Zutaten für 4 Personen:20 g Butterschmalz, zimmerwarm60 g Mehl30 g feingeschnittene Zwiebel1 TL Butterschmalz50 ml Weißwein, kalt1 Liter Milch1 gepresste Knoblauchzehe200 g geriebenen Bergkäse (mittelalt) oder Käsereste125 ml Sahne (Rahm)Salz, Pfeffer, Muskatnuss Topping:Brotwürfel in einer Pfanne geröstetPetersilie, Schnittlauchgebratene Pilze Zubereitung: Butterschmalz und Mehl zusammenkneten und in den Kühlschrank geben. Zwiebel in 1 TL Butterschmalz in…
Schlagwort: Bergkäse
Schwarzbrot-Käseknödel
Rezept nach Michaela Hager aus der Sendung „Wir in Bayern“ vom 29.04.2021 Zutaten für 4 Personen:250 g Schwarzbrot250 ml Milch1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, geschält, fein geschnitten oder gerieben4 Stängel Petersilie, feingehackt4 ganze Eier100 g Butter100 g alten Bergkäse, fein geriebenevtl. etwas SemmelbröselSalz (wenig), Muskat, schwarzer Pfeffer aus der Mühleetwas gemahlenen Koriander, im…
Spinatnockerl auf Schmelztomaten
Für die Spinatnocken:250 g Blattspinat1 Knoblauchzehe1 Schalotte1 TL Butterschmalz1 Ei100 g Frischkäse20 g Bergkäse gerieben50 g sehr klein geschnittenes getrocknetes Altbrot20 g gemahlene Mandeln40 g MehlSalz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle1.000 ml Gemüsebrühe (aus den Schalen von Gemüsen eingemacht)oder Bouillion Für die Tomaten:4 mittelgroße Tomaten1 Frühlingszwiebel1 Knoblauchzehe1/2 Bio-Zitrone1 Schlückchen Weißwein3 Zweige Thymian…
Kaspressknödel auf Peperonata
Nach einer Idee von Alfons SchuhbeckRezept für 4 PersonenZutaten: Für die Peperonata: 2 mittelgroße Zwiebeln1 große gelbe Paprikaschote3 große rote Paprikaschoten150 g passierte Tomaten (aus der Dose, ich nahm frische, gehäutete)2 Knoblauchzehen (in Scheiben)1 Lorbeerblatt1 Prise ChiliSalz, Pfeffer1 TL Rosmarinnadeln (frisch geschnitten)1 Msp. abgeriebene unbehandelte OrangenschaleSalzFür die Knödel: 1 Zwiebel200 g Bergkäse250 g Knödelbrot (ich…
Schweinsfilet im Kaisermantel
Zutaten für 1 Brotkastenform (reicht für ca. 6 Personen): 1 Stück Schweinefilet (z. B. vom Alpschwein), ganz 1.500 g Kalbsbrät vom Ländle-Kalb oder Leberkäsbrät 400 g jungen Bergkäse, in Würfel geschnitten 1 Stück rote Paprikaschote (wer es scharf mag, gibt noch eine Pefferonischote, feingehackt dazu) Vorsicht mit Gewürzen! Je nachdem, was für Brät (z.B. Leberkäsbrät)…
Zwiebellauchkuchen
Zutaten für eine runde Tarte-Form Teig (am Vorabend machen) 300 g Mehl, doppelgriffig (D: Type 405) 150 g Butter, weich 80 g Topfen 3 Eidotter 1 gute Prise Salz Belag: 2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten und angedünstet ohne Farbe 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 3 – 4 Stück Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) 100 – 120…