Kürbis-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:für die Kürbis-Creme500 – 600 g Kürbisfleisch (Hokkaido mit Schale, in ca. 1 cm Stücke geschnitten)2 Karotten in feine Scheiben geschnitten2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt2 Tomaten, enthäutet, in Stücke geschnitten1 EL Currypulver1 EL fein geschnittener IngwerSalz, Pfeffer, Kräuter 150 ml Suppe1 TL Maisstärke1 TL Butterschmalzfür die Bechamel-Sauce50 g Butter60 g…

Hühnerbrühe

Hühner-Karkassen und Abschnitte oderim Idealfall ein Suppenhuhn oderca. 8 Flügel oder Unterkeulchen2 helle mittlere Größe Zwiebeln mit Schale1 Lorbeerblatt1 Nelke3 Knoblauchzehen4 – 5 Karotten½ Knolle Sellerie1 Tomate, geviertelt1 Stück Lauch (oder das Grün)1 Bund Petersilienstängel oder LiebstöckelCa. 4 cm Stück Ingwer in Scheiben1 kleine Chili (ohne Kerne)10 Schwarze Pfefferkörner4 Pimentkörner2 EL Salz4 – 5 Liter…

Salsiccia-Teigtaschen mit Kürbissauce und Wirsinggemüse

Rezept für 10 Portionen:Für ca. 80 kleine Teigtaschen Teig:400 g Weizenmehl 405200 Hartweizengrieß3 großen Eier6 Eigelb 2 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Füllung:10 Salsiccia, enthäutetFinish:1 Stück Butter zum in der Pfanne schwenken Zubereitung: In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken, Eier, Eigelbe, etwas Öl, Salz und Pfeffer hineingeben, vom Rand her nach und nach Mehl…

Gefüllte Zucchini mit Quinoagemüse

Zutaten für 2 Personen:1 mittelgroße Zucchini1/2 große Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1 daumengroßes Stück Ingwer1 cm langes Stück einer Chilischote1 kleine Karotte1/2 grüne und 1/2 rote Paprikaschote (Spitzpaprika)1 Stückchen Lauch10 kleine Cherrytomatendas innen ausgehöhlte Zucchinifleisch8 EL QuinoaGemüsebrüheOlivenölSalz, Pfefferzum Überbacken Mozzarella oder Reibkäse Zubereitung: Quinoa mit Gemüsebrühe ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.Die Zucchini in ca. 6  cm…

Gemüsepfanne mit Flusskrebsen und Schupfnudeln

Zutaten für 4 Personen: 500 g gefrorene Flusskrebse, im Kühlschrank aufgetaut 500 g fertige Schupfnudeln oder Teigwaren nach Wahl oder Reis 2 Karotten 1 Stück Lauch 2 Strünke von Brokkoli oder 1 ganz Brokkolirose 1 roter Paprika 1 gelber Paprika 1 – 2 EL Sojasauce Salz, Pfeffer Brühe 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen…

Kürbiscremesuppe

Zutaten für 6 – 8 Personen: 1 kleiner Kürbis 1 Löffelstich Butter 2 Zehen Knoblauch 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 große weiße Zwiebel 2 mittlere  Karotten 1 Stückchen Lauch ½ rote oder gelbe Paprikaschote 1 kleines Stück Sellerie 2 mittlere mehlige Kartoffeln Salz/Pfeffer a. d. Mühle 2 EL Currypulver 1.500 ml Gemüsebrühe (je nach Größe…

Zwetschken-Sauce

Zutaten für 5 kleine Gläser: 1 kg Zwetschken ½ kg Zucker 200 ml Rotweinessig oder Balsamicoessig 1 EL fein gehackten oder geriebenen Ingwer 3 Nelken 1 Stückchen Zimtstange 1 gehäufter EL Salz, 1 gehäufter EL frisch gemahlenen Pfeffer Cayennepfeffer (oder Chilipulver) Zubereitung Zwetschken entkernen, kleinschneiden (vierteln) Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen Zwetschken zufügen und….

Ingwer-Fisch-Plätzchen mit Blattsalaten und Gemüsereis

Rezept für 4 Personen, Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten Für die Ingwer-Fisch-Plätzchen: 2 Fischfilets mittlerer Größe (z. B. Forelle, Saibling) 3 Eier 1 EL Mehl 1 EL gehackter eingelegter oder frischer Ingwer 1 Stück Pfefferoni, fein gehackt, möglichst ohne Kerne ½ Zitrone, Saft Salz, Piment (gemahlen) 3 EL Butterschmalz Etwas Soja-Sauce (1 schwacher KL)  …