach eigenem Ermessen), fein gewürfelt1 EL Mehl100 ml Rotwein100 ml roten Portwein300 ml GemüsebrüheSalz, PfefferPaprikapulver Zubereitung: Die Hendloberkeulen gut waschen, Knochen und Haut entfernen (ich habe…

Rote Zwiebel Marmelade

Zutaten für 2 Gläser á ca. 300 ml:500 g rote Zwiebeln, fein geschnitten50 g Rohrohrzucker50 g Balsamico120 g roter Portwein120 g Rotwein15 g Honig1 Lorbeerblatt2 gemahlene Pimentkörner5 gemahlene Pfefferkörner1 Nelke, gemahlen1 zerdrückte Wacholderbeere4 Stängel Thymian1 TL SalzPfeffer aus der Mühle2 – 3 Spritzer Tabasco1 EL Balsamico Zubereitung:  Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In…

Käsesuppe mit Croutons und gebratenen Pilzen

Zutaten für 4 Personen:20 g Butterschmalz, zimmerwarm60 g Mehl30 g feingeschnittene Zwiebel1 TL Butterschmalz50 ml Weißwein, kalt1 Liter Milch1 gepresste Knoblauchzehe200 g geriebenen Bergkäse (mittelalt) oder Käsereste125 ml Sahne (Rahm)Salz, Pfeffer, Muskatnuss Topping:Brotwürfel in einer Pfanne geröstetPetersilie, Schnittlauchgebratene Pilze Zubereitung: Butterschmalz und Mehl zusammenkneten und in den Kühlschrank geben. Zwiebel in 1 TL Butterschmalz in…

Kriase-Küachle

Zutaten für 4 Personen:3 Eier1 Prise Salz70 g Zucker (am besten Back- oder Staubzucker)1 EL Vanillezucker250 g Mehl1 Msp. Backpulver200 ml Milch (evtl. etwas mehr, je nach Mehlsorte! Bei Dinkelmehl und Vollkornmehl mehr Milch)350 g Fraxner Kriasi (entsteint)Butterschmalz zum HerausbackenStaubzucker zum Bestreuen Zubereitung: Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz zu cremigem Eischnee…

Schwarzbrot-Käseknödel

Rezept nach Michaela Hager aus der Sendung „Wir in Bayern“ vom 29.04.2021 Zutaten für 4 Personen:250 g Schwarzbrot250 ml Milch1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, geschält, fein geschnitten oder gerieben4 Stängel Petersilie, feingehackt4 ganze Eier100 g Butter100 g alten Bergkäse, fein geriebenevtl. etwas SemmelbröselSalz (wenig), Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühleetwas gemahlenen Koriander, im…

Mairübchengemüse

Zutaten für 2 Personen:3 Stück Mairübchen1 TL Butter1 EL Mehl1/4 lt Milch1/8 lt Gemüsebrühe70 g junger Bergkäse, geriebenSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 EL gehackte Petersilie, glatt Zubereitung: Mairübchen waschen, schälen und in Spalten schneiden. Gemüsebrühe erhitzen und die Mairübchen darin weich-bissig dünsten. Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl zugeben und etwas anrösten, aber keine Farbe nehmen…

Mairübchen-Cremesuppe

Zutaten für 2 Personen:350 g Mairübchen (ca. 3-4 Stk.)100 g Kartoffeln, mehlige  (1 Stk.)1 Knoblauchzehe1 EL Butter450 ml Gemüsebrühe150 ml SahneSalz, Pfeffer2 TL geriebenen Kren (Meerrettich) Dekor:rosa PfefferkörnerPetersilien- oder Kerbelblättchen Zubereitung Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen, und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel und Knoblauch darin etwa 3…

Safran-Sauce

Safran-Saucezu Fisch und Krustentieren Zutaten für den Fond:Karkassen von (8 kleineren oder 4 größeren) Krustentieren und (2) Fischen3 Schalotten2 – 3 Knoblauchzehen1 Karotte1 Stück Sellerie½ Fenchelknolle oder Abschnitte davon1 – 2 Lorbeerblätter3 Stücke Zitronenschale (mit dem Schäler von einer Bio-Zitrone)5 Pfefferkörner, angemörsert2 Pimentkörner, angemörsert1 TL Salz2 EL hoch erhitzbares Öl (Erdnuss, Raps, Sonnenblumen) Zubereitung Fond:…

