Zutaten für 3 – 4 Personen:1 Ente mit ca. 2 kgInnereien dazu2 mittlere Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Zweig Rosmarin1 großer Zweig Thymian10 Pfefferkörner10 Pimentkörner2 kleine oder 1 großer süß-säuerliche Äpfel, grob geschnitten1 Schuss Rotwein1 gehäufter EL Salz1,5 Liter Wasser oder ungewürzte BrüheSchalen und Abschnitte von Karotten und SellerieSaucen-Ansatz:die geschälten Karotten und Selleriestücke2 Zwiebeln, grob geschnittenBrühe aus der…
Schlagwort: Pimentkörner
Safran-Sauce
Safran-Saucezu Fisch und Krustentieren Zutaten für den Fond:Karkassen von (8 kleineren oder 4 größeren) Krustentieren und (2) Fischen3 Schalotten2 – 3 Knoblauchzehen1 Karotte1 Stück Sellerie½ Fenchelknolle oder Abschnitte davon1 – 2 Lorbeerblätter3 Stücke Zitronenschale (mit dem Schäler von einer Bio-Zitrone)5 Pfefferkörner, angemörsert2 Pimentkörner, angemörsert1 TL Salz2 EL hoch erhitzbares Öl (Erdnuss, Raps, Sonnenblumen) Zubereitung Fond:…
Hühnerbrühe
Hühner-Karkassen und Abschnitte oderim Idealfall ein Suppenhuhn oderca. 8 Flügel oder Unterkeulchen2 helle mittlere Größe Zwiebeln mit Schale1 Lorbeerblatt1 Nelke3 Knoblauchzehen4 – 5 Karotten½ Knolle Sellerie1 Tomate, geviertelt1 Stück Lauch (oder das Grün)1 Bund Petersilienstängel oder LiebstöckelCa. 4 cm Stück Ingwer in Scheiben1 kleine Chili (ohne Kerne)10 Schwarze Pfefferkörner4 Pimentkörner2 EL Salz4 – 5 Liter…