Bürli Brötchen

Zutaten: Vorteig 50 g Weizensauerteig 50 g Weißmehl 50 g Ruchmehl 100 ml Wasser 2 g Frischhefe 2 g Zucker Hauptteig 350 g Ruchmehl 220 g Wasser 7 g Frischhefe 10 g Salz Vorteig von oben 3 g Zucker Zubereitung Vorteig Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen Sauerteig, Mehl und Hefeflüssigkeit mischen und gut kneten bis ein „flüssiger“ Teig…