Die Urlaubszeit nähert sich mit Riesenschritten und die Reisen in die mediterranen Länder winken uns schon zu. Ein wunderbarer Reise-Snack und ein Vorgeschmack auf die sonnigen und warmen Gefilde kann man schon 14 Tage vorher vorbereiten: Cantuccinis – ob zum Cafe oder Espresso oder einfach nur so zum Knabbern – hier ist das Rezept! Leicht und gelingsicher zu machen!

Zutaten für 1 Blech:
250 g Mehl (ich habe weißes Dinkelmehl genommen)
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Butter
2 Eier
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
175 g Mandeln, ganz, geschält

Zubereitung:

• In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Mandeln dazu geben. Einmal aufkochen lassen, etwas stehen lassen und dann abseihen. Nun lassen sich die Mandeln gut schälen. Auf ein Küchenkrepp legen, damit sie etwas abtrocknen.
• Aus den übrigen Zutaten einen Mürbteig herstellen (er klebt etwas, deshalb habe ich mir die Hände immer mit ein bisschen Butter eingerieben).
• 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
• Dann in 6 Teile teilen und diese jeweils zu Rollen von ca. 25 cm Länge formen und in gutem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Die Rollen bei 160 Grad Heißluft ca. 20 – 25 Minuten backen.
• Auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Nochmals auf das Blech legen und ca. 8 – 10 Minuten bei 180 Grad rösten.
• Auskühlen und in ein Glas oder eine Dose geben.