Zutaten
für 4 Personen:
4 Felchenfilets
4 Rotaugenfilets
Salz, Pfeffer
Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
Butterschmalz und Butter
1 EL Polentamehl (Maismehl) oder griffiges Weizenmehl
Zubereitung:
- Filets waschen, mit Küchenpapier abtupfen und die Gräten mit Pinzette entfernen
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen.
- Filets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale bestreuen.
- Beidseitig in Polentamehl wenden und gut abklopfen.
- LANGSAM im Butterschmalz auf der Hautseite braten und nur kurz auf der Fleischseite.
- Zum Schluss etwas Butter in die Pfanne geben und bräunen.
Dazu passen gut Petersil-Kartoffeln (siehe unter Beilagen) und Salat nach Wahl.