Bachensteiner-Suppe

Zutaten für 4 Portionen: 1 Bachensteiner Käse30 g Butter30 g Emmermehl (oder ersatzweise Dinkelmehl)1,2 Liter Brühe oder WasserSalz, Pfeffer1 TL Kümmel1 Knoblauchzehe1 LorbeerblattSchnittlauch oder Schnittknoblauch Zubereitung: Zimmerwarme Butter mit dem Mehl vermischen.Brühe oder Wasser aufkochen lassen und das Mehl-Butter-Gemisch nach und nach mit dem Schneebesen flink unter gut kochender Flüssigkeit einrühren.Lorbeerblatt, Kümmel, Salz und Pfeffer…

Apfel-Sellerie-Suppe

Zutaten für 4 Portionen:1 Zwiebel2 Kartoffeln600 g Knollensellerie3 Elstar-Äpfel2 EL ÖlSalz, Pfeffer125 ml Milch3 TL Instant-Gemüsebrühe4 Stiele Petersilie1 Zweiglein Zitronenthymian75 g Crème fraiche Zubereitung: Zwiebel schälen, hacken.  Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und grob würfeln. 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Sellerie und Äpfel darin andünsten. Mit Salz…

Käsesuppe mit Croutons und gebratenen Pilzen

Zutaten für 4 Personen:20 g Butterschmalz, zimmerwarm60 g Mehl30 g feingeschnittene Zwiebel1 TL Butterschmalz50 ml Weißwein, kalt1 Liter Milch1 gepresste Knoblauchzehe200 g geriebenen Bergkäse (mittelalt) oder Käsereste125 ml Sahne (Rahm)Salz, Pfeffer, Muskatnuss Topping:Brotwürfel in einer Pfanne geröstetPetersilie, Schnittlauchgebratene Pilze Zubereitung: Butterschmalz und Mehl zusammenkneten und in den Kühlschrank geben. Zwiebel in 1 TL Butterschmalz in…

Mairübchen-Cremesuppe

Zutaten für 2 Personen:350 g Mairübchen (ca. 3-4 Stk.)100 g Kartoffeln, mehlige  (1 Stk.)1 Knoblauchzehe1 EL Butter450 ml Gemüsebrühe150 ml SahneSalz, Pfeffer2 TL geriebenen Kren (Meerrettich) Dekor:rosa PfefferkörnerPetersilien- oder Kerbelblättchen Zubereitung Rübchen und Kartoffeln waschen, schälen, und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel und Knoblauch darin etwa 3…

Einbrennsuppe mit Sauerkäse

Zutaten für 2 Personen: 1 EL Butterschmalz50 g Dinkelmehl (oder Mehl nach Wahl)1 TL Kümmel1 TL ButterSalz, Pfeffer1,2 Liter Wasser (KALT)1 TL gehackte Petersilie1 Sauerkäse (Vorarlberger Spezialität)Pro Person 2 Schnitten Bauernbrot Zubereitung: In einem Suppentopf das Butterschmalz erhitzen und das Mehl darin rösten bis es schön dunkelbraun ist. Dann denn Kümmel hinzufügen und noch etwas…

Brät-Omletten in Rinderbrühe

Zutaten für 6 – 7 Omletten:250 g Dinkelmehl, weiß3 Eier1/2 Liter MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss geriebenZutaten Füllung:1/2 Karotte, feinst gewürfelt2 Scheiben Knollensellerie, feinst gewürfelt1 Stück Lauch, feinst gewürfelt1/2 roter Paprika, feinst gewürfelt500 g Kalbsbrät1 Schluck Sahne (ca. 50 – 70 ml)Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat Zubereitung:  Teig für die Omletten zubereiten:– Milch (nicht gleich alles) mit Mehl und…

Hühnerbrühe

Hühner-Karkassen und Abschnitte oderim Idealfall ein Suppenhuhn oderca. 8 Flügel oder Unterkeulchen2 helle mittlere Größe Zwiebeln mit Schale1 Lorbeerblatt1 Nelke3 Knoblauchzehen4 – 5 Karotten½ Knolle Sellerie1 Tomate, geviertelt1 Stück Lauch (oder das Grün)1 Bund Petersilienstängel oder LiebstöckelCa. 4 cm Stück Ingwer in Scheiben1 kleine Chili (ohne Kerne)10 Schwarze Pfefferkörner4 Pimentkörner2 EL Salz4 – 5 Liter…

Käsesuppe mit geräuchertem Parmesan

Zutaten:30 g  Butterschmalz40 g  fein geschnittene Zwiebeln1 gepresste Knoblauchzehe70 g Mehl1 lt Milch50 ml   Weißwein, trocken150 g   geräucherten Parmesan, gerieben200 ml  Sahne Zubereitung: Im Butterschmalz die fein geschnittenen Zwiebelwürfelchen anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen), Mehl dazugeben, gut durchrühren und mit der Milch aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen und mit dem Wein verfeinern. (wie Bechamel) Käse…

Milzschnitten

Zutaten:1 Kalbsmilz, ganz oder schon geschabt (ca. 200 g)2 Eier3 Stängel Petersilie, fein geschnitten2 Stiehle Majoran, gerebelt1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder gepresstSalz, PfefferButterschmalz zum AusbackenBrotscheiben, nicht zu dick (ich habe selbst gemachtes Dinkelbrot, das schon vier Tage alt war, genommen) Zubereitung: Wenn man die Kalbsmilz im Ganzen bekommt, schneidet…

