Zutaten für 4 Personen:
Gulasch:
600 g Truthahnbrust
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 Chilischote (optional)
Salz, Pfeffer, Senf
2 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
500 ml Brühe oder Suppe
150 ml Weißwein
Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf:
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
500 g Rosenkohl
150 g Bauchspeck in Scheiben
fertige Bechamel-Sauce und etwas Reibkäse, mild

 

Zubereitung Gulasch:

• Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote sehr fein würfeln.
• 1 EL Butterschmalz in der Pfanne zergehen lassen und alles anschwitzen, salzen und pfeffern mit 2 EL Paprika und 1 EL Mehl stauben und einem Schluck Weißwein ablöschen, einköcheln lassen und anschließend
• immer wieder mit Brühe angießen und einköcheln lassen. Dies so viele Male wiederholen, bis der Zwiebel ganz weich ist.
• Alles in einen Cutter geben und fein pürieren und in einen Topf geben, beiseite stellen und nur warm halten
• Fleisch in große Stücke schneiden (3 – 4 cm), salzen, pfeffern und mit Senf gut einmassieren (Truthahnfleisch verträgt schon ordentlich Gewürz, sonst schmeckt es langweilig, speziell scharfer Senf tut ihm gut)
• Nochmals Butterschmalz in die Pfanne geben, Fleischstücke darin rundherum anbraten und in die Sauce legen (nicht mehr kochen).
• Den Bratrückstand nochmals mit etwas Suppe und Sahne angießen und auch zum Fleisch und zur Sauce geben. Alles nochmals auf den Gewürzgehalt prüfen und abschmecken.

 

Zubereitung Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf:

• Kartoffeln mit der Schale kochen (nicht all zu weich, aber durch)!
• Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und in Brühe ca. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend in Eiswasser abschrecken
• Kartoffeln schälen und in die Speckscheiben einwickeln.
• Eine Auflaufform ausbuttern und im Wechsel die Speckkartoffeln und den Sprossenkohl einschichten.
• Mit geriebenem Emmentaler oder jungem Bergkäse bestreuen und mit Bechamelsauce übergießen
• Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen (vorgeheizt) backen, bis sich oben eine Bräunung bildet.