Fiaker-Gulasch

Zutaten für 4 Personen: 1,3 kg Rindfleisch von der Wade, am Stück oder in große Stücke geschnitten1 kg Zwiebeln1 EL Tomatenmark1 Liter Rotwein1/4 Liter Brüheoptional: 1 ChilischoteSalz, Pfeffer, Senf, Paprikapulver, Cayennepfeffer4 Eier2 Essiggurken2 Wienerle (Frankfurter) Zubereitung: Rindfleisch in große Stücke (ca. 5 x 5 cm) schneiden Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden In einem weiten Bräter…

Hacklöable im Schpeackmantl

Übersetzung: Hacklaibchen (Frikadellen) im Speckmantel Zutaten für 4 Personen:500 g Hackfleisch (Kalb und Rind gemischt)300 g Leberkäsbrät (Wurstbrät)16 Scheiben leicht überräucherter Bauchspeck 1 großes Ei2 EL Brotbrösel2 EL Petersilie1 große Zwiebel, fein gehackt2 Knoblauchzehen1 TL geschroteter Chili oder 1 frische Chili, entkernt und fein geschnitten2 TL ButterschmalzKEIN SALZ!!!! Durch das Brät und den Speck ist…

Schwäbische Maultaschen

Zutaten für ca. 60 Stück:Nudelteig:800 g Semola oder griffiges Mehl (Wiener Grissler)5 Eidotter2 Eier3 EL Olivenöl1 TL Salz250 ml Wasser (nicht alles auf einmal reinkippen, eventuell auch nachjustieren)Fülle:900 g frischer Spinat, blanchiert und gut ausgedrückt, fein gehackt4 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten500 g Hackfleisch vom Kalb500 g Hackfleisch vom Rind500 g KalbsbrätSalz, Pfeffer, Muskat,…

Schichtbraten aus dem Dutchoven

Eignet sich für den Dutchoven, Crockpot oder auch für einen tiefen Bräter mit Deckel. Kann warm oder kalt gegessen werden. Dazu passen gekochte neue Kartoffeln oder frisch gebackenes Brot und verschiedene Salate der Saison wobei allerdings der Krautsalat in der Auswahl auf keinen Fall fehlen darf! Zutaten für 12 Personen: 3,5 kg Rindfleisch (Weißes Scherzl…