Roastbeef-Röllchen

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise:16 – 20 Scheiben eines Roastbeefs250 g Topfen100 g Butter3 hart gekochte Eier1 EL Senf100 g durchzogener SpeckPetersilieSalz, Pfeffer Zubereitung: Zimmerwarme Butter cremig rühren, Topfen, Salz, Pfeffer und Senf dazu rühren. Speck klein schneiden, Eier schälen und fein hacken, Petersilie fein hacken und alles zur Topfenmasse beimengen. Auf einer Haushaltsfolie…

Lungenbraten im Knödelmantel

Zutaten für eine große Gugelhupf-Form:2 Stück Schweinefilet Mittelstücke 500 – 700 g  Frühstücksspeck250 g  geriebener Emmentaler  200 g Semmelwürfel     3 Eier125 ml MilchSalz (nicht zu viel)ZwiebelMuskat und PfefferPetersilie Zubereitung: Lungenbraten würzen wie man mag, dann kurz und scharf anbraten, beiseite stellen. Semmelwürfel mit geriebenem Emmentaler, gehackter Petersilie und angeschwitzten Zwiebeln vermengen. 3 Eier und etwas Milch…

Pizza mit gefülltem Rand

Zutaten für 1 PizzaFür den Teig:100 ml Wasser1 TL Zucker12 g Hefe 50 ml Sahne1 Ei1/2 TL Salz50 ml Öl450 g Mehl Zutaten für den Tomatenguss:1 Tomate1 rote Spitzpaprika2 Knoblauchzehen1 TL OreganoSalz, Pfeffer, ChiliZutaten für die Randfüllung:1 mittelgroße Karotte, geschält und fein geraspelt3 EL fein geriebenen Käse2 EL Frischkäse1/3 zerklopftes Ei (den Rest zum Einstreichen des Randes…

Osterschinken in Tomatenbrot

1.000 g Weizenmehl2 P. Trockenhefe oder1 Würfel Frischhefe625 ml Wasser3 TL Salz5 EL MilchCa. 10 schwarze Oliven, klein gehacktCa. 7 eingelegte getrockenete Tomaten, klein geschnittenOregano, Thymian, Majoran, oder auch frischen Bärlauch, gerne auch 1 – 2 EL eines Pestos Zubereitung: Mehl mit Salz gut vermischen. Alle anderen Zutaten ebenfalls zugeben und einen Teig kneten (ca….

Gefüllte Teigtaschen

Zutaten für ca. 20 Stück:500 – 600 g Mehl, glatt1 Würfel Hefe1/2 TL Zucker125 g Butter, weich125 ml Öl250 ml Milch1 TL SalzFülle:Es ist jedem überlassen, welche Fülle hineinkommt. Eigentlich ist die gefüllte Teigtasche ein wunderbarer Restchen-Aufräumer. Ich führe hier meine Zutaten an, es ergab eine wunderbar füllbare Masse, die nicht herausrinnt.Gekochtes Hühnchenfleisch von 5…

Speck und Schinkenspeck

Pro kg Fleisch:35 g Salz (ich nehme Ursteinsalz)5 g Rohrohrzucker4 g Wacholderbeeren, zermahlen oder gemörsert5 g Knoblauchpulver0,5 g gemahlenes Piment (Neugewürz)5 g Pfeffer, schwarz, gemahlen1 Stk. zerbröselter getrockneter Lorbeer Zubereitung: Fleisch gut rundherum einwürzen. Die Stücke einvacuumieren. Bei größerer Menge schön eng in ein Tonfass einschichten. Mit einem Tuch abdecken und mit einem in Haushaltsfolie…

Lauch-Rösti-Törtchen mit Paprikasauce

Zutaten für 3 Törtchen:Rösti:4 mittlere festkochende Kartoffeln(geschält und geraffelt 350 g)½ Zwiebel, feinst gewürfelt1 EL Butterschmalz oder ÖlSalz PfefferLauch:1 kleine Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten½ Zwiebel2 Knoblauchzehen1 EL ButterSalz, Pfeffer, MuskatnussAußerdem:100 g Blätterteig100 g geriebenen Bergkäseetwas SesamPaprikasauce:1 große rote Paprikaschote1 mittelgroße Zwiebel2 Knoblauchzehen1 TL Tomatenmark1 EL Paprikamark (wer hat)1 TL Paprikapulver1 Prise ChiliflockenSalz, Pfeffer1…

