GRUNDREZEPT                                                                  

1 kg Weizenmehl, Type 700 oder Kuchenmehl (D: Type 550)                             

6 g Salz                                                                      
50 gHefe                                                                    
100 g Butter, zimmerwarm, weich                                                     
100 g Zucker                                                                
Vanillezucker oder Zitronenschale  (nicht beides)
450 g Flüssigkeit (davon 1/3 Milch)                    

1 Ei (nur 1/3 davon, die andre Menge zum Bestreichen des Gebäcks zur Seite geben)

Zubereitung:

Schritt 1:
alle Zutaten abwiegen und herrichten.

Schritt 2:

Vom Mehl 5 EL
vom Zucker 1 EL
vom Milch-Wassergemisch 150 ml
mit der Hefe gut verrühren und ca. 3 – 4 Stunden gut zugedeckt arbeiten lassen.

Schritt 3:

• Mehl mit dem Salz vermischen.
• 1 TL Butter zur Seite geben (damit werden die Gebäcke nach dem Backen noch heiß eingestrichen)
• Alle anderen Zutaten mit dem Vorteig zum Mehlgemisch dazugeben.
• Nach dem gründlichen Handkneten eine Kugel formen und in einer eher höheren (nicht breiten) Schüssel zugedeckt mit einem auseinandergeschnittenen Gefrierbeutel nicht ganz doppelt so hoch aufgehen lassen (3/4-Gärung). Man muss dem Teig die Chance geben, auch noch im Backrohr aufgehen zu lassen, deshalb den Teig nicht allzu sehr aufgehen lassen. Im Kühlschrank geht der Teig sehr langsam auf, das Gebäck bleibt jedoch länger saftig.
• Oberstes Prinzip: NICHT MEHLEN, es geht ohne! Es wird so lange geknetet, bis sich der Teig von der Arbeitsfläche von selbst löst.
• Nach dem Gehen lassen des Teiges wird folgendes gemacht, damit die Gärungssäuren entweichen:
• Die Teigkugel mit dem Kopf nach unten auf die Arbeitsfläche geben und zu einem groben Rechteck mit der Hand ausklopfen.
• Dann die obere Hälfte einklappen und fest mit der Handkante an den Teig anschlagen.
• Dann die untere Hälfte ebenfalls gleichmachen, dann die beiden Seitenteile auch einzeln fest einschlagen, so wie ein Paket. Jetzt ist es ein kleineres Rechteck!
• Anschließend wieder eine Kugel formen und nochmals kurz unter der Folie gehen lassen.
• Von dieser Kugel nun Teile für die Zopfstrangen abstechen (abwiegen) und nochmals zu kleineren Kugeln schleifen. Unter der Folie die Kugeln etwas liegen lassen.
• Aus den Kugeln nun mit einem Rollholz Ovale ausrollen, diese zusammenrollen und Strangen formen. Wer möchte, gibt nun auf den oval geformten Teig in das obere Drittel Rosinen und rollt den Teig erst dann zusammen.
• Nun formt man aus den Strangen Zöpfe und gibt sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
• Zudecken wieder mit Folie und ca. 10 Minuten gehen lassen.
• In das übrige zerklopfte Ei nun eine Prise Zucker geben, gut verrühren und Zöpfe damit einstreichen.
• Nun ins KALTE BACKROHR schieben und bei 170 Grad Heißluft ca. 30 – 40 Minuten backen (je nach Größe des Zopfes – bei einem Strangengewicht von 220 – 250 g lässt man die Zöpfe 40 Minuten drin, bei weniger Strangengewicht weniger Backzeit)
  
  

TIPP:

• Ist der Hefeteig zu schnell aufgegangen und zu sehr, dann ins vorgeheizte Backrohr geben und bei fallender Hitze backen (zuerst 180 Grad Heißluft oder 200 Grad U/O Hitze, dann nach der Halbzeit auf 165 Grad Heißluft zurückdrehen).
• Ist der Hefeteig normal und nicht allzu schnell aufgegangen, dann ins KALTE Backrohr geben