Zutaten
für 14 Knödel mit mittelgroßen Zwetschken
70 g weiche Butter
70 g Grieß (Weizen oder Dinkel)
70 g Mehl (Weizen Type 480 oder 550 oder Dinkelmehl weiß)
1 Ei
250 g Topfen
½ TL Salz
Zwetschken, entkernt (14 Stück hier)

Zubereitung:

• Aus den Zwetschken mit dem Kochlöffel die Steine herausschieben. So bleibt die Zwetschke ganz und kann besser umwickelt werden, ohne dass ein Zucker oder sonst etwas eingefüllt werden muss.
• Weiche Butter mit dem Dotter und dem Salz gut verrühren.
• Grieß und Eiklar nach und nach einrühren.
• Dann im Wechsel den Topfen und das Mehl einarbeiten.
  Achtung: der Teig ist sehr weich, wird aber über Nacht, wenn er im Kühlschrank war, wunderbar und passt in der Mengenangabe genau.
• Auf stark bemehlter Arbeitsfläche eine Rolle mit ca. 7 cm Durchmesser formen und in Haushaltsfolie einwickeln.
• Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Scheiben von ca.  2 cm Dicke abschneiden und mit bemehlten Händen die Zwetschke einwickeln und jeweils einen runden Knödel formen.
• Auf ein bemehltes Tablett oder einen Teller setzen.
• In einem weiten und großen Topf Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Salz dazu geben und die Knödel nun dazu. Platte sofort zurückschalten. Die ersten 5 Minuten mit Deckel, weitere 10 Minuten ohne Deckel im heißen Salzwasser ziehen lassen.
• In einer Pfanne ca. 130 g Butter schmelzen, 6 gehäufte Brösel mit 3 EL geriebenen Haselnüssen, 1 TL Zucker und etwas Zimt leise rösten.
• Die abgetropften Knödel darin vorsichtig wälzen.
• Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster (ohne Zucker mit Zimtrinde, etwas Rum und wenig Sternanis eingekochte Zwetschken) und Apfelmus (gesüßt mit Banane anstelle von Zucker) servieren.