Himmelstraumschnitte

Zutaten für 1 Schnitte (1 Blech)6 Eier, getrennt150 g Staubzucker300 g Zucker1/8 lt. Wasser150 g Mehl1 Msp. BackpulverMandelblättchen, geröstet ohne FettCreme:1 Becher Sauerrahm2 Becher Sahne2 Sahnesteif4 Blatt Gelatine2 EL Staubzucker1 TL ZitronensaftZum Bestreichen:Himbeergelee Zubereitung: Eier trennen. Dotter mit Staubzucker schaumig rühren und 1/8 lt Wasser einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und unterziehen. Backpapier auf ein…

Weizen-Roggen-Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten für 2 Weggen:Sauerteig:100 g Roggenvollkornmehl130 ml Wasser30 g RoggentrockensauerteigBrühstück:90 g sehr klein geschnittenes trockenes Altbrot265 ml abgekochtes heißes WasserVorteig:1/3 eines Hefewürfels2 EL Weizenmehl T 7001 Schluck Wasser½ TL ZuckerTeig:SauerteigBrühstückVorteig700 g Weizenmehl T 700250 g dunkles Roggenmehl1 TL Backmalz oder Honig2 TL Salz1 TL Brotgewürz1 TL KümmelWasser nach Bedarf Zubereitung: Sauerteig: Roggenvollkornmehl, Wasser und Roggen-Trockensauerteig…

Spinatnockerl auf Schmelztomaten

Für die Spinatnocken:250 g Blattspinat1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 TL Butterschmalz1 Ei100 g Frischkäse20 g Bergkäse gerieben50 g sehr klein geschnittenes getrocknetes Altbrot20 g gemahlene Mandeln40 g MehlSalz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle1.000 ml Gemüsebrühe (aus den Schalen von Gemüsen eingemacht)oder Bouillion Für die Tomaten:4 mittelgroße Tomaten1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe1/2 Bio-Zitrone1 Schlückchen Weißwein3 Zweige Thymian…

Ferkesbuchrouladen – Schweinebauchrouladen

Zutaten für vier Personen: 8 dünne Scheiben schön durchwachsener roher Schweinebauch (vom Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden lassen, damit die Scheiben gleichmäßig sind und sich gut rollen lassen)2-3 EL scharfer Senf 6 Pfeffer(körner), 4 Pimentkörner, 2 WacholderkörnerSalz16 Scheiben Schinken500 g Sauerkraut und  kernig gegartes Blaukraut½ Apfel in Spalten geschnitten 2 EL Öl (oder Schmalz)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 kleine Gläser Weißwein oder ApfelsaftBrühe50…

Schnelle Jausenspitz

Zutaten für 3 Stück:600 g Mehl (Pizzamehl oder D: T405)340 ml Wasser, lauwarm30 ml Olivenöl10 g Trockenhefe8 g Salz½ TL Backmalz (alternativ: 1 Msp. Honig) Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz und Backmalz vermischen. Eine Mulde bilden, darin die Trockenhefe mit dem Wasser vermengen und kreisförmig mit der Hand das Mehl…

Rilette vom Schwein

Zutaten für ca. 6 Gläser á 400 ml:1 kg Schweinefleisch Bauch oder Schulter MIT Schwarte1/2 kg Schweinfleisch vom Nacken1 Liter Gemüsebrühe3 Zwiebeln5 Knoblauchzehen3 Lorbeerblätter2 TL Salz1 TL Pfeffer8 Blatt Gelatine120 g Schweinefett Zubereitung: Fleisch mit Schwarte in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch grob hacken und dazufügen. Salz,…

Käsnogga

Nach einer Überlieferung erhielten die Bergbauern vor Jahrhunderten eine sogenannte „Käsedispens“, eine Sondererlaubnis des Papstes, die es den Bauern erlaubte, auch am Karfreitag Milch und Käse zu essen. Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise:200 g Mischling-Käse (eine sehr geschmackige Sorte)200 g Mehl, glatt (z. B. Dinkelweißmehl)SalzWasser 1 EL Butterschmalz Zubereitung: Käse reiben. Mehl, Wasser und Salz…

