Rotkrautsalat

Zubereitung: 2 Köpfe Rotkraut fein hobeln, einsalzen und gut mit der Hand durchkneten. In Gläser füllen. Rotweinessig, Apfelsaft, Zucker, Lorbeerblätter und Kümmel aufkochen und noch heiß über das Kraut gießen (die Marinade probieren, sie sollte süß-sauer schmecken, doch das säuerliche sollte über dem Süßigkeitsgrad stehen). Mit 2 bis 3 Rotkraut-Außenblättern zudecken und das Glas gut verschließen. Am nächsten…

Blaukraut – Rotkraut

Zutaten:1 kg Blaukraut (Rotkohl), feinnudeling  gehobelt oder geschnitten1 KL Zucker2 Dörrpflaumen, feinst gewürfelt2 EL Öl1 mittlere Zwiebel, fein geschnitten1 TL Mehl200 ml Gemüsebrühe250 ml Rotwein2 Gewürznelken1 TL Kümmel2 Wacholderbeeren, gut zerdrückt oder gemörsert1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer3 EL Rotweinessig2 EL Johannisbeergelee (oder Zwetschkensauce)Optional: gekochte Kastanien (ideal als Kastanien-Schalotten-Potpourrie)   Zubereitung: Den Rotkrautkopf putzen und vierteln. Die Strunkteile…