Zutaten:
Keksteig:
420 g Mehl, glatt (Type 480, D: 405)
375 g Butter, weich
210 g Staubzucker
190 g Mohn, gemahlen
20 g Haselnüsse, gemahlen
Vanillezucker
2 Eidotter
Creme:
150 g weiche Butter
75 g Staubzucker
5 Blatt Gelatine
100 ml Zitronensaft
3 Tropfen ätherisches Zitronenöl (biologisch)
weitere Füllung:
Himbeer-Gelee oder Fruchtmark
Dekor:
Vanilleglasur
gefriergetrocknete Himbeeren
Zubereitung:
- Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten. Diesen in Haushaltsfolie wickeln und über Nacht kühl lagern.
- Ausrollen auf 3 mm Stärke und Formen nach eigener Wahl ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen Mittelschiene 13 Minuten bei 180 Grad U/O Hitze oder 160 Grad Heißluft backen.
- Gut auskühlen lassen.
- Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Zitronensaft auspressen und abmessen.
- Zitronensaft mit den ausgedrückten Gelatineblättern über Dampf so lange erwärmen, bis sich die Gelatineblätter aufgelöst haben.
- Anschließend ätherisches Zitronenöl zufügen und leicht überkühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker gut aufschlagen und in feinem Strahl den Zitronensaft einmixen.
- In einen Dressiersack füllen und die Plätzchen im Kreis damit aufdressieren.
- In die Mitte jeweils einen Tupfen Himbeermark geben und dann deckeln (siehe Bilder unten).
- Über Nacht gut anziehen lassen.
- Vanilleglasur nach Packungsanweisung erwärmen und gut durchrühren.
- Ecken der Plätzchen eintauchen, gut abstreifen und sofort die gefriergetrockneten Himbeeren darüber streuen.