Einbrennsuppe mit Sauerkäse

Zutaten für 2 Personen: 1 EL Butterschmalz50 g Dinkelmehl (oder Mehl nach Wahl)1 TL Kümmel1 TL ButterSalz, Pfeffer1,2 Liter Wasser (KALT)1 TL gehackte Petersilie1 Sauerkäse (Vorarlberger Spezialität)Pro Person 2 Schnitten Bauernbrot Zubereitung: In einem Suppentopf das Butterschmalz erhitzen und das Mehl darin rösten bis es schön dunkelbraun ist. Dann denn Kümmel hinzufügen und noch etwas…

Zitronenhühnchen

Zutaten:1 Bio-Huhn3 EL Butter, weich1 TL Salzfrischen Pfeffer aus der Mühle1 gehäufter EL Paprikapulver1 Messerspitze Chilipulver1 Messerspitze geräuchertes Paprikapulver3 – 4 Streifen Schale von Salzzitronen, in feinste Würfelchen geschnitten2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen150 ml Suppe oder Brühe Zubereitung: Hühnchen gut waschen und trocken tupfen, auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit 1 EL Butter eine Auflaufform oder einem hitzebeständigen…

Pinsen – Pizza

Zutaten 350 g Weizenmehl Type 700 (D: 550 oder 405)50 g Dinkelmehl75 g Reismehl25 g Kichererbsenmehl0,7 g frische Hefe (Erbsengröße)310 ml kaltes Wasser5 g Salz5 ml Olivenöl  Anleitungen Mehle mischen und die Hefe in etwas von dem kalten Wasser auflösen. Aufgelöste Hefe und das Wasser zum Mehlgemisch geben und 6 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten. Olivenöl zugeben (bei Bedarf…

Fruchtige Pudding-Topfen-Nester

  Zutaten für 12 Stück:500 g Mehl, Type 480 (D: 550)300 ml Milch2 Eidotter70 g Butter70 g Staub- oder Backzucker1 Würfel frische Hefe1 Prise SalzFüllung:350 ml Mangosaft oder Saft nach Wahl3 EL Zucker1 P. Vanillepuddingpulver250 g Topfen 20 %Außerdem:Rosinen (optional)1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Die Hälfte der Milch mit etwas vom Zucker und Mehl verrühren…

Roggen-Mischbrot mit Sauerteig

Zutaten:Sauerteig:120 g Roggenmehl120 g Wasser12 g AnstellgutBrühstück:190 g Wasser15 g Altbrot (in ganz feine Würfelchen geschnitten, es können aber auch Brösel sein)Hauptteig:Reifer SauerteigBrühstück8 g Hefe135 g Roggenmehl100 g Weizenmehl T70040 g Weizenmehl T16003 g Roggenmalz3 g Brotgewürz9 g Salz Zubereitung: Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren und ca. 13 bis 15 Stunden reifen lassen. Wasser…

Pane rustico

Zutaten für 1 großes Brot:100 g Roggenmehl100 g Ruchmehl oder fein gemahlenes Weizenvollkornmehl300 g Weizenmehl T 700160 g La banette T652 EL Trockensauerteig (oder 120 g fertigen Sauerteig)1/2 Würfel Hefe400 – 450 ml Wasser40 g Olivenöl12 – 15 g Salz10 g Backmalz (nicht zwingend erforderlich)20 g Honig Zubereitung: Alle Mehle mit dem Salz, dem Backmalz…

Truthahn mit Pilz-Kastanien-Fülle

Zutaten:1 Truthahn ca. 4,5 kg150 g Butter, weich1 Bio-Orange, Schale und Saft2 TL SalzSchwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Karotten1 Stück Sellerie4 Zwiebeln1 Petersilwurzel½ Liter Suppe oder Gemüsebrühe2 EL Sojasauce1/4 Liter RotweinFülle + Serviettenknödel:350 g altes Sandwichbrot in Würfel geschnitten (kein Knödelbrot)1 EL Butter1 Zwiebel½ Bund Petersilie50 g getrocknete Steinpilze in heißem Wasser 1 Stunde eingeweicht4…

Dirndl-Kissen

Die Kornelkirschenmarmelade ist hier der Namensgeber meiner Eigenkreation. Wir haben einen Kornelkirschenbaum und die Marmelade davon zu machen ist ziemlich mühsam, da bei dieser Frucht fast gleichviel Stein wie Fruchtfleisch anfällt. Sie schmeckt wunderbar nach Kirsche und ist wesentlich säuerlicher als die Sauerkirsche. In Innerösterreich wird die Kornelkirsche als „Dirndl“ bezeichnet. Zutaten für ca. 180…

Rumkugeln

Zutaten:für die Masse:375 g Schokolade, gerieben125 ml SahneSchale von einer Bio-Orange100 g geriebene Haselnüsse125 ml RumZum Wälzen:Kokosette oder Schokoladenplättchen oder Schokostreuseloder Kakao Zubereitung: Sahne aufkochen lassen, fein abgeriebene Orangenschale zufügen Zur geriebenen Schokolade hinzufügen und gut durchrühren Rum und die geriebenen Haselnüsse einmengen und gut durchkühlen lassen. Kugel formen und in Kokosette oder anderem Wälzen….

