Champignonragout im Kartoffelkleid

Zutaten: Kartoffelteig: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb Salz, Pfeffer, Muskat 4 EL Dinkelmehl 20 g Butterschmalz oder Butter Fülle: 250 g Champignon 2 EL fein gehackte Petersilie 1 große Zwiebel 10 g Butterschmalz, weich oder flüssige Butter 150 g geriebenen Bergkäse Salz, Pfeffer 1 Ei, 1 Eiweiß Zum Bestreichen: 1 Eiweiß 2 EL…

Petersil-Kartoffeln in Butter geschwenkt

  Schade, dass man fast nirgends mehr richtig gute Petersil-Kartoffeln serviert bekommt. So werden sie richtig gemacht und schmecken am allerbesten: Kartoffeln, fest kochende Sorte, möglichst klein in der Schale dämpfen. Das bedeutet, dass der Topf, in dem man die Kartoffeln kocht, der Kartoffelmenge angepasst sein soll. Er sollte bis knapp unter den Rand mit…