Rote Rüben (Randen) Suppe

Zutaten für 4 Personen:6 mittelgroße gut gekochte Randen (Rote Rüben)1 große Zwiebel5 cm langes Stück Ingwer2 Birnen500 ml Gemüsebrühe1 Messerspitze Natron1 Hand voll Walnüsse1 TL Kokosöl1 Dose Bio-Kokosmilch3 Stangen vom Stangensellerie oder 2 Scheiben KnollensellerieSalz, Pfeffer, 1 Prise Zimt2 TL Kokosöl Zubereitung: Zwiebel und Ingwer fein würfeln. Birnen vom Kerngehäuse befreien, schälen und würfeln (die…

Kürbiscremesuppe

Zutaten für 6 – 8 Personen: 1 kleiner Kürbis 1 Löffelstich Butter 2 Zehen Knoblauch 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 große weiße Zwiebel 2 mittlere  Karotten 1 Stückchen Lauch ½ rote oder gelbe Paprikaschote 1 kleines Stück Sellerie 2 mittlere mehlige Kartoffeln Salz/Pfeffer a. d. Mühle 2 EL Currypulver 1.500 ml Gemüsebrühe (je nach Größe…

Dinkelvollkorngrießsuppe mit Ei und Champignons

Zutaten für 4 Personen: 150 g Dinkelvollkorngrieß in Bioqualität 1 große Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Butterschmalz oder Bio-Kokosöl 2 Stängel Petersilie, fein geschnitten Kräutersalz Pfeffer 2 bis 2,5 l Gemüsebrühe zum Aufgießen oder Wasser 2 Eier, verquirlt 6 Champignons, blättrig geschnitten Schnittlauch zum Bestreuen Zubereitung: Butterschmalz in einem Topf erhitzen,…

Gemüsebrühe aus Schalen und Abschnitten von Gemüsen

Ich sammle die Schalen und Abschnitte von Karotten, Sellerie, Zwiebeln udgl. – eigentlich alles außer Kohlarten und gebe diese in einen Gefrierbeutel im Gefrierfach des Kühlschrankes immer wieder dazu. Meinst nach einer Woche habe ich den großen Sack voll und mache daraus Brühe zum Angießen von Suppen, Saucen und Marinaden. Gesunder Geschmack, der jedes Gericht…

Grießknödel-Suppe

Zutaten für 50 – 55  Grießknödelchen: Suppe (Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe) nach Personenzahl gekochte Karotte gekochte gelbe Rübe gekochte Petersilienwurzel frisch geschnittener Schnittlauch oder Petersilie Grießknödelchen: 96 g handwarme Butter 215 g Grieß 2 Eier (Größe M) Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Alle Zutaten für Grießnockerln vermengen und mit Salz abschmecken. Die Nockerln selbst werden mit Hilfe…

Tomatencremesuppe

Zutaten für 4 Personen: 1 EL Butter 2 EL Dinkelmehl 1 Liter Tomatensaft 3 EL Tomatenmark etwas Wasser Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, getrocknet 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe 1 Schluck Sojacreme oder Sahne Topping: 3 Scheiben Pumpernickelbrot, in Würfel geschnitten 1 EL Butter 150 g Schafkäse, in Würfel geschnitten Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen, Mehl…

Miso Suppe

Zutaten für 4 Personen: 1 große oder 2 mittlere Karotten 1 Kopf Brokkoli 1 Schote rote Spitzpaprika 1 Zwiebel 1 Stück Ingwer 1 – 2 Knoblauchzehen ½ scharfe Pfefferoni-Schote (optional) 1 Frühlingszwiebel 1 Stück Lauch Petersilie (oder wer mag Koreander) Salz, Pfeffer Gemüsebrühe 250 g geräucherten Tofu in Bio-Qualität 1 EL Hatcho Miso in Bioqualität…

Milz-Taler-Suppe

Zutaten für 4 – 6 Personen: 200 g geschabte Kalbsmilz (z. B. frisch nach einer Schlachtung vom Biohof Gmeiner) 1 großes Ei Petersilie, fein gehackt 1/2 Zwiebel ebenfalls fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst Salz, Pfeffer 2 große Hand voll gut getrocknete Weißbrotwürfel bzw. Würfel aus Altbrot (nicht eingeweicht) fertige Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Hühnerbrühe ….. Zubereitung: Die…

Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen: 6 mittelgroße,  fest kochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt 2 kleinere Karotten, geschält und geschnitten 2 gehäufte EL Mehl 2 EL Butterschmalz 1 gehäufter TL Thymian 1 gehäufter TL Majoran 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Evtl. selbst gemachtes Suppenpulver Dekor: Sauerrahm Zubereitung: Butterschmalz erhitzen und mit dem Mehl eine sehr dunkle Einbrenne machen, mit…

Klare Fischsuppe (Bouillabaisse)

Zuaten für 4 Personen: 1 Zander klein 1 Forelle klein 1 geräuchertes Forellenfilet 4 Muscheln 8 Scampi ¼ Stange Lauch 1 Stück Sellerie 1 Karotte ½ Petersilienwurzel ¼ einer Fenchelknolle Salz, Pfeffer, Suppengewürz Sojasauce Knoblauchpulver Zitrone Petersilie zum Garnieren Zubereitung: Fische filetieren Karkassen mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse und dem Suppengewürz in einem Topf mit…