Eierlikör-Pralinen

Zutaten:50 g Butter, weich20 g Staubzucker125 ml Eierlikör200 g weiße Schokolade, sanft geschmolzen180 g Kokosette Zubereitung: Weiche Butter mit dem Staubzucker cremig schlagen, bis der Zucker sind vollständig aufgelöst hat. Schlückchenweise den Eierlikör hinzufügen. Nun die erweichte weiße Schokolade hinzufügen und einmixen. Kokosette einrühren Durchkühlen lassen und Kugeln formen. Beliebig verzieren

Berliner Brot

Zutaten für 1 Backblech:250 g Zucker250 g Zuckerrübensirup (z. B. Grafschafter Goldsaft)2 EL Kakaopulver1 Prise Salz2 TL Zimt2 TL Lebkuchengewürz1 Prise Nelke, gemahlen4 große Eier500 g Mehl, gesiebt2 TL Backpulver600 g Haselnüsse Zucker, Zuckerrübensirup sowie die nächsten 6 Zutaten mit dem Mixer so lange gut verrühren, bis eine helle Masse entsteht und der Zucker nicht…

Punsch-Ecken

Zutaten:Teig:200 g Mehl130 g Butter, weich80 g Zucker1 Vanillezucker1 Prise Salz1 EL Kakao1 EiFülle:100 ml heiße Milch60 g Zucker200 g Haselnüsse1 Stamperl Rum (80%)Glasur:200 g Staubzucker, gesiebt1 – 2 Tropfen Ölrote Lebensmittelfarbe1/2 Fläschchen Rum-Aromaetwas heiß gemachten Rum (ca. 1/2 Stamperl) Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen. Über Nacht in Folie eingewickelt kühl lagern….

Mangoblüten

Teig:300 g Mehl95 g Mandeln, geschält, gemahlen175 g Zucker1 Prise SalzZitronenschale1 Dotter205 g Butter, weichFüllung:300 g weiße Kuvertüre65 g SahneZitronenschale (1/2 Zitrone)40 g Mango-Sirup60 g Butter, weich Verzierung:dunkle Kuvertüreoder:Glasur aus Staubzuckermit Mangosaft Zubereitung:Vorbereitungen am Vortag: Zuerst für die Creme die Kuvertüre zerkleinern. Sahne erhitzen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren sanft darin schmelzen (Platte ausschalten)….

Holdersternli

Zutaten für ca. 120 Stück:Teig:480 g Mehl255 g Butter, weich90 g Zucker1 Ei2 EL helles Holundergelee(ersatzweise Sirup)Füllung:400 g Rohmarzipan1 Glas Holundergelee aus BeerenGlasur:StaubzuckerSaft einer Limette Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und in Haushaltsfolie über Nacht kühl stellen. Den Teig portionsweise zwischen zwei Dauerbackfolien auf 2 mm Stärke auswalken, Sterne mit Loch und…

Kokoskuppeln

Zutaten für ca. 85 Stück: Für den Mürbteig: 200 g Butter sehr weich80 g Backzucker1 P. Bourbon-Vanillezucker1 Prise Salz1 Eidotter300 g glattes MehlKokosbusserl: 4 Eiklar300 g feiner Kristallzucker (Backzucker)150 g Staubzucker, gesiebt200 g Kokosflocken, feine!!!1 EL ZitronensaftKokos-Mokka-Creme: 250 g Kokosfett (Ceres), weich50 g dunkle Schokolade (geschmolzen)50 g Staubzucker1 EL Löskaffee1-2 EL Wasser.Außerdem: 400 g Kuvertüre…

Nougat-Karten

Zutaten für ca. 90 Stück:Teig:300 g Butter, weich125 g Backzucker125 g Nüsse, geröstet und gerieben300 g Mehl, glatt1/2 TL Zimt1 P. Vanillezucker1 Prise SalzFüll-Creme:100 g Butter, sehr weich100 g Staubzucker150 g Nussnougat, erweichtÜberzug:dunkle Kuvertüre Zubereitung: Mürbteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten und über Nacht in Haushaltsfolie gewickelt kühlstellen. Teig 2 mm dünn auswalken, ausstechen und…

