Piccata von der Lachsforelle mit Mais-Pasta und Tomatenragout

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsforellenfilets 2 Eier 1 Schluck Milch (Hafermilch) 1 EL Dinkelmehl 100 g Parmesan (Pecorino) Salz, Pfeffer, Zitronenschale Butterschmalz und Olivenöl zum Herausbraten Außerdem: Mais-Pasta (6 Rondellen) Tomatenragout (idealerweise mit selbst eingemachter Tomatensauce) 1 TL Butterschmalz 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Glas selbst eingemachte Tomatensauce oder 1 Dose Pelati-Tomaten oder…

Felchenfilet und Rotaugenfilet

Zutaten für 4 Personen: 4 Felchenfilets 4 Rotaugenfilets Salz, Pfeffer Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone Butterschmalz und Butter 1 EL Polentamehl (Maismehl) oder griffiges Weizenmehl Zubereitung: Filets waschen, mit Küchenpapier abtupfen und die Gräten mit Pinzette entfernen In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Filets salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Beidseitig in Polentamehl wenden und gut…

Klare Fischsuppe (Bouillabaisse)

Zuaten für 4 Personen: 1 Zander klein 1 Forelle klein 1 geräuchertes Forellenfilet 4 Muscheln 8 Scampi ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie 1 Karotte ½ Petersilienwurzel ¼ einer Fenchelknolle Salz, Pfeffer, Suppengewürz Sojasauce Knoblauchpulver Zitrone Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Fische filetieren Karkassen mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse und dem Suppengewürz in einem Topf mit…

Paella à la Sigrid

Keine Ahnung, ob dieses Rezept den Anforderungen eines Spaniers entspricht, aber meinen Verwandten, Freunden und Bekannten schmeckt das Ergebnis dieses Rezeptes immer sehr gut! Zutaten für 15 Personen: Olivenöl Butter 1.100 kg Reis (am liebsten nehme ich Basmati-Reis) 25 Hühnerflügel (Ausmaß von ca. 6 cm) 25 Hühner-Unterkeulen (Ausmaß von ca. 6 cm) 1 kg Rotbarbenfilets oder…

Ingwer-Fisch-Plätzchen mit Blattsalaten und Gemüsereis

Rezept für 4 Personen, Zubereitungs- und Kochzeit: 30 Minuten Für die Ingwer-Fisch-Plätzchen: 2 Fischfilets mittlerer Größe (z. B. Forelle, Saibling) 3 Eier 1 EL Mehl 1 EL gehackter eingelegter oder frischer Ingwer 1 Stück Pfefferoni, fein gehackt, möglichst ohne Kerne ½ Zitrone, Saft Salz, Piment (gemahlen) 3 EL Butterschmalz Etwas Soja-Sauce (1 schwacher KL)  …