Schwäbische Maultaschen

Zutaten für ca. 60 Stück:Nudelteig:800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)5 Eidotter2 Eier3 EL Olivenöl1 TL Salz250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)Fülle:900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten500 g Hackfleisch vom Kalb500 g Hackfleisch vom Rind500 g KalbsbrätSalz, Pfeffer, Muskat,…