Zutaten für 1 Schnitte (1 Blech)
6 Eier, getrennt
150 g Staubzucker
300 g Zucker
1/8 lt. Wasser
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Mandelblättchen, geröstet ohne Fett
Creme:
1 Becher Sauerrahm
2 Becher Sahne
2 Sahnesteif
4 Blatt Gelatine
2 EL Staubzucker
1 TL Zitronensaft
Zum Bestreichen:
Himbeergelee

Zubereitung:

• Eier trennen.
• Dotter mit Staubzucker schaumig rühren und 1/8 lt Wasser einrühren.
• Mehl mit Backpulver versieben und unterziehen.
• Backpapier auf ein Blech geben und die Dottermasse darauf glatt verstreichen.
• Eiklar mit dem Zucker so lange schlagen, bis sich am Rührbesen Spitzchen bilden.
• In einen Spritzsack füllen und
• Auf die Dottermasse Streifen dressieren.
• Auf die Hälfte der Masse am Blech Mandelblättchen streuen.
• Backofen vorheizen und bei 160 Grad Heißluft oder 180 Grad U/O Hitze 20 Minuten backen.
• Auskühlen lassen.
• Für die Creme die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
• Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückten Gelatineblätter sanft erwärmen bis sie flüssig sind (nicht zu heiß werden lassen.
• Sauerrahm mit Staubzucker verrühren. 
• Einen Löffel der Sauerrahmmasse zur flüssigen Gelatine geben und die Masse damit angleichen. Dann alles komplett zum Sauerrahm dazu geben.
• Sahne steif schlagen und unter die Sauerrahmmasse ziehen.
• Ausgekühlten Kuchen nun teilen.
• Auf den Teil ohne Mandelblättchen (auf die Dottermasse-Seite) Himbeergelee streichen.
• Darüber die Creme streichen.
• Den Deckel mit den Mandelblättchen drauf setzen. 
• Evtl. mit etwas Staubzucker bestreuen.
• Kalt stellen.