Zutaten für einen Laib Brot von ca. 950 g
Sauerteig:
20 g Roggen-Anstellgut aus dem Kühlschrank
70 g Roggenvollkornmehl
70 g Wasser, 30°
- Alles gut verrühren und in einem Porzellan-, Glas- oder Plastikgefäß zugedeckt bei 28 Grad für 18 Stunden reifen lassen.
- Der Backofen mit eingeschaltetem Licht ohne Temperaturwahl hat ungefähr diese Temperatur.
Hauptteig:
160 g gereiften Sauerteig
360 g Wasser, 30°
7 g frische Hefe
170 g Roggenvollkornmehl
310 g Weizenvollkornmehl
16 g Salz
15 g Gerstenmalz (ersatzweise: 1 TL Honig)
1 EL Brotgewürz nach Wahl (z. B. aus Koreander, Fenchel, Kümmel, Kardamom, Brotklee, Bertram, ….) oder eine Fertigmischung
Zubereitung:
- Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und 8 Minuten langsam kneten, dann noch 3 Minuten intensiv kneten.
- Teig an der Oberfläche mit etwas Roggenmehl stauben und mit Folie bedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.
- Dann auf bemehlter Arbeitsfläche rundwirken und in ein bemehltes Garkörbchen oder eine bemehlte Schüssel geben, die den Durchmesser des Topfes hat, in dem man das Brot bäckt.
- 1 ½ Stunden zugedeckt gehen lassen.
- Vor Ende der Stückgare den Backofen samt Topf und Deckel bei 220 Grad Heißluft aufheizen.
- Den Teigling in den heißen Topf geben, Deckel drauf und
- 15 Minuten bei 220 Grad backen.
- Weitere 15 Minuten bei 200 Grad.
- Dann das Brot ohne Deckel nochmals 15 Minuten backen.
- Auf einem Rost abkühlen lassen – und genießen!!!!
