Zutaten:
30 g  Butterschmalz
40 g  fein geschnittene Zwiebeln
1 gepresste Knoblauchzehe
70 g Mehl
1 lt Milch
50 ml   Weißwein, trocken
150 g   geräucherten Parmesan, gerieben
200 ml  Sahne

Zubereitung:

• Im Butterschmalz die fein geschnittenen Zwiebelwürfelchen anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Milch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und mit dem Wein verfeinern. (wie Bechamel)
• Käse dazugeben und wenn er sich vollständig aufgelöst hat, Rahm dazu gießen.
• Mit Salz (Vorsicht, der Käse ist salzig), Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
• Mit dem Stabmixer aufschlagen und mit Flädle (Fritatten) oder Brotcroutons und Schnittlauch bestreut servieren.