Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
für 2 Personen als Hauptspeise:
4 große Tomaten
8 EL pulled pork (sehr weicher Schweinebraten)
125 g (4 Scheiben) Mozzarella
1 EL Tomatenmark
1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 – 5 gebratene Speckscheiben
250 g braune Champignons
1 EL Butter
Oregano, Basilikum (wenn vorhanden frisch, ansonsten getrocknet)

Zubereitung:

• von den Tomaten den Strunk mit einem spitzen scharfen Messer herausstechen. Die Kappe abschneiden.
• Das Fruchtfleisch aushöhlen, auch von der Kappe und samt dem Saft auffangen.
• Eine Auflaufform ausbuttern. 
• Tomaten reinsetzen und mit pulled pork füllen.
• Mozzarellascheibe auflegen und den Deckel draufsetzen.
• Das Fruchtfleisch und den Saft mit 1 EL Tomatenmark verrühren und kurz mit dem Stabmixer alles pürieren.
• Den Knoblauch und die halbe Zwiebel sowie die gebratenen Speckscheiben feinwürfelig schneiden.
• Alles in die pürierte Tomatensauce geben, mit Salz und Pfeffer (wer es schärfer mag nimmt noch etwas Chili dazu) würzen.
• Die Sauce in die Auflaufform zu den Tomaten geben, dazu die geputzten Champignonköpfe und die Kräuter.
• Nun in das auf 180 Grad Heißluft (200 Grad U/O Hitze) vorgeheizte Backrohr geben und für 30 Minuten garen.
• Mit Salat servieren (ich habe eingelegtes gebratenes Gemüse mit grünem Salat dazu gereicht) sowie zwei Scheiben Baguette (frisch oder geröstet).