Zutaten:
ca. 500 – 600 g Apfelschnitze aus Apfelkompott, abgetropft
225 g Butter, zimmerwarm 
120 g Zucker, Feinkristall
4 Eier, verquirlt
200 g feine Haferflocken
75 g Mehl
2 TL Backpulver
Schale von einer Bio-Zitrone, fein abgerieben

Zubereitung:

• Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker ca. 10 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen.
• Dann nach und nach schluckweise die gut verquirlten Eier einrühren.
• Haferflocken, Mehl, Backpulver und Zitronenschale mit dem Kochlöffel einrühren.
• Springform ausfetten und mit 1 Hand voll Haferflocken ausstreuen.
• 2/3 des Teiges einfüllen.
• Nun die abgetropften Apfelschnitze auf dem Kuchen verteilen.
• Das verbliebene Drittel des Teiges oben drauf streichen oder nur einzelne Flecken damit auf die Apfelschnitze machen.
• In den kalten Backofen schieben und bei 160 Grad Heißluft Mittelschiene oder 180 Grad U/O Hitze ca. 50 Minuten backen.
• Noch warm mit Staubzucker bestreuen.