Zutaten
für 4 Personen:

400 g Kalbsgeschnetzeltes

300 g braune Champignons
1 EL Butterschmalz
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 EL  Mehl
125 ml Sahne
200 ml Brühe

2 Tassen (Kaffeebecher) Basmatireis
1 TL ButterSalz
½ Zwiebel gespickt mit 5 Nelken

2 Rosen Brokkoli (Strunk für ein anderes Gemüsegericht verwenden)
1 EL Butter
Salzwasser zum Blanchieren
Eiswasser zum Abkühlen
4 EL Mandelblättchen, geröstet ohne Fett

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Champignons putzen mit einem Küchenkrepp, halbieren und in Scheiben schneiden.
• In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch angehen lassen und das Fleisch zufügen. Alles gut durchrösten bis es Farbe annimmt.
• Mit Mehl stauben und nochmals gut durchrösten.
• Mit Brühe angießen bis sich der Bratensatz gelöst hat, einköcheln lassen und wieder angießen.
• Champignons in einer separaten Pfanne anrösten und zum köchelnden Fleisch geben.
• Zum Schluss Sahne zugeben, salzen und pfeffern.
• Für den Reis in einem Topf die Butter zerlassen, Reis zufügen und die 1 ½ fache Menge Wasser angießen. Gespickte Zwiebel hineinlegen und einmal aufkochen lassen. Zudecken. Platte ausschalten.
• Brokkoliröschen in Salzwasser mit 1 Msp. Natron 2 Minuten köcheln, herausnehmen und im Eiswasser abschrecken.
• In einer Pfanne Butter zerlassen, Brokkoliröschen zufügen mit etwas vom Kochwasser, einköcheln lassen und dann die Mandelblättchen dazugeben. Gut durchschwenken.
• Gefällig anrichten und servieren.