Zutaten für ca. 60 Stück:
Nudelteig:
800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)
5 Eidotter
2 Eier
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)
Fülle:
900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt
4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
500 g Hackfleisch vom Kalb
500 g Hackfleisch vom Rind
500 g Kalbsbrät
Salz, Pfeffer, Muskat, optional: 1 Pfefferonischote, fein gehackt
4 Eier
2 EL Haferflocken
1 EL Brösel
Sud:
3 Liter Gemüsebrühe oder Salzwasser
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Nudelteig so lange kneten, bis er seidig und zart ist.
Das Wasser nicht alles gleich dazu geben, es kann sein, dass es je nach Mehlsorte, mehr oder weniger braucht.
Den Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.
Für die Fülle alle Zutaten gut miteinander vermischen, möglichst in kaltem Zustand. Darauf achten, dass der Spinat sehr gut ausgedrückt ist.
Teig portionsweise abstechen auf gut bemehlter Arbeitsfläche etwas platt drücken Bahnen ausrollen, die ca. 1,5 mm Stärke haben. die Bahnen auf einem bemehlten Brett nebeneinander überlappend auflegen und gut andrücken, sodass sie sich miteinander verbinden. Mit dem Rollholz festigen. mit ca. 2 cm Abstand vom Rand Fülle auftragen – ca. 15 cm hoch unteren Teigrand einschlagen und dann zwei Mal umschlagen 2 – 3 cm Rand oben lassen und dann abschneiden. Diesen Rand mit Wasser einpinseln und gut ankleben mit einem scharfen Messer beherzt Taschen herunterschneiden In heißer Brühe die Teigtaschen 7 – 8 Minuten, je nach Größe ziehen lassen und dann mit Kartoffelsalat servieren Nach dem Sieden in heißer Brühe oder Salzwasser können die Teigtaschen nach dem Abkühlen verpackt oder vacuumiert werden und lassen sich prima einfrieren.
