Zutaten
für ca. 60 – 70 Stück:
250 g Butter, weich (Konsistenz wie stichfestes Joghurt)
150 g Staubzucker, gesiebt
2 Eier, verquirlt
Schale einer halben BIO-Zitrone
300 g Mehl Type 700 (D: 550)
20 g Maisstärke
Außerdem:
Mirabellen-Gelee oder Johannisbeer-Gelee
Schokolade-Glasur

Zubereitung:

• Butter und Staubzucker nur so lange aufschlagen, bis sich beides gut verbunden hat,
• dann nach und nach die verquirlten Eier einrühren
• Schale der Bio-Zitrone ebenfalls einrühren
• zum Schluss das Mehl mit Stärke vermischen und von Hand unterziehen (nicht mixen!!!)
• portionsweise in einen Spritzsack füllen und kleine Kipferl auf mit Backpapier belegte Bleche mit Tülle Nr. 7 spritzen.
• Bei 160 Grad Heißluft (vorgeheizt) ca. 11 Minuten backen.
• Noch warm mit Mirabellen- oder Johannisbeergelee immer zwei zusammensetzen.
• Gut auskühlen und durchziehen lassen (am besten im Keller über Nacht) und dann die Spitzen in Schokoladeglasur tauchen.
• Trocknen lassen und in Blechdosen verwahren.

TIPP:

• Unbedingt an die Mehltype halten! Mit dem Kuchenmehl, T 480 oder T 405 zerrinnen die Kipferl.
• Die Küche sollte nicht zu überhitzt sein, wenn man die Kipferl spritzt. Am besten gleich in der Früh, wenn es in der Küche noch relativ kühl ist. Am besten, man spritzt alle Kipferl auf Backpapiere, gibt sie in die Kälte und bäckt sie dann nacheinander.