Willi-Zimtbirnen

Diese Kreation ist deshalb entstanden, weil meine Freundin Monika mir eine wunderbare Williams-Christ-Birnen-Marmelade geschenkt hat, die köstlich schmeckt und eine super Kombination zu einem schokoladigen Kekslein bildet. Danke an Monika für die tolle Füllung! Zutaten:350 g Mehl50 g geschälte geriebene Mandeln80 g Zucker2 Eigelb1 Ei220 g Butter, weich30 g geriebene Schokolade1 TL Zimt1 Prise SalzFüllung:Williamsbirnen-Marmelade,…

Schwarzwald-Törtchen

Zutaten für ca. 80 Stück:Teig:300 g Mehl T 480 oder 550150 g Butter120 g Staubzucker oder Backzucker1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker45 g geriebene dunkle Schokolade1 EidotterFüllung Creme:200 ml Sahne40 g Zucker185 g dunkle Schokolade55 g Butter1 Fläschen RumaromaFüllung Marmelade:150 g Sauerkirsch-MarmeladeGlasieren:dunkle Kuvertüre Zubereitung: Für den Mürbteig die angegebenen Zutaten zusammenkneten und in Haushaltsfolie über Nacht kühl lagern….

Ischler

Zutaten für ca. 70 Stück(sehr kleine Form)400 g Mehl Type 480 oder 550250 g Butter150 g Zucker (Backzucker oder Staubzucker)200 geschälte und geriebene Mandeln2 Eidotter oder 1 Ei Zubereitung: Mürbteig aus den angegebenen Zutaten herstellen und ca. 1 Nacht oder länger kühl rasten lassen. Portionsweise ausrollen und jeweils Böden und Deckel ausstechen.  Bei 160 Grad…

Mandelhörnchen

Marzipan-Makronenmasse:2 Eiklar (Größe M)150 g gesiebter Staubzucker1 Pck. Bourbon-Vanillezucker200 g geschälte und gemahlene Mandeln100 g Marzipanrohmasse (kein Modelliermarzipan!!!!)1 EL ZitronensaftZum Wälzen:2 Eiweiß50 g – 100 g Mandelblättchen, in einer beschichteten  Pfanne ohne Zugabe von Fett hellbraun geröstet und anschließend geschrotet, damit sie nicht all zu groß sind. Zubereitung: Für die Masse alle Zutaten der Reihe…

Kakao-Tonkabohne-Spritzgebäck

Zutaten für ca. 50 Stück(je nach Größe)250 g Butter, sehr weich150 g Staubzucker oder Backzucker2 Eier300 g Mehl, glatt15 g Stärke20 g Kakao1 1/2 Tonkabohnen fein geriebenje nach Festigkeit des Teigesmit 2 – 3 EL Milch justierenFüllen:Glühwein-Geleewer dies nicht hat, nimmt Sauerkirschen-Marmelade,Verzieren:dunkle Kuvertüre Zubereitung: Die sehr weiche Butter mit dem Staubzucker ca. 10 Minuten mixen,…

Walnussringe

Zutaten für ca. 60 Stück: Teig:260 g Mehl180 g Butter, weich90 g Back- oder Staubzucker70 g Walnüsse oder Mandeln (geschält und gerieben)1 EidotterZum Bestreichen und Bestreuen:1 Eiweißfein gehackte Walnüsse Zum Füllen:Birnen-Kornelkirschen-Marmelade, püriert   Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und über Nacht eingewickelt in Haushaltsfolie in der Kühle ruhen lassen. Teig portionsweise auf 2…

Bienenstich-Kekse

Rezept bitte bis zu Ende durchlesen!Das Plätzchen ist etwas für Geduldige und dafür muss man sich wirklich Zeit lassen – aber es lohnt sich! Für ca. 100 Stück:Zutaten Mürbteig:375 g Mehl, glatt190 g Zucker1 Vanillezucker190 g Butter1 EiZitronenschaleBelag:45 g Butter45 g Zucker2 EL Honig3 EL Sahne120 g gehobelte Mandeln (evtl. geröstet)Füllung:180 g weiße Kuvertüre120 g…