Sauerteig:260 g Roggenvollkornmehl260 g Wasser (lauwarm)30 g Roggenanstellgut12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen Hauptteig:Sauerteig190 g Ruchmehl (alternativ Weizenvollkorn)190 g Weizenmehl Type 700 (D: 550)160 g Roggenmehl Type 960260 g Wasser14 g Salzoptional: 1 TL Brotgewürz nach Wahl8 g Hefe45 g Zuckerrübensirup oder Honig Zubereitung: Die Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel…
Schlagwort: Zuckerrübensirup
Berliner Brot
Zutaten für 1 Backblech:250 g Zucker250 g Zuckerrübensirup (z. B. Grafschafter Goldsaft)2 EL Kakaopulver1 Prise Salz2 TL Zimt2 TL Lebkuchengewürz1 Prise Nelke, gemahlen4 große Eier500 g Mehl, gesiebt2 TL Backpulver600 g Haselnüsse Zucker, Zuckerrübensirup sowie die nächsten 6 Zutaten mit dem Mixer so lange gut verrühren, bis eine helle Masse entsteht und der Zucker nicht…
Lebkuchen
Zutaten:600 g Roggenmehl160 g Grafschafter Goldsaft (Zuckerrübensirup)350 g Staubzucker2 TL Natron5 Eier1 gehäufter EL Lebkuchengewürz Zubereitung:Aus dem Teig Sterne ausstechenmit zerklopftem Ei bestreichen und bei ca 180° backen Nach dem Backen auskühlen lassen und verzieren.Für das Mützchen habe ich Rohmarzipan rot eingefärbt und Dreiecke ausgeschnitten.Die Augen und den Mund gibt es fertig zu kaufen, die befestigte…