
Zutaten:
30 g Butterschmalz
40 g fein geschnittene Zwiebeln
1 gepresste Knoblauchzehe
70 g Mehl
1 lt Milch
50 ml Weißwein, trocken
150 g geräucherten Parmesan, gerieben
200 ml Sahne
Zubereitung:
- Im Butterschmalz die fein geschnittenen Zwiebelwürfelchen anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Milch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und mit dem Wein verfeinern. (wie Bechamel)
- Käse dazugeben und wenn er sich vollständig aufgelöst hat, Rahm dazu gießen.
- Mit Salz (Vorsicht, der Käse ist salzig), Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
- Mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Flädle (Fritatten) oder Brotcroutons und Schnittlauch bestreut servieren.