Für die Spinatnocken:
250 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 TL Butterschmalz
1 Ei
100 g Frischkäse
20 g Bergkäse gerieben
50 g sehr klein geschnittenes getrocknetes Altbrot
20 g gemahlene Mandeln
40 g Mehl
Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1.000 ml Gemüsebrühe (aus den Schalen von Gemüsen eingemacht)
oder Bouillion

Für die Tomaten:
4 mittelgroße Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bio-Zitrone
1 Schlückchen Weißwein
3 Zweige Thymian
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, optional etwas Chili

Für den gebratenen Chicoreé:
2 schöne pralle Chicoreé
1 TL Butterschmalz
Sojasauce
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
1 TL Butter

Zubereitung:

• Blattspinat waschen und im Topf zusammen fallen lassen
  oder man verwendet die gefrorenen Zwutschkerl, die man antauen lässt, gut abtropfen lassen und schließlich fein hacken.
• Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Bergkäse reiben.
• Zwiebel, Knoblauch und Spinat zusammen in einer Pfanne mit wenig Butter durchdünsten und abkühlen lassen.
• Getrocknetes sehr fein geschnittenes Knödelbrot, Frischkäse, Mandeln, abgekühlte Spinatmasse und Ei gut vermengen.
• Mehl unterheben und Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Masse ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit kann man die Schmelztomaten machen.
• Anschließend mit einem Löffel Nocken abstechen, in den heißen Gemüsefond geben und ca. 6 bis 8 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Ich habe in einer tiefen breiten Pfanne den Gemüsefond erhitzt und die Nockerl darin ziehen lassen.
• Tomaten putzen, waschen und trockentupfen. Strunk entfernen und eine davon in dickere Scheiben schneiden (zum Anbraten für die Deko). 
• Von den anderen Tomaten die Haut entfernen und in Würfel schneiden. 
• Frühlingszwiebel und Knoblauch ebenfalls fein schneiden.
• Alles zusammen in Olivenöl glasig dünsten.
• Würzen mit Salz und Pfeffer evtl. mit etwas Chili.
• Umfüllen in eine kleine Sauteuse und in der Pfanne die Tomatenscheiben anbraten.
• Diese mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• In einer weiteren Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Chicoreé-Hälften salzen und Pfeffern und darin anbraten.
• Etwas Honig darüber laufen lassen.
• Mit wenig Sojasauce, Balsamico-Essig und 2 – 3 EL vom Gemüsefond auf kleiner Flamme dünsten, zum Schluss den Saft mit etwas kalter Butter montieren – zuletzt kann man nun die Tomatenscheiben dazu geben.
• Anrichten:
  Auf einem Teller zuerst das Tomatenragout kreisförmig auftragen, am Rand die Tomatenscheiben und den Chicoreé, die Spinatnockerl auf das Tomatenragout legen. Eventuell mit ein wenig geriebenem Käse bestreuen.