Zutaten für 1 Blech: Mürbteig:300 g Mehl, glatt (Type 480, D: 405)200 g Butter, weich100 g StaubzuckerZitronenschale ½ Bio-Zitrone1 EigelbBelag 1:MarmeladeBelag 2:200 g Eiweiß250 g Staubzucker200 g Kokosflocken, fein50 g MehlSaft 1 Bio-ZitroneSchale ½ Bio-Zitrone Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen. Auf die Größe des Backbleches ausrollen und auf ein Backpapier möglichst mit…
Schlagwort: Eiweiß
Pistazienkekse
Zutaten für ca. 100 Stück:600 g Mehl glatt (Type 480, D: 405)400 g Butter, weich160 g Staubzucker150 g geriebene Mandeln2 EigelbVanillezucker oder Vanillepastezum Füllen: Pistaziencreme (im Handel im Glas erhältlich)Glasur: 200 g Staubzucker1 EL Stärke1 EiweißZitronensaft (besser: ätherisches Zitronenöl) Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und diesen in Haushaltsfolie eingewickelt über Nacht…
Mandel-Nougat-Ringe
Zutaten:Keksteig:375 g Mehl, glatt (Type 480, in D: 405)150 g Staubzucker1 EL Vanillezucker90 g geriebene Mandeln75 g Butter3 Eidotteraußerdem:1 Eiweiß1 EL Staubzuckergeröstete zerbröselte MandelblättchenStaubzucker zum BestreuenCreme:100 ml Sahne150 g Nussnougat50 g Schokolade200 g Butter, weich, zimmerwarm!!!100 g Staubzucker Zubereitung: Vorbereitungen am Vortag:Keksteig: Aus den oben angegebenen Zutaten einen Mürbteig kneten. Diesen in Haushaltsfolie wickeln und…
Teigtaschen mit Räucherfisch-Füllung
Zutaten für 20 Teigtaschen:Nudelteig:200 g Mehl + 50 g Grieß oder: 250 g Nudelmehl (z. B. Semola)2 ganze Eier2 Eidotter1/2 TL Salz2 EL SpeiseölFüllung:1 Räucherforelle von Gräten und Haut befreit, klein gehackt200 g FrischkäseSalz, PfefferZitronenschale einer halben Bio-Zitrone1 EL geriebenen Kren (Meerrettich) optional: etwas ChiliFalls die Masse zu fest ist: etwas Zitronensaft beifügenTopping:Salbeiblätter1 – 2 EL…
Kürbiskern-Tütchen
Zutaten Mürbteig:250 – 270 g Mehl (Masse anschauen und dann justieren)70 g Staubzucker1 Vanillezucker120 g Butter, weich2 Dotter2 EL SauerrahmZutaten Fülle:2 Eiweiß70 g Staubzucker, gesiebt1 TL Zimt200 g Kürbiskerne, geröstet, geriebenTunkmasse:Dunkle Kuvertüre Zubereitung: Aus den angeführten Zutaten rasch einen Mürbteig kneten. In Haushaltsfolie wickeln und kühl rasten lassen. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer…
Pute de Luxe
Zutaten für 4 Personen: 8 Putensteaks (ich habe aus der Brust 1 cm dicke Scheiben geschnitten)4 Birkensaitlinge oder 8 braune Champignons oder Pilze nach WahlAbschnitte von der Pute zur Fertigung eines Bräts 1 Schluck Sahne1 Eiweiß(oder 300 g Putenbrät oder Kalbsbrät)SenfKnoblauchSalz, Pfeffer12 Cherry- oder Datteltomaten2 Schalotten Zubereitung: Die Abschnitte in kleine Würfel schneiden und im…
Hacklaibchen vom Wels
Zutaten für 8 mittlere Hacklaibchen:500 g Hackfleisch vom Wels, eiskalt1 Zwiebel2 Knoblauchzehen3 Stängel Petersilie2 Eiweiß½ TL SalzCayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle1 – 2 EL Brotbrösel Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in feinste Würfel schneiden. Petersilie hacken Eiweiß anschlagen und die Gewürze dazu mischen Das eiskalte Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und alles mit der Hand oder…
Spitzbuben
Zutaten:250 g Butter 125 g Staubzucker2 TL Vanillezucker1 Prise Salz1 Eiweiß, leicht verklopft350 g Mehl1 EL Rum ZumFüllen:200 g Gelee (Johannisbeergelee oder Mirabellengelee) Zubereitung: Weiche Butter mit Staubzucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz und 1 EL Rum schaumig rühren, bis die Masse ganz hell ist. Dann das Eiweiß in kleinen Mengen einmixen. Mehl beigeben…
Mandel-Hörnchen
Zutaten für ca. 70 Stück: 2 Eiklar (60 g Eiweiß) 150 g gesiebter Staubzucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 g gemahlene Mandeln 100 g Marzipanrohmasse 1 EL Zitronensaft Zum Wälzen: geröstete Mandelblättchen, mit dem Rollholz zerkleinert Verzierung: dunkle Kuvertüre Zubereitung: Eiklar etwas aufschlagen. Den gesiebten Staubzucker und kleine Stückchen von der Marzipanrohmasse einrühren. Zitronensaft beifügen. Zum…